ვეგანური გოგრის ღვეზელი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც არ შეიცავს არანაირ ცხოველურ პროდუქტს. გოგრის ღვეზელები ჩვეულებრივ იყენებენ რძის ინგრედიენტებს და კვერცხებს, მაგრამ რამდენიმე მარტივი ჩანაცვლებით, ეს ტრადიციული ფავორიტი ადვილად გარდაიქმნება ვეგანური დიეტებისთვის შესაფერის დესერტად.
ვეგანური გოგრის ღვეზელის საფუძვლები
გოგრის ღვეზელი შედგება გოგრის გამომცხვარი კრემისგან, რომელიც მოთავსებულია ტკბილ ტორტის ქერქში. ამ დესერტის ორივე ელემენტმა შეიძლება პრობლემები შეუქმნას ვეგანებს. ღვეზელის ქერქები შეიძლება შეიცავდეს კარაქს ან ქონი, რომლებიც ცხოველური პროდუქტებია.შიგთავსი კიდევ უფრო რთულია, რადგან ის ეყრდნობა კვერცხს, რომელიც ყველაფერს აკავშირებს და რძეს ან კრემს აძლევს მას კრემისებრ ტექსტურას.
გამოწვევაა იპოვოთ შემცვლელი ცხოველებზე დაფუძნებული ინგრედიენტებისთვის, რომლებიც კვლავ მიანიჭებენ იმავე არომატს და ტექსტურას, როგორც ტრადიციული გოგრის ღვეზელი. ვეგანურ სამზარეულოში საცხობი ბევრ ტრადიციულ და პოპულარულ შემცვლელს შეუძლია სასურველზე ნაკლები შედეგის მოტანა.
ვეგანური ღვეზელის ქერქი
ბევრი მცხობელი ამტკიცებს, რომ ღვეზელის ქერქი უნდა დამზადდეს ღორის ქონით ან კარაქით, რათა მივაღწიოთ ქერცლიან, მაგრამ არა ზედმეტად დამსხვრეულ შედეგს. კარგი ამბავი ის არის, რომ ღვეზელის ქერქში არსებული ცხიმები არ უნდა იყოს ცხოველური წარმოშობის წყაროებიდან.
არაჰიდროგენირებული მარგარინი შეიძლება ეფექტურად გამოიყენოთ ღვეზელის ქერქის რეცეპტებში, ოდნავ კარაქიან გემოს. თუმცა, ბოსტნეულის დაფუძნებული შემცირებები, მთლიანობაში ბევრად უკეთეს ტექსტურას იძლევა. როგორც ცხიმიანი არომატისთვის, ასევე სასიამოვნო ტექსტურისთვის, სცადეთ ორი ნაწილის შერწყმა, ერთ წილზე არაჰიდროგენირებული მარგარინი.
მცენარეულზე დაფუძნებული ზეთები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელის ქერქის მოსამზადებლად, მაგრამ ტექსტურა დაზარალდება და საბოლოო შედეგი შეიძლება იყოს ოდნავ ცხიმიანი. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ზეთები, როგორიცაა კანოლა, დაამატეთ ერთი ჭიქა ზედმეტი ფქვილი, ვიდრე ეს მითითებულია თქვენს რეცეპტში, რათა შეიწოვოს ზოგიერთი ზეთი და ცხიმიანობა. ყველა სხვა ინგრედიენტი, როგორიცაა მარილი და წყალი, იგივე უნდა დარჩეს.
სოიო და ტოფუ
ვეგანური გოგრის ღვეზელის შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია შერეული ტოფუს გამოყენებით, როგორც დამაკავშირებელი აგენტი, და მისცეს შიგთავსს კრემისებრი ტექსტურა. იმის გამო, რომ ტოფუ ღებულობს იმ გემოვნებას, რომლითაც მზადდება ან ცხვება, ეს კარგი საშუალებაა შიგთავსის გემოს ხელუხლებლად შესანარჩუნებლად.
ტოფუს გამოყენების მინუსი ის არის, რომ ღვეზელის ტექსტურა გამოცხობის შემდეგ შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ტრადიციული გოგრის ღვეზელისგან. რთული იქნება მზა დესერტის გადაცემა არავეგანებისთვის მისაღები შემცვლელად.
სოიოს რძე ვეგანური ღვეზელების კიდევ ერთი გავრცელებული დამატებაა. თუ გადაწყვეტთ სოიოს რძის გამოყენებას, აირჩიეთ ტკბილი ჯიში და დაამატეთ ცოტა მარილი. ძროხის რძეში უფრო მეტი შაქარი და ნატრიუმის შემცველობაა, ვიდრე სოიოს რძეში და თქვენ დაგჭირდებათ დამატებითი დანამატები მზა ღვეზელის არომატის გასაუმჯობესებლად.
თხილი, ბრინჯი და სხვა რძე
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გაქვთ ხელთ და თქვენი პრეფერენციებიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის რძე ან ბრინჯის რძე, როგორც სითხე გოგრის ღვეზელში. ამ ტიპის რძეს განსხვავებული გემო აქვს, ამიტომ გონივრულად შეარჩიეთ, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ჩაერთვება მზა ღვეზელის შიგთავსში.
კანაფის რძის პოვნა უფრო რთულია, ვიდრე სოიოს ან თხილის რძე, მაგრამ ის უფრო სქელია და ნაკლებად მკაფიო გემო აქვს. სქელი რძის პროდუქტი აუმჯობესებს ღვეზელის კრემისებრ ტექსტურას.
რჩევები და ხრიკები
შეიძლება გარკვეული ექსპერიმენტები დასჭირდეს, რათა იპოვოთ ვეგანური გოგრის ღვეზელის რეცეპტი, რომელიც შეასრულებს გემოსა და ტექსტურას, რომელსაც ეძებთ. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა თქვენი ღვეზელების სხვადასხვა ასპექტის შესაცვლელად და გასაუმჯობესებლად:
- ყავისფერი ბრინჯის სიროფი- ყავისფერი ბრინჯის სიროფი საკმაოდ სქელია და აქვს მდიდარი კარამელის არომატი. ღვეზელის შიგთავსში ერთი ან ორი სუფრის კოვზის დამატებამ შეიძლება გამოავლინოს გოგრის და სანელებლების გემო, შეაერთოს შიგთავსი და დაამატოთ დამატებითი სიტკბო.
- კვერცხის შემცვლელები - კვერცხის შემცვლელი შეიძლება იყოს თხევადი ან ფხვნილის სახით. ჩვეულებრივ, კვერცხის დაფხვნილ შემცვლელებს, როგორიცაა Ener-G Egg Replacer, გამოყენებამდე ურევენ წყალს. ტორტის შეფუთვაში, თქვენ ნამდვილად არ დაგჭირდებათ წყლის დამატებითი ტენიანობა, ასე რომ, განაგრძეთ და დაამატეთ ფხვნილი პირდაპირ ნარევში.
- ფქვილი და მარცვლეული ფქვილი - თქვენი არჩევანი ფქვილზე გავლენას მოახდენს როგორც ქერქზე, ასევე შიგთავსზე. მთლიანი ხორბლის ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შევსებაში, რადგან დაგჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე სუფრის კოვზი. ღვეზელის ქერქი მთელი ხორბლის ფქვილით, თუმცა ძალიან მკვრივი და მძიმე იქნება. მარცვლეულის კერძები, როგორიცაა სელის ან სიმინდის ფქვილი, მისცემს მარცვლოვან ტექსტურას თქვენს შიგთავსს და თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
რეცეპტები ონლაინ
აქ არის რამოდენიმე შესანიშნავი იდეა გოგრის ღვეზელის რეცეპტებისთვის, რომლებიც შესაფერისია ვეგანური დიეტებისთვის:
- კარინას სამზარეულო - უქერქი ღვეზელი წიწიბურის ფქვილის გამოყენებით.
- Vegan Connection - ცხარე გოგრის ღვეზელის შიგთავსი.
- Boutell - შეიცავს ძველმოდური ღვეზელის ქერქის რეცეპტს და შიგთავსს ტოფუს გამოყენებით.
