როგორც საქონლის ხორცისა და კარტოფილის ჩაშუშვის ნებისმიერ რეცეპტში, ამ რეცეპტსაც აქვს ორი რამ: მარტივია ბიუჯეტისთვის და შესანიშნავი კომფორტის საჭმელი.
ძროხის ხორცის საფუძვლები
როდესაც გარეთ ცივა, არაფერი არ ნიშნავს კომფორტს, როგორც კარგი ცხელი ჩაშუშული. საქონლის ხორცის სხვა რეცეპტებში შეიძლება მოითხოვოს ხორცის ძალიან ძვირი ნაჭრები, მაგრამ რადგან ჩაშუშვა ნელი მომზადების მეთოდია, მას რეალურად სჭირდება საქონლის ხორცის უფრო იაფი ნაჭერი. ის, რისი ძებნაც გსურთ, როცა მაღაზიაში ან ჯალათებში მიდიხართ, არის საქონლის ხორცი მხარზე შემწვარი. როგორც სახელი გულისხმობს, ეს ჭრილობა ძროხის მხრიდან მოდის და ამიტომ ის ყოველდღიურად საკმაოდ კარგად ვარჯიშობს.ეს ხდის ხორცს გარკვეულწილად მკაცრი და ძალიან არომატული.
ხორცის ნაზ ნაჭრებს დიდი ხნის მოხარშვა არ სჭირდება. ფილე მინიონი იხარშება მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ ძროხის ჩაკი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, რომ ნაზი გახდეს. საბედნიეროდ, ეს ხანგრძლივი ნელი მომზადების მეთოდი ხორცს საუკეთესო გემოს აძლევს, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ნაზი ვახშამს.
წურბები მდიდრდება სოუსში დამატებული ფქვილისგან. მაგრამ როცა კარტოფილს დაამატებთ სადილს, რაც მას საქონლის ხორცისა და კარტოფილის ჩაშუშვის რეცეპტად აქცევთ, კარტოფილის სახამებელი სოუსს უფრო სქელს ხდის. ერთი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის მარილის დონე. კარტოფილს აქვს მარილის შთანთქმის ტენდენცია, რაც კარგია, რადგან მარილი კარტოფილს კარგ გემოს აძლევს, მაგრამ შეიძლება მოგიწიოთ მეტი მარილის დამატება საქონლის ხორცისა და კარტოფილის ჩაშუშვის რეცეპტში მიტანამდე.
ჩაშუშვის ზოგიერთი რეცეპტი მოგთხოვთ, რომ ხორცი შეწვამდე ფქვილით შეასხათ. მიმაჩნია, რომ ხორცის შედუღების შემდეგ ქვაბში ფქვილის დამატება უფრო ეფექტურია შესქელებისთვის.
ძროხის და კარტოფილის ჩაშუშული
ინგრედიენტები
- 1 ფუნტი ძროხის ჩაკი მხარზე შემწვარი, დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
- 1 კბილი დაფქული ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
- 1 პატარა ქილა ტომატის პასტა
- 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი (შეიძლება დაგჭირდეს მეტი)
- 1 ყუნწი ნიახური, უხეშად დაჭრილი
- 1 სტაფილო, უხეშად დაჭრილი
- 1 ჭიქა მარგალიტის ხახვი, გახეხილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული მარგალიტის ხახვი)
- 1 პატარა ქილა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი
- 1 ჭიქა გაყინული ბარდა
- 1 ფუნტი ახალი კარტოფილი, პატარა, მეოთხედი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- ¼ ჩაის კოვზი თიამი
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- ¼ ჩაის კოვზი რეჰანი
- მარილი და პილპილი
ინსტრუქცია საქონლის ხორცისა და კარტოფილის ღორის მომზადებისთვის
- გაახურეთ ღუმელი 325 გრადუსზე.
- ჰოლანდიურ ღუმელში ან ღუმელში უსაფრთხო ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
- ხორცს ლიბერალურად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაამატეთ ხორცი ქვაბში და შებრაწეთ ყველა მხრიდან.
- ჯობია ხორცს არ აჭედოთ, რათა მოგიწიოთ შეყავისფრება ორ ნაწილად.
- დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ ხახვი ოდნავ შეწითლდება.
- დაამატეთ ნიორი ქვაბში და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
- დაამატეთ ფქვილი ქვაბში და მოურიეთ, რომ რუხი გამოვიდეს.
- მოხარშეთ მანამ, სანამ რუხი ოდნავ არ დაიბრაწება.
- დაამატეთ ტომატის პიურე და საქონლის ხორცი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- დაამატეთ ნიახური, სტაფილო, მარგალიტის ხახვი და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, ბარდა, კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი, თიამი, ორეგანო და რეჰანი.
- შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი საქონლის ხორცის ბულიონის დამატება, რადგან გსურთ, რომ სითხემ დაფაროს ინგრედიენტები მინიმუმ ერთი ინჩით. თუ მეტი საქონლის ხორცი არ გაქვთ, წყლის დამატება კარგია.
- აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ჩაერთოს.
- დახურეთ ქვაბი და შედგით ღუმელში.
- მოხარშეთ 1-1/2-დან 2 საათამდე.
- გამოიღეთ ღუმელიდან და საჭიროებისამებრ მოხარშეთ ცხიმი.
ეს რეცეპტი ემსახურება ოთხს.
