მდიდარი არომატით, კარაქით და ყველით, Fettuccini Alfredo რეცეპტები რეკომენდებულია მათთვის, ვინც ეძებს ღრმად დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ სადილს.
შეგიძლია დამიძახო ალფრედო
Fettuccini (ან 'fettuccine' როგორც ეს შეიძლება იწერებოდეს ორივენაირად) არის ბრტყელი მაკარონი ოდნავ უფრო ფართო ვიდრე ლინგვინი, მაგრამ არა ისეთი ფართო, როგორც ლაფშა. Fettuccini არის იტალიური "პატარა ლენტები" და ზუსტად ასე გამოიყურება. მზადდება კვერცხითა და უნივერსალური ფქვილით.
Fettuccine Alfredo-ს საინტერესო ისტორია აქვს. ყველის გამოყენება კრემის გასასქელებლად უფრო გემრიელი სოუსისთვის პოპულარული პრაქტიკა იყო იტალიაში. ზოგადად, იტალიურ კერძს ერქვა "Fettuccine al burro e panna", რაც ითარგმნება როგორც Fettuccini კარაქით და ნაღებით.
როგორც ლეგენდა მოგვითხრობს, კინოვარსკვლავები მერი პიკფორდი და დუგლას ფერბენქსი თაფლობის თვეზე იყვნენ რომში 1927 წელს, როდესაც შეჩერდნენ ალფრედო დი ლელიოს კუთვნილ რესტორანში, სახელად Alfredo alla Scrofa. ალფრედომ შეცვალა Fettuccini al burro-ს (ფეტუჩინი კარაქით) ჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელშიც გამოყენებული იყო კარაქის ორმაგი დოზა და დიდი რაოდენობით პარმიჯანო-რეგჯიანო ყველი. ალფრედომ აიღო კერძის მომზადების პრაქტიკა სუფრასთან, მოამზადა მომზადების ჩვენება.
როდესაც მერი და დუგლასი დაბრუნდნენ ამერიკაში, მათ სახლში მიიტანეს ფეტუჩინი ალფრედოს რეცეპტები, მიართვეს მეგობრებს და გაავრცელეს მისი პოპულარობა.
1977 წლისთვის ალფრედოს შვილმა (ასევე ერქვა ალფრედო) გახსნა რესტორანი ნიუ-იორკში, როკფელერის ცენტრში, სახელად Alfredo's. Fettuccini Alfredo-ს პოპულარობა ნამდვილად გაიზარდა მაშინ Fettuccini all'Alfredo-ით (Fettuccine ალფრედოს სტილში), რომელიც ხელმისაწვდომი იყო ქვეყნის ყველა იტალიურ რესტორანში. სოუსი მალევე გამოჩნდა ქილებში სუპერმარკეტების თაროებზე, თუმცა რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ მიკვირს, რომ უფრო მეტი ადამიანი მას სახლში არ ამზადებს.
ფეტუჩინის ალფრედოს რეცეპტები
აღსანიშნავია, რომ საუკეთესო პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველის გამოყენება ძალიან მნიშვნელოვანია. Fettuccini Alfredo-ს ზოგიერთმა რეცეპტმა შეიძლება მოგაწოდოთ სხვა ყველის გამოყენება, მაგრამ საუკეთესო გემოს მხოლოდ პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველის გამოყენებით მიიღებთ.
როგორც თქვენ მოამზადებთ ალფრედოს სოუსს, Fettuccini Alfredo-ს რეცეპტები გაუთავებელია. Fettuccini Alfredo-ს შეგიძლიათ დაამატოთ კრევეტები, კუბებად დაჭრილი ქათამი, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ან რაც მოგწონთ.
ინგრედიენტები
- ¾ ჭიქა კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 ჭიქა პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველი
- 1 ფუნტი ფეტუჩინი
- მარილი და პილპილი
- ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ მინიმუმ ერთი გალონი წყალი ადუღებამდე.
- როგორც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მინიმუმ ორი სუფრის კოვზი მარილი.
- დაამატეთ მაკარონი მდუღარე წყალში.
- კარაქი მოათავსეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და გაადნეთ.
- კარაქს დაუმატეთ ყველი პარმიჯანო-რეჯიანო, ათქვიფეთ კრემისებური სოუსის მიღებამდე.
- მარილი და პილპილის გემო.
- როგორც მაკარონი მოიხარშება ალ დენტემდე, გადაწურეთ მაკარონი და დაზოგეთ მოხარშული წყალი.
- სოუსს დაუმატეთ ცოტაოდენი მოხარშული წყალი და შემდეგ მოაყარეთ მაკარონი სოუსით.
- მიირთვით ფეტუჩინი ალფრედო, მორთულად დაჭრილი ოხრახუშით.
ალტერნატიული ალფრედო
აი კიდევ ერთი Fettuccini Alfredo რეცეპტი, რომელიც იყენებს კრემს. ეს რეცეპტი ემსახურება 8-10 ადამიანს.
ინგრედიენტები
- 2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 უნცია კარაქი
- 6 უნცია პარმიჯანო-რეგჯიანოს ყველი
- 1 ½ ფუნტი ფეტუჩინი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ინსტრუქცია
- შეურიეთ ერთი ჭიქა კრემი და კარაქი შემწვარ ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ერთი მეოთხედით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაასხით ლაფსი მდუღარე მარილიან წყალში, დააბრუნეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ, მაგრამ შეინახეთ მოხარშული სითხის ნაწილი. ნუდლები ოდნავ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან კრემში კიდევ უფრო იხარშება.
- დაწურული ლაფსი ჩავყაროთ ტაფაში ცხელ კრემთან და კარაქთან ერთად. დაბალ ცეცხლზე აურიეთ ლაფსი ორი ჩანგლით, სანამ კარგად არ შეიწოვება კრემით.
- დაამატეთ ნაღების და ყველის დარჩენილი ნაწილი და ათქვიფეთ, რომ კარგად აურიოთ (თუ ფაფა ამ დროს მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი კრემი ან ცოტაოდენი მომზადების სითხე).
- დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მოიჭყლიტეთ და მიირთვით სასწრაფოდ. შესთავაზეთ სუფრაზე დამატებითი გახეხილი ყველი.
