ქათმის და მაკარონის რეცეპტები

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

ქათამი და მაკარონი კლასიკური კერძის კომბინაციაა. რბილი გემოს გამო, ქათამი კარგად ერგება ბევრ საინტერესო მაკარონის კერძს.

თეთრი ქათმის ლაზანია

ლაზანიას ეს ქათმის ვერსია კრემისებრი და გემრიელია.

ინგრედიენტები

• 1 ყუთი ლაზანიას ადუღების გარეშე
• 1/2 ჭიქა კარაქი
• 1 ხახვი, დაჭრილი
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული
• 1/2 ჭიქა ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 1/2 ჭიქა რძე
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 4 ჭიქა გახეხილი მოცარელა ყველი გაყოფილი
• 1 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი, გაყოფილი
• 2 ჩაის კოვზი ორეგანო
• 2 ჭიქა ხაჭო
• 2 10 უნცია შეფუთვა გაყინული ისპანახი, გალღილი და გამოწურული
• 2 ჭიქა მოხარშული ქათამი, კუბიკებად დაჭრილი

ინსტრუქცია

1. გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
2. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.
3. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით ოთხი წუთი.
4. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
5. დაამატეთ ფქვილი და მარილი და ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ორი წუთის განმავლობაში.
6. რძე და ქათმის ბულიონი ათქვიფეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
7. მოურიეთ ერთი ჭიქა ყველი მოცარელა, 1/4 ჭიქა ყველი პარმეზანი და ორეგანო.
8. ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება და სოუსი არ გახდება გლუვი.
9. სოუსის 1/3 გაანაწილეთ 9x13 ტაფის ძირში.
10. სოუსს ზემოდან მოაყარეთ სამი ლაზანიას ნუში.
11. აურიეთ ხაჭო და ისპანახი პატარა ჯამში.
12. ნუდს ზემოდან წაუსვით ისპანახის ნაზავის ნახევარი.
13. ისპანახის ნარევს ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნახევარი.
14. მოაყარეთ დარჩენილი მოცარელას 1/3 და ყველი პარმეზანი.
15. ზემოდან სოუსის მეორე მესამედი.
16. გაიმეორეთ ნაბიჯები 10-დან 14-მდე, გარდა მე-11 ნაბიჯისა, რადგან ისპანახი და ყველი ახლა შერეულია.
17. ყველს ზემოდან მოაყარეთ კიდევ სამი ლაფა და დაასხით დარჩენილი სოუსი.
18. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მოცარელა და ყველი პარმეზანი.
19. შედგით ლაზანია წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 55 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გახდება ბუშტუკოვანი, ლაფანგები არ დარბილდება და კასეროლი ცხელდება.
20. მირთმევამდე 30 წუთით დავასვენოთ.

ანგელოზის თმის მაკარონი ქათმის პიკატათი

ქათმის პიკატა არის სასიამოვნო, მსუბუქი, მჟავე კერძი, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის ანგელოზის თმის დელიკატურ მაკარონს. მიირთვით ჭიქით Pinot Grigio.

ინგრედიენტები

• 

  1/3 ჭიქა ფქვილი

• 1/4 ჩაის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი
• 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა
• 1 ფუნტი უცხიმო ქათმის მკერდი, დაფქული და დაფქული თხელ ნაჭრებად და დაჭრილი ერთი ინჩის ნაჭრებად
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი გაყოფილი
• 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა შარდონე
• 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• ოთხი ლიმონის წვენი
• 2 სუფრის კოვზი კაპერსი
• 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
• 8 უნცია მოხარშული ანგელოზის თმის მაკარონი

ინსტრუქცია

1. ფქვილი, წიწაკა და პაპრიკა ათქვიფეთ.
2. ჩაყარეთ ქათმის მკერდი ფქვილის ნარევში, დაჭერით ზედმეტი მოსაცილებლად.
3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
4. დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი.
5. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ზეთიდან ნიორი და გადადგით.
6. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი შემწვარ ტაფაზე და გააცხელეთ ბუშტუკებამდე.
7. მოხარშეთ ქათამი კარაქში, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება და არ მოიხარშება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთი.
8. გამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და დადგით სუფთა ლანგარზე.
9. დაამატეთ ღვინო ტაფაზე, ქათმის ნაჭრებზე მოხარშული ქათმის ნაჭრები კოვზის გვერდით გახეხეთ.
10. ადუღეთ სანამ ღვინო დაახლოებით ნახევარ ჭიქამდე არ დაიკლებს.
11. მოურიეთ ქათმის ბულიონი, ნიორი, ლიმონის წვენი და კაპერსი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.
12. შეურიეთ დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი კარაქი და ოხრახუში.
13. მოასხით სოუსი და დაკონსერვებული ქათამი ცხელ მაკარონთან ერთად და მიირთვით სასწრაფოდ.

სპაგეტი ქათმის კარბონარით

სპაგეტი კარბონარა კლასიკური იტალიური ბეკონისა და კვერცხის მაკარონის კერძია. ქათმის დამატება მას ოდნავ გულიანს ხდის.

ინგრედიენტები

• 

  8 ნაჭერი სქელი დაჭრილი ბეკონი, ნაჭრებად დაჭრილი

• 2 უძვლო ქათმის მკერდი
• ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
• 2 კბილი ნიორი
• 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო, შარდონეს მსგავსად
• 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
• 3 დიდი კვერცხი, ოდნავ ათქვეფილი
• 1 პაკეტი სპაგეტი, შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშული და გამოწურული

ინსტრუქცია

1. დიდი შემწვარი ტაფაზე მოხარშეთ ბეკონი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ცხიმი არ მოიხარშება და ბეკონი არ გახდება ხრაშუნა.
2. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ცხიმიდან ბეკონი და გადადგით.
3. ქათმის მკერდი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
4. მოხარშეთ ქათმის მკერდი ბეკონის ცხიმში, სანამ წვენები გამჭვირვალე არ გახდება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთი.
5. ქათმის ქათამი ამოიღეთ ცხიმიდან და დადგით სუფთა თეფშზე, ფოლგაში ჩადებული.
6. ტაფიდან ამოიღეთ ყველა ბეკონის ცხიმის გარდა ერთი სუფრის კოვზი.
7. მოხარშეთ ნიორი ბეკონის ცხიმში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი.
8. მოურიეთ თეთრ ღვინოს, კოვზის გვერდით მოაყარეთ ბეკონისა და ქათმის შემწვარი ნაჭრები ტაფის ძირზე.
9. ადუღეთ სანამ შესქელდება, დაახლოებით ორი წუთი და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
10. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ყველი პარმეზანი.
11. ნელა ძალიან თხელ ნაკადში ჩაასხით ღვინის ნარევი კვერცხის ნარევში, განუწყვეტლივ თქვიფეთ.
12. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.
13. მოურიეთ ქათამი, სოუსი და ცხელი სპაგეტი. სურვილისამებრ მიირთვით დამატებით ყველით.

უგემრიელესი კერძები

თქვენი ქათმის და მაკარონის კერძებთან ერთად, თქვენ მხოლოდ უბრალო მწვანე სალათა ან ხილი გემრიელად მოსამზადებლად გჭირდებათ. ვინაიდან ამ რეცეპტების უმეტესობა საკმაოდ სწრაფად იკრიბება, ისინი ქმნიან მშვენიერ ოჯახურ სადილს.