არაფერი არ ჰგავს ნულიდან მომზადებულ ტრადიციულ პიცას და მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ფიქრობთ, რომ თქვენი ადგილობრივი პიცერიიდან ღვეზელის აღება უფრო ადვილია, გასაოცრად ადვილია ხელნაკეთი პიცის მომზადება. იმის გამო, რომ ცომი უნდა ადუღდეს და სოუსი უნდა ადუღდეს, ამის გაკეთება შეგიძლიათ დილით ან წინა საღამოს და სახლში მისვლისთანავე მიირთვათ მზა კერძი.
ტრადიციული პიცის ცომი
ბევრისთვის ქერქს შეუძლია პიცის ჭამის მთელი გამოცდილება მოახდინოს ან დაარღვიოს. მოხარშვისას მისი ტექსტურა გარედან მსუბუქად ხრაშუნა ფენით უნდა დაიკვეხნოს, შიგნიდან კი უნდა იყოს საღეჭი, როგორც კარგად მომზადებული პური.ეს უნიკალური ტექსტურა, როგორც წესი, მზადდება იტალიური სუპერფინი "00" ფქვილის გამოყენებით.
თუმცა, იტალიური "00" ფქვილი სულაც არ არის ხელმისაწვდომი მაღაზიებში. შესაბამისად, ეს რეცეპტი იყენებს ორი სხვადასხვა ტიპის ფქვილს, რათა გაზარდოს ცომის ტექსტურა და ელასტიურობა და მისცეს მას უფრო ავთენტური სახე და გემო. რეცეპტში მზადდება ორი დიდი პიცა (დაახლოებით 14 ინჩი), ან სამიდან ოთხ საშუალო პიცა (დაახლოებით 10 ინჩი). ქერქი უფრო თხელი უნდა გამოვიდეს ვიდრე სქელი… მაგრამ არ არის ნამდვილი "თხელი ქერქის" პიცა.
ინგრედიენტები
- 3-1/2 ჭიქა პურის ფქვილი (თუ არ გაქვთ პურის ფქვილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი პლუს 3 ჩაის კოვზი სასიცოცხლო ხორბლის წებოვანა. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური ფქვილი მარტო და მიიღებთ კარგ შედეგს..)
- 1 ჭიქა წვრილი სემოლინის ფქვილი - ხელმისაწვდომია ყველაზე დიდი სასურსათო მაღაზიების საცხობებში
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 2 პაკეტი საფუარი ან 4-1/2 ჩაის კოვზი საფუარი
- 1-1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 2-1/2 ჭიქა თბილი წყალი
მიმართულებები
- ფქვილი და მარილი ერთად გაურიეთ დიდ ჯამში.
- შეავსეთ საშუალო ზომის თასი თბილი წყლით. წყალს დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და ზეთი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი სანამ საფუარი ყვავის.
- ფქვილის ნარევში კარგად ამოიღეთ.
- ჩაასხით სითხე ჭაბურღილში ფქვილის ნარევში.
- ჩანგლით აურიეთ ნაზად ფქვილი სითხეში თანდათან შეურიეთ.
- როდესაც ფქვილი აირევა, გამოიყენეთ კარგად ფქვილმოყრილი ხელები და მოზილეთ ცომი. გააგრძელეთ თქვეფა მანამ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, გაზაფხულ ცომს. ცომი უნდა იყოს მოქნილი, მაგრამ არა წებოვანი.
- გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, შემდეგ მოათავსეთ ფქვილმოფენილ თასში. დააფარეთ თბილი, ტენიანი ქსოვილით და მოათავსეთ ნაკაწრებისგან თავისუფალ ადგილას. ადუღეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით ერთი საათი.
- როდესაც ცომი გაორმაგდება, დაჭერით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თქვენ მზად ხართ თქვენი პიცების ჩამოსაყალიბებლად.
ტრადიციული პიცის სოუსი
პიცის პურისტები იფიცებენ ახალი ინგრედიენტების გამოყენებას მხოლოდ კარგი შედეგისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილად სასურველია მიიღოთ უახლესი ინგრედიენტები, მაგრამ დაკონსერვებული პომიდორი და სხვა მოსახერხებელი საკვები საკმარისი იქნება. ეს რეცეპტი აღნიშნავს ახალ ინგრედიენტებს და მისაღებ შემცვლელებს და იძლევა დაახლოებით სამიდან ოთხ ჭიქა სოუსს (საკმარისია ორი დიდი პიცისთვის).
ინგრედიენტები
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1-დან 2 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი ან 2-დან 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი ან 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
- 2 ფუნტი ახალი ქლიავის პომიდორი ან ორი ქილა (28 უნცია) სან მარზანოს პომიდორი, გამოწურული
- 1/4 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ორეგანო ან 1 სუფრის კოვზი ახალი ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი ან 1 სუფრის კოვზი ახალი რეჰანი
- 1 ჭიქა ყველი პარმეზანი (სურვილისამებრ)
მიმართულებები
- მძიმე ქვაბში მოშუშეთ ნიორი და ხახვი, თუ ახალ ნიორსა და ხახვს იყენებთ. თუ ხახვსა და ნივრის ფხვნილს იყენებთ, უბრალოდ დაამატეთ ისინი ზეითუნის ზეთში და გადადით შემდეგ ეტაპზე.
- ცალკე საშუალო ზომის თასში დაჭერით პომიდორი კარტოფილის დაფქვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფქვით პომიდორი კარგი შედეგით სადგამი მიქსერის გამოყენებით. მას შემდეგ, რაც ისინი დაფქული, დაამატეთ ისინი ზეითუნის ზეთში. კარგია, რომ პომიდვრის წვრილ ნაჭრები გქონდეთ, მაგრამ იზრუნეთ, რომ არ დარჩეს დიდი ნაჭრები, რადგან ისინი ძალიან მძიმე იქნება ცომისთვის.
- შეურიეთ დამატებით სანელებლებს.
- თუ თქვენი სოუსი თხელი მოგეჩვენებათ (ან მოგწონთ დამატებითი გემო) დაამატეთ ჭიქა პარმეზანი.
შეგიძლიათ სოუსი მოხარშეთ ან უბრალოდ აურიოთ და გამოიყენოთ როგორც არის. თუ ხარშვას აირჩევთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ყველაფერი ერთად
იდეალურად, ღვეზელი მაღლა ჰაერში უნდა გადაყაროთ, რომ იდეალურად ჩამოყალიბებული და გათხელებული ქერქი მიიღოთ და გამოაცხვოთ აგურის ღუმელში. თუმცა, თუ ეს პროცესი შემაძრწუნებლად მოგეჩვენებათ, შემდეგი უფრო მართვადია ადამიანების უმეტესობისთვის.
პიცის ფორმირება
აიღეთ თქვენი ნაყარი ცომი და თანაბრად დაყავით თქვენთვის სასურველ პიცებად. გაყოფის შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ცომის ფორმირებას დაიწყებთ.
- დაიწყეთ ცომის გაბრტყელებით ხელისგულის უკანა მხარეს სამუშაო ზედაპირზე, რომელსაც ასხურებენ სემოლინის ფქვილს ან სიმინდის ფქვილს. გააგრძელეთ ცომის გაბრტყელება ფქვილმოყრილი რულეტის გამოყენებით, დარწმუნდით, რომ გააბრტყელეთ პიცა რამდენიმე მიმართულებით, რათა მიიღოთ თქვენთვის სასურველი ფორმა.თუ ძალიან წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
- გააგრძელეთ ცომის გაშლის პროცესი მანამ, სანამ ცომი ოდნავ პატარა არ იქნება ვიდრე საცხობი ქვა ან ტაფა, რომელსაც იყენებთ მის მოსამზადებლად. დაასხით სიმინდის ფქვილი თქვენს საცხობ ქვაზე ან ტაფაზე, რათა ცომი არ ცხიმიანდეს და გადაიტანეთ თქვენი ცომი.
- განაგრძეთ ცომის გავრცელება თითის წვერებით და ცენტრიდან ცომის კიდეებისკენ უბიძგეთ. იყავით მომთმენი და იმუშავეთ ფრთხილად და დაახლოებით 10 წუთში აღმოაჩენთ, რომ იდეალურად შესქელებული ქერქი გაქვთ.
პიცის აწყობა და მომზადება
როგორც თქვენი პიცის ქერქი მზად იქნება, გამოიყენეთ პატარა სოუსი და ნაზად მოაყარეთ სოუსი პიცაზე. დაამატეთ ახლად გახეხილი მოცარელას და აზიგოს ყველის ფენა და შემდეგ მოაყარეთ თქვენი საყვარელი პიცის ტოპინგები. იტალიაში გავრცელებული ტოპინგები მოიცავს (მაგრამ არ შემოიფარგლება):
- პეპერონი
- პროშუტო
- იტალიური ძეხვი, თხლად დაჭრილი და მოხარშული
- სოკო
- ზეთისხილი
- არტიშოკი
- წიწაკა
- ხახვი
- ბადრიჯანი თხლად დაჭრილი
როდესაც პიცას ზემოდან ასხამთ, დააყენეთ ღუმელი 550 გრადუსზე (ან ისე ცხელზე, რამდენიც არ იქნება.) გადაიტანეთ თარო ცენტრში. გამოაცხვეთ თქვენი პიცა დაახლოებით რვა-დან 15 წუთის განმავლობაში. რამდენ ხანს ხარხართ, დამოკიდებულია ქერქის სისქეზე, ტოპინგების დამაგრებაზე და თქვენს ღუმელზე, რადგან ზოგიერთი ღუმელი უფრო ცხელია, ვიდრე სხვები. შეიძლება ითქვას, რომ კეთდება, როცა კიდეები კარგად შეიბრაწება და ყველი გადნება.
ტრადიციული ვარიაციები გასასინჯად
პიცის ერთ-ერთი შესანიშნავი თვისება ის არის, რომ ის უსაზღვროდ მრავალმხრივია და უსაზღვრო ვარიანტებით შეესაბამება თქვენს პირად გემოვნებას. კამეჩის ქათმიდან დაწყებული სალათის პიცამდე, არ არის ბევრი ისეთი, რაც პიცას თავზე არ დაუყენებიათ. თუმცა, ქვემოთ მოცემულია კლასიკური ვარიაციები, რომლებსაც იპოვით უმეტეს იტალიურ პიცერიებში.
- მარგარიტა- ტოპინგის სახით წვრილად დაჭრილი პომიდორი, მოცარელა და ახალი რეჰანი.
- Napoli - ამ პიცას ზემოდან დაუმატეთ ანჩოუსები და ახალი ორეგანო. (ტრადიციულად, ეს შეიძლება შეიცავდეს აზიგოს ან პარმეზანს.)
- პროშუტო - პროშუტოს დაუმატეთ პიცის მოხარშვის შემდეგ და არა მანამდე.
- Mushroom - პიცას დაუმატეთ სხვადასხვა სახის სოკო. გავრცელებული ტიპებია მორელი, პორცინი, კრიმინი და პორტობელო.
- ძეხვი - დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ტკბილი ან ცხარე იტალიური სოსისი.
- Cheese - იმის ნაცვლად, რომ პიცას მხოლოდ მოცარელა აურიოთ, სცადეთ ერთმანეთში აურიოთ ფონტინა, მოცარელა, პარმიჯიანო და გორგონზოლა, რომ ნამდვილად იტალიურმა მიიღო ყველის პიცა.
შესანიშნავი ინგრედიენტები მოამზადეთ შესანიშნავი პიცა
ნამდვილად ფენომენალური პიცის მიღების ხრიკი არის იმის უზრუნველყოფა, რომ ამზადებთ უახლეს და საუკეთესო ინგრედიენტებს, რაც გაქვთ.ეს არის პიცის უგემრიელესი ნაჭრის დასაწყისი და არის გარანტი იმისა, რომ იტალიაში წასვლის გარეშე მაქსიმალურად მიუახლოვდებით იტალიური სტილის ნაჭერს.
