სპანჯის ნამცხვარი ტრადიციული ნამცხვრის მსუბუქი ვერსიაა და მის რეცეპტში არ შეიცავს რაიმე სახის მაწონს ან ცხიმს. თუმცა, ღრუბლის ნამცხვრის რეცეპტები, როგორც წესი, უფრო მეტ კვერცხს მოითხოვს, ვიდრე ტრადიციული ნამცხვრის რეცეპტები. ეს ორი განსხვავება წარმოქმნის მსუბუქ, ქაფიან ცომს, რომელსაც ეწოდება "სპონგი", ასე მიიღო დესერტმა სახელი.
ძირითადი სპანი ტორტი
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 2/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 4 კვერცხი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 3 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
ინსტრუქცია
- მოამზადეთ ღრუბლის ფორმა ან 8" მრგვალი ნამცხვრის ტაფა კარაქით წაუსვით და ფქვილით წაუსვით ან მოხარშეთ სპრეი.
- ფქვილი გაურიეთ პატარა ჯამში და გადადგით. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- დიდ თასში ათქვიფეთ გრანულირებული შაქარი კვერცხთან ერთად. ელექტრო მიქსერით ან სტენდი მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი, სანამ არ გახდება მსუბუქი და კრემისებური, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში. თუ კვერცხის ნარევის ზედაპირზე ლენტი წარმოიქმნება და რამდენიმე წამით ჩერდება, როცა საცემი აწევთ, საკმარისად დიდხანს აურიეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააგრძელეთ შერევა.
- მოურიეთ ვანილის ექსტრაქტს, აურიეთ სანამ ბოლომდე არ შეიწოვება.
- ფქვილის ნახევარი მოაყარეთ ცომში, მსუბუქად და სწრაფად. დაკეცვისას თქვენი მიზანია რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ბუშტის შენარჩუნება.
- მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი და ზეთი. როდესაც ცომი სრულად აურიეთ, დაასხით ცომი მომზადებულ ფორმაში. ტაფაზე ერთხელ შეახეთ დახლზე ან მაგიდაზე, რომ ცომის თავზე ჰაერის ბუშტები ამოიყოს.
- გამოაცხვეთ ქილა 20-დან 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ კბილის ტესტი არ გაივლის. გააჩერეთ ნამცხვარი ხუთი წუთის განმავლობაში ტაფაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ტაფა მავთულის თაროზე (ნამცხვარი დატოვეთ ტაფაში) და ფორმიდან ჩამოსხმამდე ტორტი მთლიანად გაგრილდება.
შოკოლადის სპანი ტორტი
ინგრედიენტები
- 2/3 ჭიქა ფქვილი
- 1/3 ჭიქა კაკაოს ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 6 კვერცხი, გამოყოფილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ტარტერის კრემი (სურვილისამებრ)
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
ინსტრუქცია
- ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი და გამაფხვიერებელი გაურიეთ პატარა თასში. გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუს ფარენჰეიტზე და მოამზადეთ ღრუბლის ფორმა ან 9 დიუმიანი მრგვალი ნამცხვრის ფორმა, შეფუთეთ სპრეით ან წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.
- დიდი თასში გამოვიყენოთ ელექტრო მიქსერი ან სადგამი მიქსერი, რომ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და კბილის კრემი (თუ იყენებთ) სანამ ნარევი ქაფდება. ნელ-ნელა ჩაასხით შაქრის ნახევარი, სანამ კვერცხის მასა ძალიან გამაგრდება.
- მესამე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები და შაქრის დარჩენილი ნახევარი ელექტრო მიქსერით ან დადგით მიქსერით გაფერმკრთალებამდე და შესქელებამდე 5-7 წუთი.
- დაასხით ათქვეფილ ცილაში კვერცხის გული და ვანილი. გადაკეცეთ, სანამ ნაწილობრივ არ გაერთიანდება. დაუმატეთ ფქვილის ნაზავი ორ-სამ დანამატად და რბილად მოაყარეთ რეზინის სპატულით, სანამ არ გაერთიანდება.
- ცომი მოასხით მომზადებულ ტორტის ფორმაში. ტაფას ერთხელ დააჭირეთ დახლს, რათა დაამტვრიოთ ჰაერის დიდი ბუშტები.
- გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ კბილის ტესტი არ გაივლის. გააჩერეთ ნამცხვარი ხუთი წუთის განმავლობაში ტაფაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ტაფა მავთულის თაროზე (ნამცხვარი დატოვეთ ტაფაში) და ფორმიდან ჩამოსხმამდე ტორტი მთლიანად გაგრილდება.
სპანგის ტორტი კრემის შიგთავსით
ტორტის ინგრედიენტები
- 3 კვერცხი
- 1 1/2 ჭიქა შაქარი
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჭიქა ცივი წყალი
- 1 ჩაის კოვზი ტარტარის კრემი
- 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
კრემის შემავსებელი ინგრედიენტები
- 1 ლიტრი ტკბილი რძე, დადგით ადუღებამდე
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1 სავსე სუფრის კოვზი ფქვილი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 325 გრადუსზე. მოამზადეთ ორი 9" მრგვალი საცხობი ტაფა ცხიმის წასვით და ფქვილში.
- ფქვილი და სოდა ერთად გაურიეთ.
- დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ტარტარის კრემი, სანამ მასა ქაფდება. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ შაქრის ნახევარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
- სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული და დარჩენილი შაქარი, სანამ ნარევი სქელი და გაფერმკრთალდება, დაახლოებით ხუთი წუთი.
- კვერცხის გულები ჩაყარეთ ცილებში, სანამ არ ჩაერთვება.
- მოაყარეთ ფქვილი და სოდა ორ-სამ დამატებამდე.
- ცომი მოასხით მომზადებულ ტაფაში. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ცენტრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა.
- მოუშვით გაციებამდე ხუთი წუთით ადრე.
- დაუშვით ნამცხვარი მთლიანად გაცივდეს კრემით შევსებამდე.
- კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და ფქვილი კარგად ერთმანეთში.
- როდესაც რძე ადუღდება დაუმატეთ კარაქი და კვერცხის ნარევი.
- განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარევი არ შესქელდება პუდინგის კონსისტენციამდე.
- გაანაწილეთ ნამცხვრის ფენებს შორის.
ფორთოხლისფერი ტორტი
ინგრედიენტები
- 6 კვერცხი, გაყოფილი გულით და ცილებად
- 1 1/3 ჭიქა ფქვილი
- 1 1/2 ჭიქა შაქარი, გაყოფილი
- ტირე მარილი
- 1/2 ჭიქა ახალი ფორთოხლის წვენი
- ერთი ფორთოხლის ცედრა
- 3/4 ჩაის კოვზი კბილის კრემი
ინსტრუქცია
- გაახურეთ ღუმელი 325 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- კვერცხის ცილა მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით გულები მაცივარში სანამ გამოიყენებთ.
- ფქვილი, 1/3 ჭიქა შაქარი და მარილი გავცრათ და გადავდგათ.
- კვერცხის ცილას დაუმატეთ ტარტარის კრემი და ათქვიფეთ ქაფამდე. თანდათან დაუმატეთ 1/2 ჭიქა შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
- კვერცხის გულები ათქვიფეთ სქელამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ 2/3 ჭიქა შაქარი, ფორთოხლის ცედრა და ფორთოხლის წვენი. გააგრძელეთ ცემა, სანამ კარგად არ ერთობიან.
- კვერცხის გულით ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ.
- კვერცხის ცილა მოაყარეთ გულგრილ ცომში, სანამ არ გაერთიანდება.
- კოვზით ცომი წაუსვით ცხიმწასმულ 9 დიუმიან ტაფაზე. რამდენიმეჯერ შეეხეთ დახლს ჰაერის ბუშტების მოსაშორებლად.
- გამოაცხვეთ 40-დან 45 წუთამდე, სანამ ტორტის ზედაპირი ნაზად შეხებისას არ ამობრუნდება.
- გადახურეთ ტაფა, რომ გაცივდეს დაახლოებით ერთი საათით ადრე ჩამოსხმამდე.
- დაჭერით და შეავსეთ სურვილისამებრ.
ტორტის ისტორია
ერთი პერიოდი ნამცხვრებს ფორმებში ამზადებდნენ, გარკვეულწილად დღევანდელი Bundt-ის თანამედროვე ნამცხვრების მსგავსი. ანგელოზის საკვების ნამცხვრები არის ღრუბლის სპეციფიკური სახეობა და თითქმის უცხიმოა, რადგან შეიცავს კვერცხის ცილას და არა გულს. ღრუბლების უმეტესობა არ არის გაყინული და სანაცვლოდ ივსება ჯემით, როგორც ვიქტორიას ღრუბლის ნამცხვარი ან კრემი. ისტორიკოსები თვლიან, რომ ნამცხვრები წარმოიშვა ევროპაში მე-19 საუკუნეში. დღეს, ღრუბლების ნამცხვრები კვლავ მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცხვრებია, რომლებიც პოპულარულია წვეულებებზე.
რჩევები უნაკლო ფანტელისთვის
სპანგის ნამცხვრებს სჭირდებათ სპეციალური ტექნიკა, რომ იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი.
- კვერცხების სწორად ცემა წარმატებული სპანი ნამცხვრების ნამდვილი გასაღებია. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ მიჰყევით რეცეპტს ასოებით, როდესაც კვერცხებს ათქვიფავთ ნამცხვრისთვის და ნელა და ფრთხილად მოაყარეთ. თუ ამას არ გააკეთებთ, თქვენი ნამცხვარი დაკარგავს მოცულობას და შეიძლება უფრო აბაზანის ღრუბელს დაემსგავსოს, ვიდრე ნამცხვარს.
- სპანჟის ნამცხვრებს თითქმის ყოველთვის აცხობენ წრიულ ტაფაში, როგორც ანგელოზის ტორტის ტაფა. ცენტრში არსებული ნახვრეტი ხელს უწყობს ნამცხვრის ფუმფულა შენარჩუნებას და საშუალებას აძლევს სითბოს თანაბრად ცირკულირდეს მთელ ნამცხვარზე გამოცხობისას.
- გადააბრუნეთ ნამცხვრის ტაფა და გამოცხობის შემდეგ დაადეთ ბოთლზე ან ძაბრზე. ზემოდან თუ გაგრილდება ნამცხვარი ჩამოვარდება.
მსუბუქი და ჰაეროვანი ნამცხვრები
მიუხედავად იმისა, რომ ღრუბლებს დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ისინი კარაქის ნამცხვრების შესანიშნავი ალტერნატივაა მათი მსუბუქი ტექსტურის გამო. მიირთვით ტორტის თითოეული ნაჭერი მორთეთ ახალი ათქვეფილი კრემით, ახალი კენკრით ან ჯემით.
