შეიძლება გქონიათ ტერიაკი ჩინურ რესტორნებში და გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა მისი მომზადება სახლში, მოძებნეთ ტერიაკის ქათმის რეცეპტი. ნახავთ, რომ ამ კერძის მომზადება ადვილია საკუთარ სამზარეულოში, ბევრად უფრო ადვილია ვიდრე ტემპურა კრევეტები. Teriyaki ქათამი, რომელიც იზრდება პოპულარობით ამერიკელებში, შეიძლება უბრალოდ გახდეს თქვენი ოჯახის საყვარელი. ტკბილი სოუსით დაფარული შემწვარი ქათამი გემრიელია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა იაპონიაში მიირთმევენ - ცხელ, ორთქლზე მოხარშული თეთრი ბრინჯის თასთან ერთად.
რას ნიშნავს ტერიაკი
ტერი აღნიშნავს ბზინვარებას ან ბზინვარებას, რომელსაც სოუსი აძლევს ქათმის ზედაპირს. ზოგიერთმა შეიძლება თქვას, რომ ის მსუბუქ მინანქარსაც კი ჰგავს. იაკი ნიშნავს გრილზე, გამოცხობას ან გამოწვას. იაპონელებს აქვთ მრავალი რეცეპტი ამ სიტყვის გამოყენებით, როგორიცაა იაკიმო (შემწვარი ტკბილი კარტოფილი) და იაკიტორი (შემწვარი ქათამი შამფურებზე). საინტერესოა, რომ იაკი ასევე ეხება შეწვას, როგორც კერძებში იაკისობა (შემწვარი ჩაუ მეინ ნუდლები) და იაკიმეში (შემწვარი ბრინჯი).
ტერიაკის ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია იაპონიაში. მის მოსამზადებლად საჭიროა ქათმის მარინირება და ხორცი ტკბილი სოუსით მოხარშული. მიუხედავად იმისა, რომ ქათამს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზეთში შეწვით, ეს რეცეპტი არ ჰგავს ამერიკულ შემწვარ ქათმის რეცეპტებს, სადაც ქათამი გარედან ხრაშუნაა, როცა შემწვარი მზადდება. შეწვა მხოლოდ იმისთვისაა, რომ კანი გაყავისფრო და შემდეგ ხარშეთ, რომ მოხარშვა გაგრძელდეს მირთმევამდე.
ინგრედიენტები ტერიაკის ქათმის სოუსისთვის
- 1/2 ჭიქა შოიუ (სოიოს სოუსი)
- 1/4 ჭიქა მირინი (ტკბილი სამზარეულოს ღვინო)
- 1/4 ჭიქა საკე (ტკბილი ბრინჯის ღვინო)
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
ინსტრუქცია
- ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით ქვაბში. კარგად აურიეთ.
- ჩართეთ სითბო.
- შეადუღეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მორევისას.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ ქათმის დასამარინადებლად ან გასაციებლად, რათა სოუსი ბოთლში შეინახოთ მაცივარში.
- შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სოიოს სოუსისა და შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნების მიხედვით.
ინგრედიენტები ტერიაკის ქათმის რეცეპტისთვის
- 1 ფუნტი ქათმის მკერდი და ბარძაყები
- 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
ინსტრუქცია მარინაციისთვის
- ქათამი მოათავსეთ თასში.
- კანი დანის წვერით მოასრიეთ სხვადასხვა ადგილას, რათა სოუსი შეიწოვოს ხორცში.
- ქათამს მოასხით ტერიაკის სოუსი.
- დააფარეთ თასი მჭიდრო სახურავით ან გამოიყენეთ პოლიეთილენი.
- თასი შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ქათამი გაატაროთ ღამით.
მომზადების ინსტრუქცია
- გახურეთ მცენარეული ზეთი საშუალოზე დიდ ტაფაზე.
- შოპსტიკებით ან ჩანგლით ამოიღეთ დაფარული ქათმის თითოეული ნაჭერი.
- დაამატეთ ქათამი ტაფაზე, რომ ნაჭრები შეწითლდეს.
- დროდადრო გადაატრიალეთ ისინი.
- დააწიეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ცოტა წყალი და იმდენი მარინადი, რომ თითოეულ ნაჭერს ფარავდეს.
- დააფარეთ და ადუღეთ, სანამ ქათამი არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთი.
მომსახურე
როდესაც ქათამი ამოიღეთ ტაფიდან, დავჭრათ სიგრძეზე. თითოეულ ნაჭერს დაასხით ტაფიდან მიღებული სოუსის ნაწილი. მორთეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვით.
ტერიაკის ქათმის მომზადების ალტერნატიული საშუალება
ამ ტერიაკის ქათმის რეცეპტის მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი მომზადება 350 გრადუს ფარენჰეიტზე დაყენებულ ღუმელში. მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დროს ერთხელ მაინც გადააბრუნეთ ქათამი და ოთხჯერ ან ხუთჯერ მოაყარეთ ნაჭრები მარინადით.
ტერიაკის სოუსის სხვა გამოყენება
არის სხვა კერძები, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ ტერიაკის სოუსით. შეგიძლიათ შეიძინოთ სოუსი ბოთლში თქვენი სასურსათო მაღაზიის აზიურ განყოფილებაში, ან გააკეთოთ ის ზემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით.დაჭერით ცოტაოდენი ხახვი, სტაფილო, მწვანე და წითელი წიწაკა და ბროკოლი. როგორც კი მათ აურიეთ, მოაყარეთ ტერიაკის სოუსი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დამარინადოთ სხვა ხორცი, როგორიცაა საქონლის ან ღორის ხორცი და გამოაცხვოთ ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით, სოუსით გახეხვის დროს. ტერიაკის ორაგულიც გემრიელია.
გემრიელი ცხელი თუ ცივი
მიუხედავად იმისა, რომ ტერიაკის ქათამი ჩვეულებრივ ცხელ კერძს მიირთმევენ, მას ზოგჯერ ცივად მიირთმევენ იაპონურ ლანჩ ყუთებში, რომელიც ცნობილია როგორც ობენტო. ეს ობენტო ასევე იყიდება მატარებლის სადგურებზე, რათა მგზავრებმა ისიამოვნონ გრძელი მატარებლით მგზავრობისას.
