თუ ტემპურას კრევეტების მომზადებას გეგმავთ, ტემპურას ცომის კარგი რეცეპტი დაგჭირდებათ. განსხვავება მსუბუქ და ქერცლიან ტემპურასა და საშუალო ტემპურას შორის არის ცომის მომზადების გზაზე.
ტემპურას შესახებ
ტემპურა პოპულარული კერძია იაპონიაში. კრევეტები და მრავალი სახის ბოსტნეული ღრმად შემწვარი მცენარეულ ზეთშია და მიირთმევენ სოიოს სოუსზე დაფუძნებულ სოუსს, გახეხილ დაიკონს (რადიშ) და ცხელ, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს. ტენდონს, სხვა პოპულარულ კერძს, ასევე აქვს ტემპურა. კრევეტები ან კრევეტები დაფარულია ცომით, შემწვარი და ცხელი ბრინჯის თასზე მიტანილი. Tendon ხელმისაწვდომია ადგილობრივ იაპონურ რესტორნებში და მიირთმევენ მწნილის გვერდით კერძთან ერთად. ტემპურას ასევე მიირთმევენ სობის თასზე (ცხელი წიწიბურას ნახარში ბულიონში).
მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარული იაპონური კერძია, ტემპურას წარმოშობა არ არის მთლიანად აზიური. Tempura მომდინარეობს პორტუგალიური ზმნიდან temperar, რაც ნიშნავს სეზონს. პორტუგალიელებს აქვთ სუნელი თევზის კერძი, რომელიც იაპონელებმა ისესხეს მე-16 საუკუნეში პორტუგალიელი მისიონერებისგან. ამის შემდეგ იაპონელებმა გამოიგონეს ტემპურის საკუთარი ვერსია. კერძი მთელ იაპონიაში მე-17 საუკუნეში გახდა ცნობილი.
იაპონური ტემპურას ცომის რეცეპტი
რეცეპტის გულდასმით დაკვირვებით შეძლებთ შექმნათ გემრიელი ცომი. ორი მნიშვნელოვანი რჩევა უნდა გვახსოვდეს:
- დარწმუნდი, რომ წყალი ძალიან ცივია; დაამატეთ ერთი ან ორი ყინულის კუბიკი.
- ცომში რამდენიმე ნატეხი კარგია. წებოვანი ან ცომის ცომი გახდის მძიმე და სველ ტემპურას.
- ზედმეტად არ აურიოთ ცომი.
როგორც ცომი მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული, გადააფარეთ თითოეული და შეწვით ცხელ ზეთიან ტაფაში გახეხილამდე. ცივი ცომის ცხელ ზეთში მოთავსება ფუმფულა და გემრიელ ტემპურას ქმნის.
ტემპურას მიტანისას გინდა ცხელი იყოს. ჩვეულებრივ შემწვარ ნაჭრებს მიირთმევენ თეთრ, მაქმანის ნაჭრებზე ან თეთრ პერგამენტზე. პრეზენტაცია მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით იაპონურ რესტორნებში.
ინგრედიენტები
- 1 კვერცხი
- 3/4 ჭიქა ფქვილი
- 1/4 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
- 1 ჭიქა ყინულოვანი ცივი წყალი
- 1 სუფრის კოვზი საკე, იაპონური ბრინჯის ღვინო
ინსტრუქცია
- ცომი მოამზადეთ სანამ კრევეტების შეწვას აპირებთ.
- კვერცხი ათქვიფეთ და დაუმატეთ ცივი წყალი, თქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება მსუბუქი.
- დაამატე საკე.
- ფქვილი და სიმინდის ფქვილი შეურიეთ ერთმანეთს.
- ფქვილი გაურიეთ კვერცხის ნარევში.
- ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, მაგრამ ზედმეტად არ აურიოთ.
- ცომში ჩაყარეთ კრევეტები ან ბოსტნეული. მოიშორეთ ზედმეტი.
- გრძელი წყვილი ხის ჯოხებით ცხელ ზეთს დაუმატეთ რამდენიმე ცალი.
- შეწვით 3-დან 5 წუთამდე ან ოქროსფერამდე. ნაჭრები ერთხელ გადაატრიალეთ, როგორც კი შეწვა.
- გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
ტემპურას ცომის უმარტივესი რეცეპტი
ხელში არ გაქვთ იაპონური რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი? თქვენ კვლავ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი და დამაკმაყოფილებელი ტემპურა შემდეგი ცომის რეცეპტის ჩანაცვლებით.
ინგრედიენტები
- 1 კვერცხი
- 1 ჭიქა ძალიან ცივი წყალი
- 1 ჭიქა ფქვილი
ტემპურას ცომის რეცეპტის ალტერნატივები
ზოგი ფიქრობს, რომ ტემპურის დამზადების უმარტივესი გზა შეფუთული ნაზავის გამოყენებაა, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აზიურ სასურსათო მაღაზიებში. ზოგიერთ ჯაჭვურ სასურსათო მაღაზიას აზიური საკვების სექციებით ასევე ექნება ცომის ნაზავის რამდენიმე არჩევანი. სანელებლებითა და სანელებლებით ცნობილი კომპანია McCormick-ს ახლა აქვს ტემპურის ცომის ნაზავიც.
ბოსტნეული შესაწვავად
ყველაზე პოპულარულ ბოსტნეულს ცომით და შეწვისთვის მოიცავს:
- შიტაკე სოკო
- ტკბილი კარტოფილი
- თეთრი ხახვი
- სტაფილო
- ლოტუსის ფესვი
- ბამბუკის სროლა
- ბადრიჯანი
- ქრიზანთემის ფოთლები
- მწვანე წიწაკა
რაღაც უნიკალური
თუ რაიმე უჩვეულო გსურთ, ცომში ჩაყარეთ ბანანის ნაჭრები და შეწვით ზეთში.აუცილებლად გადაწურეთ შემწვარი ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა ცხიმი შეიწოვოს. შეგიძლიათ ცომში შეწვით სხვა ინგრედიენტებით ექსპერიმენტი. დარწმუნდით, რომ შემწვარი ინგრედიენტმა არ დაამატოს ზეთში საკუთარი სითხე. ეს გააზავებს ზეთს, რაც არახელსაყრელს გახდის საუკეთესო ტემპურის შესაწვავად.
Krusteaz-ის ვებსაიტზე, ისინი გვთავაზობენ რეცეპტში მოცემული წყლით ბრტყელი ლუდის ჩანაცვლებას ლუდის ცომის ტემპურის დასამზადებლად. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ ამ ცომში და შეწვიან.
