კითხვაზე „რას ჭამენ ფრანგები?“მარტივი პასუხი არის ის, რომ ისინი ჭამენ თითქმის ყველაფერს. საფრანგეთში, ისევე როგორც უმეტეს განვითარებულ ქვეყნებში, არიან ხორცის მოყვარულები და ვეგეტარიანელები, არიან ადამიანები, რომლებიც ურჩევნიათ მარილიანი და სხვები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ტკბილს. თუმცა, საფრანგეთში საკვების ირგვლივ არსებული ასპექტები ქვეყანას სხვა ქვეყნებისგან გამოარჩევს.
საფრანგეთის კვების ისტორია
საჭმელი საფრანგეთში ცხოვრების ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია, რაც მას ასევე ფრანგული კულტურის ძალიან მნიშვნელოვან ნაწილად აქცევს. მიუხედავად იმისა, რომ ბრიტანელები ცნობილია შუადღის ჩაით, ამერიკელები კი უძირო ფურშეტებით, ფრანგები იღებენ ხანგრძლივ, ხანგრძლივ კერძებს, რომლებიც შეიცავს რამდენიმე კერძს.კვების ეს კულტურა საფრანგეთში ყოველდღიური ცხოვრების დინამიკის განუყოფელი ნაწილია.
სწრაფმა, 21-ე საუკუნის ცხოვრების წესმა ცვლილებები შეიტანა საფრანგეთში. მაგალითად, გიგანტურმა სუპერმარკეტებმა, რომლებიც ამერიკულ მსხვილ ქსელებს წააგავს, გზა საფრანგეთში ბოლო 20 წლის განმავლობაში იპოვეს. მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთი ოდესღაც მრავალჯერადი შოპინგის განსახიერება იყო (პური ბულანჟერიაში, ხორცი ბუშერიაში, ყველი ფორუმზე და ბოსტნეული გარე ბაზრიდან), სულ უფრო მეტი ფრანგი მყიდველი გეგმავს თავის კერძებს სუპერმაღაზიის ჰიპერმარშების მონახულების გზით. კვირა.
მიუხედავად ამ ტენდენციისა, მაინც ძალზედ გავრცელებულია ფრანგების მიერ დამოუკიდებელი მაღაზიებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთების (პურის და ნამცხვრების) შეძენა. მიუხედავად იმისა, რომ ყოველდღიურ ხორცს, როგორც წესი, ყიდულობენ სუპერმარკეტში, ბევრი ოჯახი მაინც სტუმრობს ყასაბს განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის არჩევანის გასაკეთებლად. ანალოგიურად, ბევრი საფრანგეთის მოქალაქე ყოველ დილით მიდის მცხობელთან, რათა საუზმის მაგიდაზე ახლად გამომცხვარი ბაგეტი ან მრგვალი ტკივილგამაყუჩებელი აიღოს.
რას ჭამენ ფრანგები
მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთში კვება ხანგრძლივია, საუზმე შეიძლება საკმაოდ სწრაფი საქმე იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ ვახშამი და ლანჩი შეიძლება ჩანდეს როგორც ხანგრძლივი კვება საკვების ჭარბი რაოდენობით, საუზმე შეიძლება განსაკუთრებით შეზღუდული იყოს ამერიკული სტანდარტებით.
ფრანგული საუზმე
ფრანგებმა შესაძლოა საუზმის თეფშამდე მიაღწიონ ყავის ქვაბს. მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთში ყავის ნაგულისხმევი ტიპია ძლიერი ესპრესო (თუ თქვენ ითხოვთ un café-ს რესტორანში, თქვენ მიიღებთ ესპრესოს), ჩვეულებრივია საუზმეზე კაფე au lait-ის მოთხოვნა. ამ ყავას მიირთმევენ დიდ, მომრგვალებულ თასში ან ფინჯანში და მას ბევრი თბილი რძე ემატება. ნაკლებად პოპულარული ვარიანტია ჩაი ან ცხელი შოკოლადი. რამდენიმე ტიპიური ფრანგული საუზმის ალტერნატივა პირველი ფინჯანი ყავის თანხლებით არის:
-
ბაგეტი კარაქით ბაგეტის ნაჭერი კარაქით ან ჯემით ჩვეულებრივ საკმარისია ფრანგული საუზმისთვის.
- ტარტინი, რომელიც ტოსტს მურაბასთან ერთად, უყვართ თავისი სიმარტივისა და ტკბილი გემოს გამო, რომელიც კარგად უხდება ყავას.
- ფენიანი, თბილი კრუასანი პოპულარული საუზმეა, ტრადიციულად, შაბათ-კვირისთვის, თუმცა ამ დღეებში ნაკლებად. საფრანგეთში ყოფნისას არც იფიქროთ ერთის ჭამა გახურების გარეშე.
- Pain au chocolat უგემრიელესი, მდიდრული დილის საკონდიტრო ნაწარმია. შაბათ-კვირას კრუასანზე შოკოლადის მართკუთხა ვარიანტი ყოველთვის სასიამოვნოა ბავშვებისთვის.
- ზოგჯერ პურს/ტოსტს/კრუასანს ახლავს ცოტა ახალი ხილი ან ჩვეულებრივი იოგურტი.
ფრანგული სადილი
თქვენ იპოვით ყველაზე მრავალფეროვან პასუხებს იმაზე, თუ რას მიირთმევენ ფრანგები საფრანგეთში ლანჩის დროს არსებულ ვარიანტებზე. ზოგიერთი ფრანგი ტოვებს სამუშაოს ორი საათის განმავლობაში, რათა დიდი კერძი მიირთვას ღვინოსთან ერთად.ურბანულ ცენტრებში ოფისის მუშაკებს შეუძლიათ უბრალოდ აიღონ სენდვიჩი ქუჩის გამყიდველისგან ან კაფეში მდებარე ვიტრინადან.
რესტორანში სადილი:ამ ოფციით ყველაფერი მიდის. სამჯერადი ან ოთხჯერადი კვება შეიძლება შედგებოდეს მადისგან (სალათი, წვნიანი ან პაშტე), ხორცი ან თევზი, რომელსაც თან ახლავს კარტოფილის სახეობა და თბილი ბოსტნეული, რასაც მოჰყვება დესერტი და ზოგჯერ ყველის ფირფიტა. ამ ლანჩს ხშირად მიირთმევენ ღვინოსთან ერთად. რა თქმა უნდა, არის რესტორნებიც, რომლებიც უფრო მსუბუქ ლანჩებს ემსახურებიან მენიუს პოპულარული ელემენტებით.
- ოსტერები ყინულზე ნახევარ ნაჭუჭზე გამოსახულია გამვლელების თვალწინ. ვრცელი სანაპირო ზოლის გასწვრივ არსებული წყლების პროდუქტები, ხამანწკების ხარისხი მნიშვნელოვანია. Spéciale de Claire უფრო ხარისხიანია ვიდრე Fine de Claire, და Spéciale Pousse en Claire საუკეთესოა ყველაფერზე.
-
სალათი ნისოაზა Salade Niçoise ჩანს ბევრ კაფე მენიუში. საფრანგეთის რივიერას ცნობილი ქალაქისთვის დასახელებული ტუნა და მოხარშული კვერცხი არის ცილა ამ კერძში, რომელიც ასევე შეიცავს მოხარშულ კარტოფილს, პომიდორს, ნისოაზის ზეთისხილს, კაპერსს, მწვანე ლობიოს და ზოგჯერ ანჩოუსს.
- Soupe à l'Oignon Gratinée არასდროს არის უკეთესი, ვიდრე საფრანგეთში, სადაც ის თავისთავად საჭმელია. სურნელოვანი და სრულყოფილებამდე მომზადებული კარამელიზებული ხახვით და შემწვარი გრუიერის (შვეიცარიული) ყველის ქერქიანი თავსახურით, ფრანგული ხახვის წვნიანი ნამდვილი კლასიკაა.
- Charcuterie არის ხელნაკეთი სოსისების, ჰაეროვანი საქონლის ხორცის, ჩირის ლორის და პაშტეტის არჩევანი. ველით დაფქულ დიჟონის მდოგვის, რქოვანას და პატარა პიკელებულ ხახვს ბაგეტთან და ყველთან ერთად. დაამატეთ ბოთლი წითელი ღვინო et voilà, თქვენ გაქვთ ფრანგული პიკნიკი პარკის სკამზე გასაზიარებლად.
- სპეციალური კრეპების რესტორნები და ქუჩის მოვაჭრეები გვთავაზობენ როგორც ქონდარი, ისე ტკბილი ჯიშებს, როგორც ძირითად კვებას, ასევე დესერტად.
- Croque Monsieur არის ამერიკული შემწვარი ყველის სენდვიჩის არც თუ ისე შორეული ნათესავი. ეს არის გამომცხვარი ლორისა და ყველის ღია სახის სენდვიჩი, რომელიც დაგვირგვინებულია ხავერდოვანი ბეშამელის სოუსით. მისი ვარიაციაა Croque Madame, რომელიც ზემოდან შემწვარ კვერცხს უმატებს.
- არ დაგავიწყდეთ კარტოფილი ფრი!
ლანჩი სახლში: ზოგიერთი ფრანგი მაინც მიდის სახლში ლანჩის დროს და ამ ადამიანებიდან ბევრი მიირთმევს თბილ საჭმელს, როგორც წესი, არა ისეთი ლამაზი, როგორც მრავალჯერადი რესტორნის კვება. ეს პრაქტიკა უფრო ხშირია სოფლად, განსაკუთრებით გარე სამუშაოებში, სადაც შუადღის მზისგან თავის დაღწევა საჭირო შესვენებას გვთავაზობს.
ქუჩის სადილი: რაც უფრო მკაცრდება სამუშაო გრაფიკი და მგზავრობა უფრო გრძელია, განსაკუთრებით ქალაქურ ცენტრებში, ბევრი ფრანგი ყიდულობს სენდვიჩებს ქუჩაში ან მატარებლის სადგურზე ლანჩის დროს. პოპულარული სენდვიჩები არის ბაგეტებზე, ყველაზე ტრადიციული არჩევანია ყველი ან ლორი და ყველი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მოხარშული კვერცხი, ტუნა და სალამი.
ფრანგული ვახშამი
ვახშამი საფრანგეთში განსხვავდება კვირის დღის, წელიწადის სეზონისა და ლანჩის რაოდენობის მიხედვით. წყვილებს, რომლებიც სახლში მიდიან დეკადენტურ ლანჩზე, ხშირად აქვთ უფრო მარტივი ვახშამი, ხოლო ისინი, ვინც სენდვიჩს ლანჩის დროს მიირთმევენ, შესაძლოა უფრო დიდი ვახშამი მიირთვან.
იმის გამო, რომ საფრანგეთი საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ მოიცავდეს რამდენიმე ძალიან განსხვავებულ კლიმატს და ტოპოგრაფიას, ძირითადი კვება განსხვავდება ჩრდილოეთიდან სამხრეთისა და ხმელთაშუა ზღვიდან ალპებამდე. საკვირაო ვახშამზე დიდ ოჯახთან ერთად და განსაკუთრებულ შემთხვევებში, ვახშამი უფრო გრძელი ხდება, უფრო მეტი კერძებია (განსაკუთრებით ყველის ლანგარზე) და სადილის მაგიდა გაშლილია ხარისხიანი თეთრეულით, დანაჩანგალით, კერძებითა და თეფშებით. ვიღაც გამოაცხადებს "à მაგიდას", როცა ვახშამი მზად არის და ყველა თავის ადგილებს მიემართება.
თუ არ ხართ სტეიკის ან თევზის მოყვარული, სცადეთ ის საფრანგეთში და შესაძლოა გადაიფიქრეთ. მაცდური, ოსტატურად დამზადებული სოუსები არასოდეს არის შორს.
- ცნობილი ბისტრო კერძისთვის სტეიკ აუ ფრიტისთვის, უცხიმო ენტრეკოტი (რიბეი) შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და დაუყოვნებლივ მიირთმევენ უხვად როკფორის ან ბეარნესის არომატიზებული კარაქის დნობას. ხორცის თავზე. ხრაშუნა კარტოფილის მთა სავალდებულოა, პლუს მარტივი მწვანე სალათი.
- ახალი თევზი დღის მარკეტიდან, მსუბუქად შემწვარი და კარტოფილთან და სალათთან ერთად მირთმეული კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტია.
- ორთქლზე მოხარშული ნორმანდიული მიდიები შეგიძლიათ მიირთვათ შალოტთან და თიამთან ერთად თეთრი ღვინის სოუსში შემწვარი ბაგეტის ნაჭრების დასაწურავად.
-
ბუილბაისი Bouillabaisse, ხმელთაშუა ზღვაზე, მარსელში, კლასიკური ფრანგული თევზის წვნიანი, თავისთავად საჭმელია.
- Blanquette de veau, თეთრი ხორცისა და თეთრი სოუსისგან შემდგარი ხბოს ხორცის ნაღები, არის მთავარი სახლში მომზადებული კერძი და ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი საფრანგეთში. ის შეიძლება შეიცვალოს ცხვრის ხორცის გამოყენებით.
- ნელა მოშუშული ქათამი, შინდისფერი ღვინო, სოკო, ხახვი და ბეკონის ლარდონები შერწყმულია ზეციური კოკ აუ ვინისთვის, უძველესი ფრანგული პროდუქტისთვის.
- Boeuf Bourguignon, კოკ აუ ვინის ძმური კერძი, ასევე წარმოშობით შინდისფერია და ძირითადად იყენებს იგივე მეთოდს საქონლის ხორცის ნაჭრებთან ერთად ქათმის ნაცვლად.
- Cassoulet არის ერთჯერადი კერძი, რომელიც წარმოიშვა საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთიდან. მდიდარი, ნელა მოშუშული ჭურჭელი არის რეცეპტი, რომელიც აგებულია ხორცის (ღორის ძეხვი, ღორის, ბატი ან იხვი) და თეთრი ლობიოს გარშემო.
მიირთვით უგემრიელესი ფრანგული სამზარეულო
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს კონკრეტული ყოველდღიური ფრანგული დიეტა, არსებობს უამრავი საკვები, რომელიც დამახასიათებელია ფრანგულ სახლებსა და რესტორნებში. ყავა და ღვინო ასევე მჭიდრო კავშირშია კვების კულტურასთან. საფრანგეთში სტუმრები დააფასებენ კარგ საკვებს და ასევე მარტივ, ახალ ინგრედიენტებს.
