კარგი ზომის უძვლო სტეიკი საკმარისად დიდია ოჯახის გამოსაკვებად. მინუსი ის არის, რომ თუ ის არასწორად არის მომზადებული, შეიძლება იყოს ძალიან მკაცრი ხორცი. საბედნიეროდ, ქაფის სტეიკის სწორად მომზადება იძლევა გემრიელ კერძს ხორცით, რომელიც კარგად რბილდება.
ნაბიჯი 1 - სეზონი
შენი ძვლოვანი ზედა წიწაკის სუნელები გემოს მატებს ხორცს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ან გახეხილი სანელებლებით ან მარინადით. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მარინადები ხორცში უფრო ღრმად არ შეაღწევს, ვიდრე მშრალი ნაყენი. ორივე ანიჭებს გემოს ზედაპირს.საუკეთესო შედეგისთვის, ხორცი გააჩერეთ მარინადში ან მშრალ ნაზავში დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში.
მარინადი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციულად მომზადებული მარინადი ან თავად მოამზადოთ. თუ გსურთ საკუთარი თავის დამზადება, შეიტანეთ შემდეგი კომპონენტები.
- თხევადი ბაზა - პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ეს არ არის აუცილებელი მჟავა იყოს. სინამდვილეში, საქონლის ხორცის მარინირება ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში მჟავაში საშუალებას აძლევს მჟავას მოხარშოს საქონლის ხორცი ნაწილობრივ და აძლევს მას მბზინავ ტექსტურას. ზოგიერთი კარგი თხევადი ბაზა თქვენი მარინადისთვის მოიცავს წითელ ღვინოს და საქონლის ხორცის ბულიონს, ან სითხეების კომბინაციას, როგორიცაა ცოტა ციტრუსის წვენი, სოიოს სოუსი ან ვოსტერშირის სოუსი.
- მარილი - მარილის ან მარილიანი ინგრედიენტების დამატება თქვენს მარინადში საშუალებას აძლევს გემოს გაჟღენთილიყო თქვენს ხორცში. მარინადს დაამატეთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი ან ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. სითხეში განაწილებისას ხორცის არომატიზირებას დიდი მარილი არ სჭირდება.
- სხვა სანელებლები და არომატიზატორები - ეს შეიძლება შეიცავდეს არომატებს, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, ხახვი, შალოტი, ხახვი, თაფლი, ყავისფერი შაქარი, როზმარინი, ტარხუნა, დიჟონის მდოგვი, თევზის სოუსი, ან რაც ამ მომენტში კარგად გეჩვენებათ.
მშრალი შეზელვა
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ხორცს მშრალ ნახარშით მოაყაროთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცპროდუქტები თქვენი სასურსათო მაღაზიის სანელებლების დერეფანში ან აურიოთ მარტივი მშრალი ნაზავი, რომელიც მატებს უზარმაზარ გემოს.
ნაბიჯი 2 - გააშრეთ ხორცი
ხორცს თუ დამარინადებ, საკმაოდ სველი იქნება. იმისათვის, რომ მოამზადოთ იგი სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა წაშალოთ ზედმეტი მარინადი ქაღალდის პირსახოცით. გახეხვის შემდეგ (რაც არასაჭიროა, თუ თქვენ იყენებთ მშრალ ხახვს), აცადეთ ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გაცხელდეს. ეს ამზადებს ხორცის ზედაპირს მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 3 - მომზადება
უგემრიელესი სტეიკი გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან სველია, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ მომზადების სწორი მეთოდი, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ სინაზე და გემო.
გაზის გრილი
ამ ტიპის სტეიკის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდია გრილზე. გემოს გასავითარებლად, ხორცის მოსახარშად დაგჭირდებათ ძალიან ცხელი გრილი, რასაც მოჰყვება ზომიერ ტემპერატურაზე შემწვარი.
- ჩართეთ ყველა სანთურები მაღალზე და გაახურეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ერთი სანთურა გადააბრუნეთ საშუალოზე.
- დადგით სტეიკი ცხელ ცეცხლზე. გრილზე კარგად გაბრტყელებამდე ერთ მხარეს დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ქერქის განვითარებისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ამ შედუღების პროცესში ხორცი არ გადაიტანოთ.
- შეაბრუნეთ სტეიკი და შეწვით მეორე მხრიდან დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ სტეიკი გრილის უფრო გრილ მხარეს. დაახურეთ თავსახური და შეწვით გრილზე ქვემოთ მომზადებული სქემის მიხედვით.
ნახშირის გრილი
ნახშირი ხორცს შებოლილ არომატს მატებს, რომელსაც გაზის გრილისგან ვერ მიიღებთ. ნახშირის გრილის გამოსაყენებლად:
- ააგეთ ორდონიანი ცეცხლი, სადაც გრილი ერთი მხრიდან უფრო ახლოს არის ნახშირთან (ნახშირი უფრო მაღლა დააწყვეთ) და უფრო შორს მეორე მხრიდან.
- როდესაც ნახშირი მზად იქნება, შეწვით სტეიკი ცეცხლის ცხელ მხარეს ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითო მხრიდან - სანამ სტეიკი ორივე მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება.
- გადაიტანეთ სტეიკი გრილის უფრო გრილ ნაწილში. გააგრძელეთ გრილზე შეწვა ქვემოთ მოყვანილი სამზარეულოს სქემის მიხედვით.
შეწვა ტაფა
შეგიძლიათ შეწვით სტეიკი თავიდან ბოლომდე, თუ ის სისქის ერთი სანტიმეტრია ან ნაკლები, ან ტაფაზე დასაწყებად და დასასრულებლად 350 გრადუს ფარენჰეიტის ღუმელში, თუ ის უფრო სქელია, ვიდრე ერთი ინჩი. აირჩიეთ ღუმელგამძლე, სქელი ფსკერიანი ტაფა, როგორიცაა თუჯის ტაფა.
- გააცხელეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ზეთი ან კარაქი ტაფაში საშუალოზე მაღალზე.
- დაამატეთ სტეიკი და მოხარშეთ უმოძრაოდ, თითო მხარეს სამი წუთი.
- თუ სტეიკი ერთი ინჩის ან ნაკლები სისქისაა, გამორთეთ ცეცხლი. ტაფა დაახურეთ ფოლგას და გააჩერეთ სტეიკი დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. ტაფა შეინარჩუნებს საკმარის სითბოს სტეიკის მოხარშვის გასაგრძელებლად.
- უფრო სქელი სტეიკისთვის გადაიტანეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ 350 გრადუს ფარენჰეიტზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მომენტალურად წაკითხული თერმომეტრი არ გაზომავს სასურველ ტემპერატურას, რომელიც მითითებულია ქვემოთ მომზადების სქემაში.
მღვრიე
თქვენი სტეიკის მოსახარშად გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ბროილერი მაღალზე, წინასწარ გახურებულ ღუმელში შემწვარი ტაფაზე. დააყენეთ ღუმელის თარო შუა პოზიციაზე.
- დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ მოათავსეთ სტეიკი ბროილერის ტაფაზე ღუმელში.
- მოხარშეთ თითო მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
შეწვა
შეგიძლიათ თქვენი სტეიკი წინასწარ გახურებულ ღუმელშიც შეწვათ. ტაფაზე ცოტა სითხის დამატება ხორცს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნოს ტენიანობა და სინაზე. შესაწვავად:
- გაახურეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- გამოსაცხობ ფორმას დაუმატეთ ორი ჭიქა მარინადი და დაუმატეთ სტეიკი.
- გამოსაცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორი-სამი საათის განმავლობაში, ან სანამ ძალიან დარბილდება.
ნელი გაზქურა
ნელი გაზქურა თქვენი სტეიკის მომზადების მარტივი გზაა.
- ნელ გაზქურას დაამატეთ ბოსტნეული, როგორიცაა დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
- დაამატეთ ორი ჭიქა მარინადი ან სხვა სითხე.
- დაამატეთ სტეიკი. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რვა საათის განმავლობაში ან მაღალზე ოთხი საათის განმავლობაში.
სამზარეულო სქემა
შემდეგი დიაგრამა გთავაზობთ გრილზე ან საშუალო სიმაღლის ტაფაზე მომზადების სავარაუდო დროებს, რათა სტეიკი სასურველ მზადყოფნამდე მიიყვანოთ.
| სამზარეულოს დრო | ტემპერატურა | სინაზე | |
|---|---|---|---|
| იშვიათი | 5-დან 6 წუთამდე | 120 გრადუსი | ყველაზე ნაზი |
| საშუალო იშვიათი | 6-დან 7 წუთამდე | 125 გრადუსი | ტენდერი |
| საშუალო | 7-დან 8 წუთამდე | 130 გრადუსი | ნაკლებად სატენდერო |
ნაბიჯი 4 - დაისვენე
თუ სტეიკს ძალიან მალე დაჭრით, წვენები ამოიწურება. ამიტომ, როგორც კი სტეიკი მოიხარშება, დაასვენეთ საჭრელ დაფაზე ფოლგასთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5 - დავჭრათ სტეიკი
მაქსიმალური სინაზისთვის სტეიკი ძალიან თხლად დაჭერით მარცვლებთან. ამის გაკეთება ამცირებს სტეიკის ბოჭკოებს, რაც მას ნაკლებად საღეჭი ხდის.
ჭამე
უძვლოვანი სტეიკის მომზადების იმდენი გზა არსებობს, რამდენიც არის მისი არომატიზატორი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები და მომზადების არჩეული მეთოდი, რათა თქვენი სტეიკი გემრიელი და დასამახსოვრებელი გახადოთ.
ნარჩენები გაქვთ? სცადეთ ნარჩენი სტეიკის გემრიელი რეცეპტები.
