ავთენტური ტამალების დამზადება მრავალსაფეხურიანი პროცესია, მაგრამ ძალისხმევა ღირებულია. სხვა ლათინური ამერიკული საკვებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ენჩილადები, ტამალეს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს ყველა კომპონენტის მომზადებას. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები და ნაბიჯები გემრიელი ტამალების შესაქმნელად. ეს რეცეპტი ქმნის დიდ პარტიას. თქვენ შეგიძლიათ გაანახევროთ რეცეპტი, რომ მიიღოთ უფრო მცირე პარტია, მაგრამ რადგან პროცესი ასეა ჩართული, ტამალების დიდი რაოდენობით დამზადება და გაყინვა დაზოგავს თქვენს დროს.
ნაბიჯი პირველი: მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი და ბულიონი
შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის ან ძროხის შიგთავსი თქვენი ტამალეებისთვის. თუ გსურთ შეცვალოთ ღორის ხორცი ქვემოთ მოცემული ხორცით, შეგიძლიათ ამის გაკეთება პირდაპირ, ღორის მხრის გამოყენებით. ქათმის ჩანაცვლებაც შეგიძლიათ.
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ცხიმი ან ზეთი, როგორიცაა ქონი ან მცენარეული ზეთი
- 3 ფუნტი ძროხის ძროხის ჩაკი, დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 1 ჯალაპენო, თესლი და დაფქული
- 5 კბილი ნიორი, დაფქული
- 2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 10 მთელი წიწაკის მარცვლები
- 3 მთლიანი წიწაკა
- წყალი
ინსტრუქცია
- დიდი ღუმელგამძლე ქვაბში გააცხელეთ ქონი ან ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ საქონლის ხორცის კუბიკები და მოხარშეთ სანამ ხორცი ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება, თითო მხრიდან 4-5 წუთი.
- საქონლის ხორცი ამოიღეთ ქვაბიდან მაშებით და გადადგით დიდ თასში.
- ტაფაში ცხიმს დაუმატეთ ხახვი და ჯალაპენო. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 30 წამი.
- დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში, დაუმატეთ თასში დაგროვილი წვენი. დაუმატეთ ორეგანო, მარილი, პილპილის მარცვლები და სანელებლები.
- დააფარეთ ინგრედიენტები წყლით და მიიყვანეთ ქვაბი ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე. დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დაიშლება, დაახლოებით საათნახევარი.
- მივცეთ ხორცი გაცივდეს (შეგიძლიათ გააციოთ მთელი ღამით). ბულიონიდან ამოიღეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით. გამოიყენეთ დიდი კოვზი ბულიონიდან ცხიმის მოსაშორებლად. გადაყარეთ ცხიმი და შეინახეთ ბულიონი. ყველა ინგრედიენტი შედგით მაცივარში ორ დღით, სანამ სხვა ტამალეს ინგრედიენტებს მოამზადებთ.
ნაბიჯი მეორე: მოამზადეთ ჩილის სოუსი
ასევე შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სოუსი და შედგით მაცივარში ორი-სამი დღით, როცა მოამზადებთ ტამალების სხვა ნაწილებს.
ინგრედიენტები
- 4 სუფრის კოვზი ცხიმი ან ზეთი, როგორიცაა ქონი ან მცენარეული ზეთი, გაყოფილი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 4 ანჩო წიწაკა, თესლი და დაჭრილი
- 1 ჯალაპენო ჩილი, თესლი და დაჭრილი
- 3 ახალი მექსიკური ან გუაილიო წიწაკა, თესლი და დაჭრილი
- 2 ბოლქვი ნიორი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
- 1 (14 უნცია) დაქუცმაცებული პომიდორი, გაუწურავი
- 1 სუფრის კოვზი მასა ჰარინა
- 2 ჭიქა ბულიონი (დაჯავშნილია პირველი ნაბიჯიდან), გაწურული
- 1 1/2 სუფრის კოვზი თაფლი
- 1/2 ჩაის კოვზი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჩირი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
ინსტრუქცია
- დიდ ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი საშუალოზე მაღალზე, სანამ არ გაბრწყინდება.
- დაამატეთ ხახვი, ანჩო ჩილი, ხალაპენო ჩილი და ახალი მექსიკური წიწაკა და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერილობას, 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნიორი სურნელოვანი არ გახდება, დაახლოებით 30 წამი.
- დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ ადუღებამდე, დაახლოებით 3 წუთი.
- ნაზავი გადაიტანეთ ბლენდერში და დაამუშავეთ სანამ გლუვდება.
- დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში. დაუმატეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ გაბრწყინებამდე.
- დაამატეთ მასა ჰარინა და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში.
- მოურიეთ ბულიონი, თაფლი, ორეგანო, ცილი, მიხაკი, წიწაკა და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება, დაახლოებით 4 წუთი.
- ბლენდერის შიგთავსი დააბრუნეთ სოუსში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება, დაახლოებით 30 წუთი.
ნაბიჯი მესამე: გააკეთე მასა
მასა იყენებს დარჩენილ ძროხის ბულიონის დიდ ნაწილს მასას ჰარინას დასატენიანებლად. ამ ეტაპზე ასევე დაგჭირდებათ ქონი ან საცხობი, რადგან თხევადი მცენარეული ზეთის გამოყენება მასას არ მისცემს საშუალებას მიაღწიოს სასურველ ტექსტურას.
ინგრედიენტები
- 3 1/2 ჭიქა მასა ჰარინა
- 2 1/4 ჭიქა ცხელი წყალი
- 1 1/2 ჭიქა ღორის ქონი ან დამარბილებელი, დარბილებული
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 2 1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი (დაჯავშნილია პირველი ნაბიჯიდან)
- 1/2 ჭიქა ჩილის სოუსი (მეორე ნაბიჯიდან)
ინსტრუქცია
- დიდი თასში შეურიეთ მასა ჰარინა და ცხელი წყალი, აურიეთ რომ აურიოთ. დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ხელის მიქსერით (ან სტენდი მიქსერით) დიდ თასში ათქვიფეთ ნახარში ან ქონი 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ზღვის მარილი. ვაგრძელებთ შერევას საშუალო სიჩქარით, ვმუშაობთ 2 სუფრის კოვზის ზომებში, დაუმატეთ მასა და წყალი თითო-თითო ნაჭერი, სანამ მასას დაახლოებით ნახევარი არ გამოვიყენებთ.
- შემდეგ, შეცვალეთ 2 სუფრის კოვზი მასის პორცია მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად, განაგრძეთ შერევა, სანამ არ დაამატებთ დარჩენილ მასას და დაახლოებით 2 ჭიქა ბულიონს.
- გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაფუვდება, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა ჩილის სოუსი. თუ ნარევი ძალიან მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ 1/2 ჭიქა ბულიონი.
- გამოსცადეთ მასა, დაამატეთ სუფრის კოვზი ჭიქა ცივ წყალში. თუ მასა მოცურავს, ის მზად არის გამოსაყენებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააგრძელეთ ცემა, კვლავ სცადეთ სანამ მასა არ მოცურავს.
ნაბიჯი მეოთხე: აკრიფეთ და გაათბეთ ტამალები
ბოლო საფეხური არის ტამალების აწყობა და ორთქლზე მოხარშვა. თამამებს დააორთქლებთ სიმინდის ქერქში დამატებითი არომატისთვის.
ინგრედიენტები
- მდუღარე წყალი
- 40 სიმინდის ჩირი
- ძროხის ხორცი დაცულია პირველი ნაბიჯიდან
- ჩილის სოუსი დაცულია მეორე ნაბიჯიდან
- მასა მესამე ნაბიჯიდან
ინსტრუქცია
- დიდი თასში სიმინდის ქერქები 45 წუთით ადუღეთ მდუღარე წყალში.
- სხვა თასში შეურიეთ გახეხილი საქონლის ხორცი და 2 ჭიქა ჩილის სოუსი.
- დააფინეთ დასველებული ქერქი ბრტყელ ზედაპირზე, საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
- სპატულის გამოყენებით, დაახლოებით 1/3 ჭიქა მასა თანაბრად გაანაწილეთ სიმინდის ქერქზე, დაუტოვეთ დაახლოებით ნახევარი დიუმიანი საზღვარი კიდეების გარშემო.
- კოვზით დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ძროხის ნარევი მასის ცენტრში.
- სიმინდის ქერქი გადაკეცეთ შუაზე სიგრძეზე ისე, რომ კიდეები თანაბრად შეხვდეს.
- შემდეგ, გადაკეცეთ ზედა კიდე ნახევრად უკან ისე, რომ მისი კიდე გაიაროს ტამალეს ცენტრში.
- მოკეცეთ კიდეები, რომ დაფაროთ ხორცი, მასა და ნაკერი.
- გადააბრუნეთ ტამალე ისე, რომ ნაკერები ქვევით იყოს და დადებული საცხობ ფირფიტაზე. გააგრძელეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.
- თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ტამალეები სიმინდის ქერქის ზოლებით შეკრათ, რომ ინგრედიენტები შიგნით დალუქოთ.
- შეავსეთ ღრმა მარაგის ქოთანში მაკარონის ჩასმა წყლით, რომელიც არის ჩანართის დონის ქვემოთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
- ფრთხილად ჩავყაროთ ტამალები პასტის ჩანართში, თავდაყირა მდგომი.
- დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ ორთქლზე საათნახევარი, წყალი ოდნავ ადუღებამდე, მაგრამ სრულ ადუღებამდე ქვემოთ. საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი.
- შეფუთვამდე ტამალები 10 წუთით დაისვენონ.
- გაახურეთ დარჩენილი სოუსი და მიირთვით გვერდით შეუფუთავი ტამალები, რომ გამოიყენოს საჭიროებისამებრ.
ღირს ძალისხმევა
მიუხედავად იმისა, რომ ავთენტური ტამალეების დამზადება შრომატევადი საქმეა, მიღებული საკვები ღირს ძალისხმევად. როდესაც ძროხის და წიწაკის სოუსს წინასწარ ამზადებთ, ეს მხოლოდ მცირე სამუშაოს გაძლევს ყოველდღიურად და გექნებათ გემრიელი ტამალეები მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან გასაზიარებლად.
