ინგრედიენტები
გამოდის დაახლოებით 2 ლიტრი (8 ჭიქა)
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 2 სტაფილო გახეხილი და დაჭრილი
- 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაფქული
- 6 ჭიქა უმარილო ბოსტნეულის ბულიონი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჭიქა რომანესკოს (ან ბროკოლის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს) ყვავილედები
- 1/2 ჭიქა ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები (ან გახეხილი კომბოსტო)
- 1/2 ჭიქა დაფქული ბარდა (ახალი ან გაყინული)
- 3 სუფრის კოვზი ჭინჭრის ახალი ფოთოლი
ინსტრუქცია
- დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ 30 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბულიონი, მარილი, პილპილი და რომანესკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, ხუთი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები და დაფქული ბარდა. მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ.
ვარიაციები
- ბოსტნეულის ბულიონის დამატებამდე დაამატეთ 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ან მშრალი შერი. ბულიონის დამატებამდე ადუღეთ ერთი წუთით და შეამცირეთ ბულიონი 1/2 ჭიქით.
- დაამატეთ 1 (14 უნცია) ქილა დაქუცმაცებული პომიდორი (გაუწურავი), როცა ბულიონს დაუმატებთ. ბულიონი შეამცირეთ 1 ჭიქით.
- შეცვალეთ ახალი ხახვი 1 ჩაის კოვზი რომელიმე შემდეგი ხმელი მწვანილისგან: ხმელი თიამი, ხმელი როზმარინი, ხმელი ტარხუნა ან ხმელი იტალიური მწვანილი. ბულიონს დაუმატეთ, დაამატეთ. ახალი ნიორი ჩაანაცვლეთ ერთი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილით და დაუმატეთ, როცა ბულიონს დაუმატებთ.
- რომანესკოს დამატებისას დაუმატეთ 1 (14 უნცია) ქილა გამოწურული წიწილა, ლობიო ან ოსპი.
- შეცვალეთ ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები 1 ჭიქა გახეხილი კომბოსტო წინასწარ შეფუთული სალათის კომბოსტოს ნარევიდან.
- შეინახეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური, როგორც სუპის საფუძველი, მაგრამ დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც სეზონურად ხელმისაწვდომია. მაგალითად, რომანესკოს, ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები და ბარდა შეცვალეთ ზაფხულში 2 ჭიქა დაჭრილი ყაბაყი და საზაფხულო გოგრა ან პატიპანი. ბულიონს დაუმატეთ და ადუღეთ სანამ რბილია, დაახლოებით ხუთი წუთი.
- დაამატეთ 8 უნცია ზედმეტი მყარი ტოფუ, კუბურები, როცა დაამატებთ რომანესკოს ან ბროკოლს.
- დაამატეთ ცოტაოდენი სითბო და დაამატეთ ცოტა წითელი წიწაკის ფანტელები ბულიონის დამატებისას.
შენახვა
ეს კარგად ინახება მაცივარში ან საყინულეში.
- შეინახეთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში სამ დღემდე.
- შევინახოთ 1 1/2-დან 2 ჭიქა ულუფის ზომებში საყინულეში ჰერმეტულ საყინულე კონტეინერებში ექვს თვემდე და გავაცხელოთ გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
