ზაფრანა არის ძლიერი არომატიზებული ბალახი, რომელიც გამოიყენება გურმანულ კერძებში. ძვირია, ამიტომ სცადეთ მცირე რაოდენობით, რათა გაიგოთ, როგორია მისი გემო, სანამ თქვენს საყვარელ კერძებს დაამატებთ.
ზაფრანის არომატი
ზოგი ამბობს, რომ ზაფრანას ოდნავ მწარე გემო აქვს და კერძებს მაინც ნახევრად ტკბილ გემოს აძლევს. ეს უაღრესად მოთხოვნადი სანელებელი გვთავაზობს რამდენიმე დეგუსტაციას: ნახევრად ტკბილი და თაფლის მსგავსი, ყვავილოვანი, ზღვის მსგავსი ახალი, მუშკის ან სოკოსებრი, ან თუნდაც მწარე ზოგიერთისთვის. როგორც ჩანს, ყველა განსხვავებულად განიცდის მას. მას ჩვეულებრივ იყენებენ ესპანურ პაელას კერძებში, ასევე პორტუგალიურ და თურქულ სამზარეულოში.
ერთადერთი რეალური გზა იმის გასარკვევად, თუ როგორი გემო აქვს ზაფრანა არის მისი გასინჯვა. ის ხელმისაწვდომია ზოგიერთ გურმანულ სასურსათო მაღაზიაში ან ონლაინ საცალო ვაჭრობაში; მისი შეძენა შესაძლებელია ძალიან მცირე რაოდენობით სინჯის აღების ან მომზადებისთვის. უბრალო თეთრი ბრინჯით მომზადება კარგი გზაა მისი გემოს პროფილის გასაგებად.
გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით
ცოტა ზაფრანა შორს მიდის; ძალიან ინტენსიურია. მხოლოდ ერთი მწიკვი ზაფრანა არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ფაქტობრივად, ის ჩვეულებრივ იყიდება ნახევარი ჩაის კოვზის ან ნაკლები რაოდენობით. ჩვეულებრივ, რეცეპტებში საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ძაფი ზაფრანა, რომელიც არის ჩაის კოვზის ნაწილი.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ზაფრანისგან მაქსიმალურ გემოს მიიღებთ, დაასველეთ იგი ჩაის კოვზ თბილ წყალში ან თეთრ ღვინოში 5 წუთით, სანამ თქვენს რეცეპტს დაუმატებთ. ეს ხელს შეუწყობს სანელებლების ბუნებრივ არომატს და თანაბრად გაფანტვას თქვენს კერძში. მხოლოდ ერთი მწიკვი ზაფრანის ჩაყრა სხვა ინგრედიენტებში მისი დატენვის გარეშე, გამოიწვევს მის დაგროვებას და ერთ ადამიანს ექნება ძალიან ძლიერი გემო სიურპრიზი!
ეგზოტიკური და ძვირადღირებული
ეს მაცდუნებელ და ეგზოტიკურ სანელებელს ხშირად იყენებენ ბრინჯის კერძებში (პილაფი, პაელა, რიზოტო), ისევე როგორც ბევრ ირანულ ტკბილეულს, რადგან ირანში დიდი რაოდენობით ზაფრანა იზრდება და კრეფილია. ზაფრანის ძვირადღირებული ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ მისი წარმოება ძალიან შრომატევადია; შეიძლება უნცია ოქროზე მეტი ღირდეს. იაფი ან იაფი ზაფრანა სავარაუდოდ იმიტაციაა და თავიდან უნდა იქნას აცილებული; თუ ფასი ძალიან კარგი მოგეჩვენებათ, რომ სიმართლე იყოს, ალბათ ასეა.
