ქათმის მარსალას რეცეპტები აერთიანებს ქათმის, სოკოს და მარსალა ღვინის წვნიან არომატს, რათა შექმნან ზღაპრული ვახშამი.
Wine Me, Dine Me
ქათმის მარსალას ყველა რეცეპტის გულში მარსალას ღვინოა. მარსალას ღვინო არის იტალიური ღვინო, რომელიც მზადდება სიცილიაში, მარსალას მიმდებარე ტერიტორიაზე. მარსალას ღვინო გამაგრებულია შერის დამზადების პროცესის მსგავსი პროცესის გამოყენებით. შემაგრებული ღვინო „გამაგრებულია“სითხით, რომელსაც ორიგინალურ ღვინოზე მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა აქვს. როგორც წესი, ამ პროცესში გამოიყენება კონიაკი.
პროცესს, რომელიც გამოიყენება მარსალას დასამზადებლად, ეწოდება "in perpetuum" და გულისხმობს სხვადასხვა ასაკის ღვინის შერევას ბლენდის მისაღებად. სხვადასხვა ასაკის ღვინოების შერევის შემდეგ, ღვინო ძლიერდება. შედეგი ჩვეულებრივ უფრო ტკბილი ღვინოა, როგორიცაა მადეირა ან შერი.
ქათამი მარსალა
ქათმის მარსალას რეცეპტების მიმზიდველობა ის არის, რომ ქათმის მკერდი ძალიან ნაზია და ძალიან სწრაფად იხარშება. ამის საიდუმლო ის არის, რომ ქათმის მკერდი ძალიან თხელია.
თუ ცდილობთ ქათმის მკერდის შეწვას ჯერ თხლად დაფქული გარეშე, ქათმის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და ქათამს უხეში ან ზედმეტად მოხარშული ქათამი გახდება, როცა ქათმის შიგნიდან გარედან ზედმეტად გაფუჭდება. სწორად არის მოხარშული. ქათმის თანაბარი ¼ ინჩის სისქეზე დაფქვა გარანტიას გაძლევთ, რომ ქათამი სწრაფად და თანაბრად მოიხარშება, რაც მოგცემთ წვნიან და ნაზი ქათმის მარსალას.
ქათმის მკერდის გახეხვის საუკეთესო საშუალებაა ამ მეთოდის გამოყენება:
- დაათავსეთ თქვენი საჭრელი დაფა სტაბილურ ზედაპირზე.
- შეიძლება დაგჭირდეთ სამზარეულოს პირსახოცი მოათავსოთ საჭრელი დაფის ქვეშ, რათა შეამციროთ დარტყმის ხმაური და დაიცვათ ზედაპირი საჭრელი დაფის ქვეშ.
- საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ პლასტმასის დიდი ფურცელი.
- მოათავსეთ ქათმის მკერდი პლასტმასის შესაფუთზე.
- მოკეცეთ პლასტმასის ქაღალდი.
- ხორცის საცხობი ბრტყელი ნაწილის გამოყენებით, დაჭერით ქათმის მკერდი მკერდის ცენტრიდან დაწყებული.
- დაფქვით ქათმის მკერდი, სანამ ¼ ინჩის სისქე არ გახდება.
- გააკეთეთ ეს ყველა ქათმის მკერდისთვის, რომელსაც ამზადებთ.
ინგრედიენტები
- 4 ქათმის მკერდი ტყავის გარეშე, დაფქული ¼ ინჩის სისქემდე
- ½ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
- ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- ½ ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი
- 4 უნცია ზეითუნის ზეთი
- ½ ჭიქა მარსალა ღვინო
- 1 ჭიქა დაჭრილი სოკო (კრემინი სასიამოვნოა, მაგრამ ღილაკიანი სოკოც კარგად მუშაობს)
- ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი
- ½ ლიმონის წვენი
ინსტრუქცია
- აურიეთ უნივერსალური ფქვილი, მარილი და პილპილი დიდ ჯამში.
- ქათამს ფქვილის ნაზავი გადაუსვით.
- გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
- როგორც ზეთი სიცხეს დაიწყებს ბზინვას, ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ არ შებრაწება პირველი მხრიდან, დაახლოებით 2-3 წუთი.
- ქათამი გადაატრიალეთ და შეწვით მეორე მხრიდანაც შეწითლებამდე.
- ქათამი ამოიღეთ თეფშზე და თავისუფლად დააფარეთ ფოლგა.
- დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ სოკო მხოლოდ შეწითლებას არ დაიწყებს.
- დაასხით ღვინო ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხოლო ტაფის ფსკერს რეზინის სპატულით გაფხეხეთ.
- დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ლიმონის წვენი.
- ადუღეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- დააწიეთ ცეცხლი საშუალოზე და ისევ მოაყარეთ ქათამი ტაფაზე.
- ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
- მიირთვით ანგელოზის თმის მაკარონი.
ქათმის მარსალას რეცეპტები
ვარიაციები ქათმის მარსალას რეცეპტებზე უხვადაა. ზოგიერთი მხოლოდ ვარიაციებია, თუ რომელი ტიპის სოკო გამოიყენება. მე ქათმის მარსალაც კი მივირთმევდი, რომელიც პორტობელოს დაჭრილ სოკოსთან ერთად მიირთმევდა, რაც მართლაც სასიამოვნო იყო. შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ სუფრის კოვზი კაპერსი, ოდნავ მკვეთრი გემოსთვის, რომელიც შეავსებს ლიმონს და მარსალას.
ხბოს მარსალა ქათმის მარსალას სახალისო ალტერნატივაა. უბრალოდ გამოიყენეთ ხბოს ოთხი კოტლეტი ქათმის ნაცვლად. ვინაიდან ხბოს უფრო დახვეწილი გემო აქვს, ვიდრე ქათამი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ლიმონის წვენი.
