მიუხედავად იმისა, რომ "ბოსტნეულის წვნიანი", როგორც ჩანს, გულისხმობს კერძს, რომელიც არ შეიცავს ხორცზე დაფუძნებულ ინგრედიენტებს, ეს ყოველთვის ასე არ არის და სრულიად ვეგეტარიანული ბოსტნეულის წვნიანი რეალურად საკმაოდ რთულია. სუპებსაც კი, რომლებსაც ხორცის ნაჭრები არ შეიცავს, ხშირად ამზადებენ ხორცზე დაფუძნებული ბულიონებით ან ბულიონით, რაც შეიძლება გაართულოს ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს.
ბოსტნეულის წვნიანი ხორცპროდუქტების გარეშე
თუ არ წახვალთ მთლიანად ვეგეტარიანულ რესტორანში, არასოდეს არის უსაფრთხო ვივარაუდოთ, რომ ბოსტნეულის ჯიშის წვნიანი არ შეიცავს ხორცის ინგრედიენტებს, თუ ამას არ დაადასტურებთ სერვერთან ან მზარეულთან.იშვიათია ბოსტნეულის ბულიონით ან ბოსტნეულის ბულიონის ფუძით დამზადებული სუპები. ზოგიერთი შეფ-მზარეული არ იყენებს მათ, რადგან ფიქრობს, რომ ეს ინგრედიენტები არ იძლევა ისეთივე ძლიერ ან მდიდარ გემოს, როგორც ხორცზე დაფუძნებულ პროდუქტებს.
ამ მიზეზების გამო, ბევრი ადამიანი, რომელიც მიჰყვება მცენარეულ დიეტას, უნდა დაეყრდნოს ხელნაკეთი სუპის პარტიებს, რათა უზრუნველყოს ყველა ინგრედიენტი მათთვის შესაფერისი. ბოსტნეულის მყარი ბულიონის რეცეპტით დაწყება შესანიშნავი გზაა სუპების უმეტესობისთვის საძირკვლის შესაქმნელად.
ნამდვილად ვეგეტარიანული ბოსტნეულის ბულიონის რეცეპტი
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი დაახლოებით ორი ლიტრი ბულიონია.
ინგრედიენტები
- 2 T. ზეითუნის ზეთი
- 3 ნიახურის ღერო, უხეშად დაჭრილი
- 2 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 4 სტაფილო, უხეშად დაჭრილი
- 1 ც. კარტოფილის ნაჭრები და კანი
- 1 ც. სოკო
- 1 დიდი პომიდორი, უხეშად დაჭრილი
- 1 ც. გოგრა ან ტურფა, უხეშად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 მთლიანი კბილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ც. ახალი ოხრახუში
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 გალონი სუფთა წყალი
პროცედურა
წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გაყინვა და გაცხელებაა.
- გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, სოკო, პომიდორი და ტურფა ან გოგრა მსუბუქად ავთქვიფოთ ნახევარი ზეითუნის ზეთით. შეწვით ბოსტნეული სანამ არ გახდება ყავისფერი და არ დაიწყებს კარამელიზაციას, დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბოსტნეული ყოველ 10-15 წუთში.
- შეავსეთ დიდი ზომის ქვაბი ნიახურით, მოყავისფრო ბოსტნეულით და დარჩენილი ინგრედიენტებით. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ბულიონი განახევრდება.
- ბულიონი გაცივდეს და დაასხით საწურში, რომ დაიჭიროს ბოსტნეულის ნაჭრები, კანი და დიდი სანელებლები. გადაწურული, მოხარშული ბოსტნეული ვარგისია საჭმელად ან სხვა რეცეპტში გამოსაყენებლად.
- გამოიყენეთ ბულიონი დაუყოვნებლივ, შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე, ან გაყინეთ რამდენიმე თვემდე.
მიუხედავად იმისა, რომ კომერციული ჯიშის ბოსტნეულის მარაგი ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში, ხელნაკეთი მარაგს უფრო მდიდარი გემო აქვს, უფრო დიდი რაოდენობითაა და წარმოებაც იაფია. ის ასევე გაცილებით დაბალია ნატრიუმში, ვიდრე კომერციულ აქციებში.
ბოსტნეულის წვნიანის მომზადება
სრულად ვეგეტარიანული მარაგის მომზადების შემდეგ, შედეგი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის მცენარეული სუპის, ჩაშუშულის ან კარის დასამზადებლად. ბოსტნეულის ბულიონის გაყინული კუბიკები ასევე კარგად ათხელებს სოუსებსა და ჩაშუშულებს, რომლებსაც დამატებითი გემო სჭირდებათ.
როდესაც საკუთარი წვნიანი მზადდება, ადვილია ჩაყარო საყვარელი ინგრედიენტები და იმპროვიზაცია მოახდინო. ბოსტნეულის ბულიონს დაუმატეთ შემდეგი:
- ოსპი
- მშრალი ლობიო
- დაკონსერვებული ლობიო
- გაყინული ბარდა
- მაცოს ბურთები
- ბრინჯი
- Noodles
- ტომატის პასტა
- ტოფუ
- ახლად დაფქული სანელებლები
ვეგეტარიანული სუპების რეცეპტები
თითოეული ეს რეცეპტი იწყება ზემოთ მოყვანილი ბოსტნეულის ბულიონით და ამზადებს ნამდვილად გემრიელ სუპებს.
ჯანჯაფილის სტაფილოს წვნიანი
ეს წვნიანი შესანიშნავია შემოდგომის ან ზამთრის სადილისთვის. რეცეპტი ემსახურება 4.
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი
- 1 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 3 სუფრის კოვზი დაფქული კოჭა
- 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 10 სტაფილო გახეხილი და დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა ქოქოსის უშაქრო რძე
- 1/4 ჩაის კოვზი შრირაჩა
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქცია
- დიდ ქვაბში გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას, დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ჯანჯაფილი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით ერთი წუთი.
- დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, კოვზის გვერდით დაჭერით ტაფის ძირიდან დაჭერილი ხახვის ნაჭრები.
- დაამატეთ სტაფილო და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სტაფილო არ დარბილდება, 10-15 წუთი.
- ცხელი წვნიანი ჩაასხით ბლენდერში ან კვების პროცესორში და დაუმატეთ ქოქოსის რძე და შრირაჩა. დაიფარეთ ხელი დაკეცილი პირსახოცით და მოათავსეთ ბლენდერის ან კვების პროცესორის თავზე. აურიეთ კვების პროცესორი 10 წამიანი იმპულსით და შემდეგ ფრთხილად მიეცით ორთქლის გამოსვლა ზედა ღიობიდან. აურიეთ, დროდადრო გააჩერეთ, რომ ორთქლი გამოვიდეს, სანამ წვნიანი არ გაფუვდება.
- შეაზავეთ მარილით და ახალი დაფქული შავი პილპილით.
Minestrone
ეს უგემრიელესი წვნიანი სავსეა გემრიელი ბოსტნეულით, ლობიოთი და მაკარონი. ემსახურება ექვსს.
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან კანოლის ზეთი
- 1 ხახვი, კუბებად დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 6 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 2 სტაფილო გახეხილი და კუბებად დაჭრილი
- 1 ყაბაყი, კუბებად დაჭრილი
- 3 ღვეზელი გოგრა, კუბებად დაჭრილი
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, დათესილი და კუბებად დაჭრილი
- 2 (14 უნცია) ქილა დაჭრილი პომიდორი
- 1 (14 უნცია) ქილა ლობიო, გამოწურული
- 3/4 ჭიქა იდაყვის მაკარონი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- დიდი ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი, სანამ არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერილობას, დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 30 წამი.
- მოურიეთ ბოსტნეულის ბულიონი, კოვზის გვერდით დაჭერით ტაფის ძირიდან მოყავისფრო ხახვის ნაჭრები.
- დაამატეთ სტაფილო, ყაბაყი, გოგრა, წითელი წიწაკა, პომიდორი, ლობიო, მაკარონი და წითელი წიწაკის ფანტელები. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ სანამ ბოსტნეული და მაკარონი არ დარბილდება, 10-15 წუთი.
- შეანელეთ გემოვნებით მარილით და პილპილით.
კარტოფილის პრასის წვნიანი
პრასი მალავს უამრავ ჭუჭყს, ამიტომ გამოყენებამდე კარგად გარეცხეთ. პრასის დასაბანად საუკეთესო საშუალებაა თხლად დაჭრა და შემდეგ წყალში ჩაყრა. აურიეთ წყალი და პრასი და დაუშვით ჭუჭყიანი თასის ძირამდე. დაცარიელეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ ჭუჭყიანი ჭურჭელი არ დადნება თასის ძირში.
რეცეპტი ასევე ითვალისწინებს იუკონის ოქროს კარტოფილს, რომელიც წვნიანს უგემრიელეს კარაქის არომატს მატებს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი სხვა კარტოფილით, მაგალითად, თეთრი ან ხახვი. რეცეპტი ემსახურება 6.
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან კანოლის ზეთი
- 2 დიდი პრასი, დაჭრილი და გასუფთავებული
- 6 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- 4 იუკონის ოქროს კარტოფილი, გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქცია
- დიდი ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ პრასი და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და კარტოფილი და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით 15 წუთი.
- ფრთხილად ჩაასხით ცხელი წვნიანი ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში, საჭიროების შემთხვევაში იმუშავეთ პარტიებად. დაიცავით ხელი დაკეცილი პირსახოცით. დაადეთ ხელი კვების პროცესორის ან ბლენდერის ზემოდან და აურიეთ 10 წამიანი იმპულსების განმავლობაში, რათა ორთქლი გაიაროს ზედა ლუქიდან სანამ გააგრძელებთ.წვნიანი დააბლენდერეთ სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.
- მოურიეთ ხახვი და შეაზავეთ გემოვნებით ზღვის მარილით და ახალი დაფქული შავი პილპილით.
არ გამოტოვოთ წვნიანი
ბოსტნეულის წვნიანი შესანიშნავი კერძია, რომ მიირთვათ გრილ დღეებში ან როცა ამინდს გრძნობთ, ასე რომ არ გამოტოვოთ მხოლოდ იმიტომ, რომ გიჭირთ მცენარეული ბულიონების პოვნა. მოამზადეთ საკუთარი ბულიონი და მიირთვით გემრიელი, დამამშვიდებელი შედეგებით სავსე ორთქლის თასი.
