მეტი რესტორანი ემსახურება აზიურ კერძებს და გაიზარდა ინტერესი ასეთი დელიკატესების სახლში მომზადებისადმი, ამიტომ სუშის მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ იაპონური კულინარიული უნარების განვითარებაში. სუში არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი სამკურნალო საშუალებაა.
სუში
სუში პოპულარულია იაპონიაში, სადაც სუში ბარები ყველა ქალაქში შეგიძლიათ ნახოთ. სუშის წარმოშობა ჩინეთში თარიღდება, სადაც ბრინჯს და თევზს ადუღებდნენ და ემსახურებოდნენ. წლების განმავლობაში დუღილის პროცესი აღმოიფხვრა. დღეს სუშის ბრინჯს ურევენ ბრინჯის ძმარს, მარილს და შაქარს.ზოგჯერ გამოიყენება ბრინჯის ღვინოც, რომელიც ცნობილია საკეს სახელით.
სუშის ზოგიერთი სახეობა მოიცავს:
- 'Nigirizushi '- ყველაზე ტიპიურია წებოვანი ბრინჯი, ძმრით არომატიზებული და უმი, ან ახალი თევზი (საშიმი). ბრინჯი ხელით ყალიბდება კუბიკებად და ზემოდან ათავსებენ თევზს ან შემწვარ კვერცხს. ზოგჯერ თევზი ან კვერცხი დამაგრებულია ზღვის მცენარეების ზოლით. ვასაბის კომპლიმენტებით, ასევე ცნობილი როგორც იაპონური ცხენი, რესტორნების უმეტესობა ნიგირიზუშის წყვილებში ემსახურება.
- 'Makizushi' - ზღვის წყალმცენარეებში (ნორი) გახვეული ბრინჯი ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით გახდის ამ რჩეულს.
- 'Temakizushi' - სიტყვასიტყვით ეს ითარგმნება როგორც სუში შენი ხელისთვის. ბოსტნეული და თევზი მოთავსებულია ზღვის მცენარეების ჯიბეში.
- 'ინარიზუში' - ადვილად საჭმელად, ტკბილი ბრინჯის ღვინით არომატიზებული ეს ბრინჯი ჩასმულია ტოფუსგან დამზადებულ ჩანთაში.
- 'ჩირაშიზუში' - ამ სანელებელ ბრინჯს მიირთმევენ თასში სოკოთი, სტაფილო, სხვა ბოსტნეული და ზღვის მცენარეების ზოლები.
სუშისთვის გამოყენებული ზღვის პროდუქტები
დაჭრილი ზღვის პროდუქტები, რომელსაც ხშირად იყენებენ ნიგირიზუშის მოსამზადებლად, მოიცავს:
- ტუნა
- Eel
- სკუმბრია
- რვაფეხა
- კალმარი
- კრევეტები
- ორაგული
- ორაგულის შველი
მაკიზუში
დასავლურმა გავლენამ შექმნა საკუთარი არატრადიციული მაკიზუში. მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარულია შეერთებულ შტატებში, კალიფორნიის როლი არ არის ავთენტური. არც Caterpillar Roll და არც Philadelphia Roll. რულეტში ავოკადოსა და კრემ-ყველის ჩასმა მხოლოდ ამერიკული სპეციალობაა.
მარტივი სუშის საცდელი რეცეპტი: ინარიზუში
თუ ახალი თევზის პორციების დაჭრა არ არის თქვენი ჩაის ჭიქა, ნუ მიატოვებთ სუშის სახლში მომზადების იდეას.სუშის მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ გააცნობიეროთ, რომ ძმრის ბრინჯის ტოფუს ჩანთების შექმნა მარტივია. ეს ჩანთები ტკბილია გემოვნებით და სიამოვნებით სარგებლობს ყველა ასაკის ადამიანი. იაპონიაში ინარიზუში ხშირად მიჰყავთ პიკნიკებზე და აწყობენ სკოლის ლანჩებში.
ინგრედიენტები შემწვარი ბრინჯისთვის
- 2 ჭიქა იაპონური სტილის მოკლე მარცვლეული უცხიმო ბრინჯი
- 2 დიუმიანი კომბუ (ხმელი კელპი)
- 3 ჭიქა მდუღარე წყალი
სანელებელი ბრინჯისთვის:
- 2 1/4 ჩაის კოვზი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი საკე
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი სეზამის თესლი
ინსტრუქცია
- მოხარშეთ ბრინჯი მდუღარე წყალში თავდახურულ ქვაბში, ან ორთქლზე მოხარშეთ ბრინჯი ბრინჯის ქვაბში. მოხარშეთ ბრინჯი 2 დიუმიანი კომბუს კვადრატთან ერთად, რომ მისცეთ საჭირო არომატი.
- სანამ ბრინჯი იხარშება, მოამზადეთ სუნელი სოუსი.
- შეურიეთ შაქარი, საკე, მარილი და სეზამის მარცვლები.
- თითებით ან ხის ბრინჯის ბალიშით მოაყარეთ ცხელი ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი სუნელთან ერთად.
- ტოფუ ჩანთების ან კოაჟის მომზადებისას ბრინჯის ნაზავი განზე გადადეთ.
ტოფუს ჩანთები
- 12 ღრმად შემწვარი ტოფუს ჩანთა, ან კოაგე, იყიდება ქილებში ან სუფთა სახით აზიურ მაღაზიებში
- 1/4 ჭიქა შოიუ (სოიოს სოუსი)
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი საკე
ინსტრუქცია
- დიდი არაღრმა ტაფაში ადუღეთ სოიოს სოუსი და შაქარი, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
- სხვა ტაფაზე ადუღეთ წყალი.
- კოაჟი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. არ დაუშვათ რომელიმე კიდე შეხება.
- როგორც კოაჟი მოიხარშება ისე დარბილდება.
- ამოიღეთ თითოეული ნაჭერი ჯოხებით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- მოდუღებულ სოიოს სოუსს და შაქარს დაუმატეთ საკე.
- კოაჟი ჩაყარეთ ამ ტაფაში და დააფარეთ.
- მოთუშეთ კოაჟი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- როდესაც კოაჟს დაახლოებით ნახევარი სოუსი დაასველებს, თითოეული ნაჭერი გადაატრიალეთ.
- მეორე მხარე სოუსში გაწუროს.
- ჩოპსტიკებით თეფშზე მოათავსეთ თეფშზე შემწვარი და შემწვარი კოაჟის თითოეული ნაჭერი. დამუშავებამდე და ჩაყრამდე ყველა ნაჭერი უნდა გაცივდეს.
- გაციების შემდეგ თითოეული კოაჟი დაჭერით დიაგონალზე.
- გახსენით თითოეული ჩანთა და გაწურეთ სანელებლებიანი ბრინჯის ნაჭერი ხელისგულში. ჩამოაყალიბეთ ჩანთაში მოთავსება.
- მოკეცეთ ჩანთის კიდე, რომ ბრინჯი დაამაგროთ ტოფუს ჯიბეში.
- შევსებული ჩანთები ან ინარიზუში დაალაგეთ ლანგარზე და მიირთვით პიკელებული კოჭასთან ერთად.
ვარიაციები
ამ მარტივი სუშის რეცეპტით ტოფუს შესაფუთად ჩაყრილი, შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული. ცხელ ბრინჯს დაამატეთ რამდენიმე სხვა ინგრედიენტი, სანამ ბრინჯს ჩანთებში მოათავსებთ. ზოგიერთი შემოთავაზება მოიცავს:
- უმებოში (მწნილი ქლიავი)
- კუროგომე (შავი სეზამის თესლი)
- შებოლილი თევზი
სასმელი სუშისთვის
სუში გემრიელია ჭიქა წყალთან ერთად, მაგრამ ასევე სუპერ გემრიელია კოქტეილებთან და ღვინოსთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი გონება შესაძლოა პირველ რიგში სვამს საკეს, როდესაც ტკბებით სუშით, თქვენ გაქვთ სხვა ვარიანტები. სცადეთ ეს ზღაპრული სუშისა და ღვინის წყვილები, ან სცადეთ საკეზე დაფუძნებული კოქტეილი.
