ცხელი წიწაკა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც წიწაკა, შეუძლია ცოტაოდენი გაბედულება შემატოს სამზარეულოს, მაგრამ ზოგიერთი ისეთი მძაფრია, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ სპეციალური ხელთათმანების და ნიღბების გამოყენება თქვენი დასაცავად. მსოფლიოში ყველაზე ცხელი წიწაკა ძალიან ცეცხლოვანია და მხოლოდ ყველაზე გაბედულებს შეუძლიათ სიცხის მიღება.
სკოვილის სკალის გამოყენება
წიწაკა შეფასებულია სიცხის მიხედვით სკოვილის შკალის გამოყენებით, რომელიც ზომავს წიწაკის სიმკვეთრეს (რაც არსებითად ნიშნავს მათ ცხარე სიცხეს). წიწაკა იზომება Scoville Heat Units-ში (SHU), რომელიც აღწერს რამდენად კონცენტრირებულია კაპსაიცინი თითოეულ წიწაკაში.
კაპსაიცინი
კაპსაიცინი არის ნაერთი, რომელიც აძლევს წიწაკას სითბოს. ეს არის ალკალოიდი, რომელიც უკავშირდება ენის ტკივილის რეცეპტორებს, რის გამოც ის უზრუნველყოფს წვის შეგრძნებას. როგორც მინიშნება, სუფთა კაპსაიცინს აქვს 16 მილიონი SHU, პოლიციის წიწაკის სპრეს აქვს დაახლოებით 5 მილიონი SHU, ხოლო jalapeño-ს აქვს 2,500-დან 8,000 SHU-მდე.
სად იმალება სიცხე
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს სჯერა, რომ სითბო მხოლოდ წიწაკის თესლებშია, ეს მითია. თესლი შთანთქავს სითბოს გარკვეულ ნაწილს, მაგრამ ისინი თავად არ გამოიმუშავებენ კაპსაიცინს. სამაგიეროდ, კაპსაიცინის ნაერთები გვხვდება წიწაკის პლაცენტურ გარსებში, რომელიც ატარებს თესლს. წიწაკის გარე ქსოვილში მცირე რაოდენობით არის კაპსაიცინიც.
ტოპ 10 ყველაზე ცხელი წიწაკა
შემდეგი სია გთავაზობთ ყველაზე ცხარე წიწაკის ათეულს, რომელიც დასახელებულია მათი SHU რეიტინგის მიხედვით Scoville-ის მასშტაბით. New Yorker-ის ლორენ კოლინზის თქმით, სუპერ ცხელი წიწაკა სწრაფად ვითარდება, რადგანაც გრძელდება უფრო ცხარე და ცხარე წიწაკის ძიება.სულ რამდენიმე წლის წინ, წითელი სავინა ჰაბანერო იყო ყველაზე ცხელი ჩილის წიწაკა, სანამ მოჩვენება წიწაკა არ გამოჩნდა. ახლა კიდევ ერთხელ შეიცვალა.
ჩილეს წიწაკის ინსტიტუტმა ნიუ-მექსიკოს სახელმწიფო უნივერსიტეტში ინტენსიურად შეისწავლა სიცხე წიწაკაში. მათი სია ყველაზე ცხელი ჩილის წიწაკის ათეულში გამოვიდა 2012 წლის თებერვალში, მაგრამ ტოპ წიწაკა მალევე მოიპოვა ახალმა ჯიშმა. თუ სხვა რამ არ არის აღნიშნული, სკოვილის რეიტინგები აღებულია ჩილეს წიწაკის ინსტიტუტიდან.
1: Carolina Reaper
2012 წელს გინესის რეკორდების წიგნმა Carolina Reaper დაასახელა მსოფლიოში ყველაზე ცხელ წიწაკას, საშუალოდ 1,57 მილიონი SHU და პიკი SHU 2,2 მილიონი. ამ წიწაკაში გაზომილმა სიცხემ ჩაანაცვლა ჩილეს წიწაკის ინსტიტუტის ყველაზე ცხარე წიწაკა, რომელიც მეორე ადგილზეა ამ სიაში.
პატარა, მრგვალი, წითელი წიწაკა იზრდება სამხრეთ კაროლინაში და გამოიყენება Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce-ში. Pucker Butt Pepper Company-მ გამოყვანა Carolina Reaper სპეციალურად მათი ცხელი სოუსებისთვის. კომპანია ასევე ყიდის თესლს საკუთარ ვებგვერდზე.
2: ტრინიდად მორუგა მორიელი
ეს მომრგვალებული წიწაკა კენჭიანი კანით ჰგავს პატარა, დანაოჭებულ წითელ წიწაკას, მაგრამ სიცხეში საკმაოდ განსხვავებაა (წითელ ბულგარულ წიწაკას აქვს SHU 0). ჩილეს წიწაკის ინსტიტუტის მიერ 2012 წლის თებერვალში ცხარე წიწაკის გრანდიოზული ჩემპიონი, Trinidad Morgua Scorpion-ს აქვს საშუალო სიცხე 1,2 მილიონი SHU, მაგრამ წიწაკა მერყეობს 2 მილიონ SHU-მდე. წიწაკის მცენარის სამშობლოა ტრინიდადი და ტობაგო. სხვა ცხელი წიწაკის მსგავსად, წიწაკა ძირითადად გამოიყენება ცხელ სოუსში, ასევე თესლის მიწოდებისთვის იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცდილობენ მიიღონ ყველაზე ცხელი წიწაკა.
3: შოკოლადის 7 ქოთანი
მოგრძო, რძის შოკოლადის ფერის წიწაკა კრატერული ზედაპირით (ის წააგავს ლეღვის ჩირს), შოკოლადის 7 ქოთნის კეთილთვისებიანი ჟღერადობის სახელი არღვევს ჩილის საშუალო 1-ს.17 მილიონი SHU (მაქს. 1,85 მილიონი) რეიტინგი. ტრინიდადი და ტობაგოს მშობლიური წიწაკა გამოიყენება სუპერ ცხარე კარიბის სამზარეულოში, თუმცა ცოტა შორს მიდის. მას ასევე იყენებენ ცხელ სოუსში და ცხელი წიწაკის მოყვარულები ყველგან ყიდულობენ თესლს, რათა მათ საკუთარი ცეცხლოვანი ნიმუშების გაზრდა შეძლონ.
4: ტრინიდადის მორიელი
ხუთეულში კიდევ ერთი მოდის ტრინიდადიდან, აშკარაა, რომ კარიბის ერს კარგი კლიმატი აქვს ცხელი წიწაკის მოსაყვანად. 2011 წელს გინესის რეკორდების წიგნმა ეს წიწაკა მსოფლიოში ყველაზე ცხელ წიწაკას დაასახელა, რეიტინგით 1,5 მილიონი SHU. ამ წიწაკით და მისი უფრო ცხარე ძმებით მომზადება სახიფათო საქმეა, რომელიც დამცავი ნიღბებისა და ტანსაცმლის გამოყენებას მოითხოვს! სიცხის გამო წიწაკა ძირითადად ცხარე სოუსისთვის და თესლებისთვის გამოიყენება.
ეს წითელ-ნარინჯისფერი წიწაკა არის დაახლოებით გოლფის ბურთის ზომის, მაგრამ აქვს ფარნის მსგავსი ფორმა უფრო ფართო მომრგვალებული ზედა და წვეტიანი ბოლო.
5: Ghost Pepper
ასევე ცნობილია როგორც ბჰუტ ჯოლოკია ჩილი, ფორთოხლის მოგრძო მოჩვენება წიწაკას აქვს სკოვილის მასშტაბის რეიტინგი 1 მილიონი SHU. ამ ინდურ წიწაკას მრავალი განსხვავებული სახელი აქვს, მათ შორის ნაგა ჯოლოკია, წითელი ნაგა ჩილი და ბიჰ ჯოლოკია, სხვათა შორის. 2007 წელს მან დაიკავა მსოფლიო რეკორდი სიცხეში.
წიწაკა გამოიყენება ინდურ კარისში და ჩატნისში, ასევე წიწაკის შეჯიბრებებში. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ წიწაკა, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი ცხარე სოუსში.
6: წითელი 7 პოტი
ასევე ტრინიდადიდან, ამ წიწაკას სახელი დაარქვეს მისი ფერის და ადგილობრივი ლეგენდის გამო, რომ მხოლოდ ერთი წიწაკაა საჭირო შვიდი ქოთნის ჩაშუშვისთვის. წიწაკა მერყეობს ნარინჯისფერი წითელიდან ძლიერ წითელ ფერამდე მუწუკიანი კანით. მას აქვს სითბოს რეიტინგი დაახლოებით 780,000-დან 1 მილიონ SHU-მდე. გამოიყენება კარიბის სამზარეულოში, ასევე ცხელ სოუსში.
7: შოკოლადის ჰაბანერო
ეს თხილის ყავისფერი გოგრის ფორმის წიწაკა ყველაზე ცხელია ჰაბანერო წიწაკაში. ჰაბანეროს სამშობლო მექსიკა და ამაზონია, მაგრამ გვხვდება კარიბის ზღვის აუზშიც. წიწაკა, რომელსაც სკოვილის რეიტინგი აქვს დაახლოებით 700,000 SHU, შეგიძლიათ იპოვოთ იუკატანის სამზარეულოში, ასევე ცხარე სოუსში.
8: წითელი სავინა ჰაბანერო
არც ისე დიდი ხნის წინ, წითელი სავინა ჰაბანერო ითვლებოდა მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკად. 2007 წელს მან დაკარგა გინესის მსოფლიო რეკორდი უფრო ცხარე Ghost Pepper-ის გამო. ეს წიწაკა არის ღია წითელი და ოდნავ მომრგვალებული შედარებით გლუვი კანით. შოკოლადის ჰაბანეროს მსგავსად, მას იყენებენ იუკატანში და სხვა მექსიკურ სამზარეულოში, ასევე ცხელ სოუსში. მცენარეებს უყვართ სიცხე და მზე და მათი სამშობლოა ამაზონი და მექსიკა, ასევე გვხვდება კარიბის ზღვის აუზში.წიწაკის სკოვილის რეიტინგი არის დაახლოებით 500,000.
9: შოტლანდიური კაპოტი
იამაიკური სამზარეულო თავის ცეცხლოვან არომატს შოტლანდიურ კაპოტის წიწაკას ევალება, რომელსაც სკოვილის რეიტინგი აქვს დაახლოებით 350,000 SHU. ფორთოხლის წიწაკა წააგავს მუწუკებს და მათი სამშობლოა იამაიკა და კარიბის ზღვის კუნძულები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება მსუბუქად მოგეჩვენოთ ზოგიერთ ზემოთ წიწაკასთან შედარებით, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შოტლანდიური კაპოტი ჯერ კიდევ 40-ჯერ უფრო ცხელია ვიდრე ხალაპენიო.
10: ნარინჯისფერი ჰაბანერო
ამ მბზინავ მრგვალ ფორთოხლის წიწაკას აქვს სკოვილის რეიტინგი დაახლოებით 250,000. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძლება იყოს უფრო რბილი, ვიდრე ჰაბანეროს სხვა ფერები, ის მაინც ძალიან ცხარე წიწაკაა, რომელსაც იყენებენ მექსიკურ სამზარეულოში, ისევე როგორც ცხელ სოუსში. სხვა ჰაბანეროების მსგავსად, ფორთოხლის ჰაბანერო არის მექსიკა, ამაზონი და კარიბის ზღვის აუზის კუნძულები და გვხვდება ამ რეგიონების საკვებში, ასევე ტექს-მექსისა და ჩრდილოეთ ამერიკის სხვა სამზარეულოებში.
სიცხეს
იმის გამო, რომ კაპსაიცინი ურთიერთქმედებს ენაზე ტკივილის რეცეპტორებთან, მას შეუძლია შექმნას წვის შეგრძნება, რომელიც გრძელდება წუთებით, საათებით ან, ყველაზე ცხარე წიწაკის შემთხვევაში, დღეებით! საბედნიეროდ, დამწვრობისთვის არის დახმარება. Bon Appetite-ის თანახმად, მრავალი მეთოდი დაგეხმარებათ განთავისუფლდეთ ცხარე წიწაკის დამწვრობისგან, მათ შორის რძის დალევა, იოგურტის და თეთრი ბრინჯის ჭამა.
რაც შეეხება ორნამენტულ წიწაკას? მათ შეიძლება ჰქონდეთ სიცხე, მაგრამ არც თუ ისე ტკბილი საჭმელად, ამიტომ მიირთვით ეს წიწაკა.
