მხოლოდ იმიტომ, რომ ვეგეტარიანელი ხართ, არ ნიშნავს, რომ უარი თქვით რეცეპტებზე, რომლებიც შეიცავს საქონლის დაფქულ ხორცს, როგორიცაა ბურგერი, ტაკო და მწყემსის ღვეზელი. ამის ნაცვლად, იპოვეთ გემრიელი ვეგეტარიანული შემცვლელები.
ძროხის ხორცის შემცვლელები
შეიძლება თითოეული ქვემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი გამოიყენოთ საქონლის ხორცის ნაცვლად და კარგად მიიღოთ თქვენი რეცეპტის გემო. თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, გამოიყენეთ იგივე რაოდენობის საქონლის ხორცის შემცვლელი, როგორც რეცეპტში.
ძროხის ხორცის შემცვლელებით მომზადების დრო ჩვეულებრივ უფრო ხანმოკლეა, რადგან ინგრედიენტებმა არ უნდა მიაღწიონ იმ მაღალ შიდა ტემპერატურას, როგორც ძროხის ხორცი.გარდა ამისა, საქონლის ხორცის შემცვლელი არ ათავისუფლებს ცხიმს თქვენს საკვებში, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს რეცეპტის გასქელებაზე და მის ტენიანობაზე.
ტოფუ
ტოფუ, რომელსაც ზოგჯერ ლობიოს ხაჭოს უწოდებენ, იგი მზადდება სოიოსგან. ეს ცილის შესანიშნავი წყაროა და ხდის ხორცის კარგ შემცვლელს კასეროლის, ლაზანიასა და ტაკოსისთვის. გამოსაყენებლად მოძებნეთ მყარი ტექსტურის ტოფუ. ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ტოფუს ბლოკის ქაღალდის პირსახოცში შეფუთვით და ზემოდან მძიმე თეფშის ან ტაფაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ტოფუს დაჭერა ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. თუ არა, სპონგური იქნება მაგის ნაცვლად.
No Recipes-ის მიხედვით, ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ტოფუ 24 საათის განმავლობაში; გაყინეთ, გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და დააქუცმაცეთ ტოფუ, სანამ ძროხის დაფქულ ხორცს დაემსგავსება. მომზადების რომელიმე მეთოდი იძლევა ტოფუს, რომელიც შესაფერისია ძროხის ხორცის შემცვლელად გამოსაყენებლად. გაითვალისწინეთ, რომ ტოფუ ტექნიკურად არ უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ მომზადების დრო შეიძლება უფრო მოკლე იყოს, ვიდრე ტრადიციული საქონლის ხორცი.
ტექსტურირებული სოიოს პროტეინი
ტექსტურირებული სოიოს ცილა (TSP), რომელსაც ასევე უწოდებენ ტექსტურირებული მცენარეული ცილა (TVP), არის ცხიმიანი სოიოს ფქვილი. ეს იაფია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის სერვირების ზომის გასაჭიმად. ის ადვილად შთანთქავს სითხეს და ხელახლა დატენიანებისას TSP იძენს ხორცის დაფქვილ ტექსტურას და იერს. შესანიშნავია ტაკოს, წიწაკის, კასეროლების, ხორცის პურის, სპაგეტის ბოლონეზში ან ბურგერებში. TSP-ს თავისთავად დიდი გემო არ აქვს, მაგრამ კარგად იღებს თითქმის ნებისმიერ სანელებელს.
გამოიყენეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა TSP გრანულები თითო ფუნტი საქონლის ხორცისთვის, რომელიც საჭიროა რეცეპტებში. თქვენ უნდა ხელახლა დაატენიანოთ გრანულები მდუღარე წყალში და გადაწუროთ მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით თქვენს რეცეპტში გამოყენებამდე. თუ თავიდან აიცილებთ ამ ნაბიჯს, TSP-მა შეიძლება გააგრძელოს სითხის შეწოვა მომზადების დროს და გახდეს წყლიანი და სპონგური.
ოსპი
ოსპი სცადი და ნამდვილი ვეგეტარიანული ხორცის ხორცის შემცვლელია. გამოიყენეთ ისინი ტაკოს, დაუდევარი ჯოის, ჩილის, სუპების, ბურგერების, ხორცის ღვეზელებისა და კასეროლებში. დაახლოებით ერთი ჭიქა ოსპი უხეშად უდრის 1 ფუნტ ძროხის დაფქულ ხორცს.
Be It Ever So Humble-ის მიხედვით, ოსპს უფრო მეტი ტენიანობა აქვს, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ უნდა შეამციროთ სითხე თქვენს რეცეპტში და თანდათან დაამატოთ. ასევე შეგიძლიათ ოსპი ცალკე მოხარშოთ თხევადში (ერთი ჭიქა ოსპი/ორი ჭიქა სითხე) და დაამატოთ თქვენს რეცეპტში. ოსპი რომ არ გახუნდეს, დატოვეთ ოდნავ მოხარშული.
სოკო
სოკო გაძლევს საქონლის ხორცის სურნელოვან სიმდიდრეს, ბევრს ენატრება, როცა ხორცს რაციონიდან ამოიღებს. ძროხის ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ ხორციანი პორტობელას სოკო, როგორც ჰამბურგერის ღვეზელი. დაასხით ან მარინადით მოაყარეთ პორტობელას სოკოს თავსახური და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ფუნთუშაზე თქვენი საყვარელი ტოპინგებით, როგორიცაა სალათის ფოთოლი, პომიდორი, ყველი და მწნილი.
დაჭრილი სოკო, კომბინირებული კუბიკებად დაჭრილ ხახვთან და სანელებლებთან ერთად შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც დაფქული ხორცის შემცვლელი ტაკოს, ჩილის, ხორცის ღვეზელებსა და კესეროლებში. სოკოს აქვს მაღალი წყლის შემცველობა, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენს რეცეპტში სითხის რაოდენობის შემცირება.სცადეთ Chubby Vegetarian-ის რეცეპტი სოკოს ხორცისთვის, რომელიც დამზადებულია ბადრიჯნით, სოკოთი და სანელებლებით.
ტემპე
Tempe არის ფერმენტირებული სოია ბლოკის სახით. მრავალფეროვნების, პრობიოტიკური თვისებების და ცილის შემცველობის წყალობით, ის საყვარელია ვეგეტარიანელებში. ძროხის ხორცის შემცვლელად გამოსაყენებლად, Oh My Veggies გირჩევთ დაშალოთ იგი ხელებით და შებრაწოთ ცოტა ზეთით. შესანიშნავია რეცეპტებში, რომლებშიც საჭიროა შემწვარი საქონლის ხორცი, როგორიცაა ტაკო, დაუდევარი ჯოსი, ჩილი, სუპები და სოუსები.
Vegan Coach გირჩევთ უმი ან წინასწარ მოხარშული ტემპის ორთქლზე მოხარშვას თქვენს რეცეპტებში გამოყენებამდე, რათა უფრო ნაზი გახადოთ და სხვა გემოს მიღება შეძლოს.
ბულგარული ხორბალი
ბულგარული ხორბალი, იაფფასიანი, ნაწილობრივ მოხარშული მთლიანი ხორბალი, შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ დაფქული ხორცის შემცვლელი. თუმცა, ახლო აღმოსავლური რეცეპტები, როგორიცაა ტაბულე და სალათები, ჩვეულებრივ იყენებენ მას და კარგად მუშაობს ძროხის ხორცის ბევრ რეცეპტში, როგორიცაა ტაკო, ხორცის ღვეზელები, სოუსები და ჩილი.
გამოყენებისთვის, Thrifty Jinxy გვთავაზობს გამოიყენოთ ერთი ჭიქა ბულგარული ხორბალი ერთი ფუნტი ძროხის ხორცისთვის. მოხარშეთ ბულგარული, თავდახურული, ორ ჭიქა წყალში, სანამ წყალი არ შეიწოვება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ბულგარული მოიხარშება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რეცეპტში შემწვარი ხორცის ხორცი.
სეიტან
სეიტანი ძირითადად ხორბლის წებოვანაა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ხორცის ნაცვლად ხორცის ბურთულებში, ხორცპროდუქტებში, სოუსებში, კასეროლებსა და ბურგერებში. ის გაძლევთ პირში დაქუცმაცებული ხორცის ტექსტურას. სეიტანს თავისთავად მცირე არომატი აქვს (თუ არ შეიძენთ არომატიზებულ ჯიშებს), ამიტომ ის კარგად უხდება სანელებლების უმეტესობას. თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ სანელებლების გაზრდა თქვენს რეცეპტში, რომ მიიღოთ სასურველი არომატი. სეიტანი მდიდარია პროტეინებით და შესანიშნავი ვარიანტია ვეგეტარიანელებისთვის, რომლებსაც სურთ სოიოს პროდუქტების შემცირება.
ამ 40 წინსაფრის შემცვლელი ძროხის ხორცის შემცვლელი რეცეპტი იყენებს სეიტანს, ბოსტნეულის ბულიონს, ხორბლის წებოვანს, თხევად კვამლს და სანელებლებს მზა პროდუქტის შესაქმნელად, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენს საყვარელ რეცეპტებში მოხარშული ან უმი ხორცის ნაცვლად.
ლობიო
ლობიო უგემრიელესი, ცილოვანი და იაფფასიანი ხორცის შემცვლელია. შავი ლობიო ცნობილია გემრიელი ბურგერის მომზადებით. ისინი ასევე გემრიელია ტაკოსში, ჩილიში, ნაჩოსში, ლაზანიაში და ხორცის ბურთულებში, თუმცა ტექსტურა შეიძლება იყოს უფრო მშიერი, ვიდრე საქონლის დაფქულ ხორცს იყენებთ. შეცვალეთ ორი 14 უნციის ქილა გაწურული და გარეცხილი შავი ლობიო ერთი ფუნტი საქონლის ხორცით თქვენს საყვარელ რეცეპტებში.
წინასწარ შეფუთული დაფქული ხორცის შემცვლელები
შეგიძლიათ იპოვოთ წინასწარ შეფუთული ხორცის შემცვლელი თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში ან ჯანსაღი კვების მაღაზიაში. ადამიანები ცხოველთა ეთიკური მოპყრობისთვის (PETA) გვირჩევენ:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: ეს დაფქული ძროხის შემცვლელი არის გლუტენისა და სოიოს გარეშე და დამზადებულია ბარდის ცილისგან.
- Boca Ground Crumbles: ეს კრამბლები მზადდება ხორბლის წებოვანა, სოიოს ცილა, სანელებლები და არომატიზატორები.
- Match Ground Beef: ეს პროდუქტი არ არის გლუტენი და დამზადებულია TVP-დან და ბუნებრივი არომატით.
მრავალმხრივი, ჯანსაღი ალტერნატივები
იმ შემთხვევაშიც კი, თუ თქვენ არ ხართ ვეგეტარიანელი და უბრალოდ გსურთ წითელი ხორცის მოხმარების შემცირება, საქონლის ხორცის შემცვლელი, როგორც წესი, ჯანსაღი ვარიანტია. ბევრი შეიცავს ცილებს და ბოჭკოებს, დაბალი კალორიითა და ცხიმებით და იაფია. ისინი ასევე მრავალმხრივია, ასე რომ, მცირე პრაქტიკითა და გამომგონებლობით, არასოდეს გამოტოვებთ საქონლის დაფქულ ხორცს თქვენს რეცეპტებში.
