სტივია სარგებლობს გამორჩევით, როგორც ყველაზე ტკბილი მცენარე დედამიწაზე. სინამდვილეში, ნედლი სტევიას ფოთლები დაახლოებით 15-ჯერ უფრო ძლიერია, ვიდრე სუფრის შაქარი, ხოლო სტევიას ექსტრაქტები 300-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე სუფრის შაქარში შემავალი საქაროზა. უფრო მეტიც, ის ტკბება გვერდითი ეფექტების გარეშე, რომლებიც დაკავშირებულია შაქართან და შაქრის კომერციულ შემცვლელებთან, როგორიცაა Splenda, Canderel და NutraSweet.
ფაქტები სტევიას შესახებ
სტევია არის ბალახი, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება სუფრის შაქრისა და მისი შემცვლელების უსაფრთხო, ჯანსაღ, ალტერნატივად გამოსაყენებლად.
| ლათინური სახელი | სტივია რებაუდიანა |
| საერთო სახელები | კანფეტის ფოთოლი, შაქრის ფოთოლი, ტკბილი ბალახი, პარაგვაის ტკბილი ბალახი, თაფლის ფოთოლი, კაა ჯეე შაქრის მცენარე სამხრეთ ამერიკის, |
| ოჯახი | Stevia არის საკმაოდ დიდი Asteraceae ოჯახის წარმომადგენელი, რომელიც ამაყობს ოჯახის სხვა ცნობილი წევრებით, როგორიცაა მზესუმზირა, დენდელიონი, მარიგოლდი და ვარდკაჭაჭა. |
| ჰაბიტატი | სტევია სამხრეთ ამერიკის ჩრდილოეთ რეგიონებშია, სადაც ის ველურად იზრდება. მას შემდეგ, რაც ბალახის უნიკალური თვისებები გახდა ცნობილი, მისი კულტივაცია გავრცელდა კონტინენტებზე აზიაში, ევროპაში, ისრაელში, ჩრდილოეთ ამერიკაში და სამხრეთ ამერიკის სხვა რეგიონებში. |
| აღწერა | ეს არის პატარა, მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც ჩვეულებრივ იზრდება ორ იარდამდე სიმაღლემდე. მას აქვს პატარა თეთრი ყვავილები და დაკბილული მწვანე ფოთლები. |
| მცენარის ნაწილები გამოყენებული | ამ ბალახის ფოთლები კულტივირებული და მოსავალს იღებენ როგორც დამატკბობლად, ასევე მისი სამკურნალო თვისებების გამო. |
სტივიას ისტორიული და აქტუალური გამოყენება
პრეკოლუმბიური დროიდან სამხრეთ ამერიკის გუარანის ტომები იყენებდნენ ამ ბალახის ფოთლებს, როგორც სასმელის დამატკბობელს, განსაკუთრებით ბრაზილიასა და პარაგვაიში პოპულარული მცენარეული ჩაის, yerba mate-ის დასამზადებლად..
დღეს სტევია გამოიყენება როგორც შაქრის შემცვლელი სახლებში, ასევე სხვადასხვა სასმელების, დესერტების, საკონდიტრო ნაწარმისა და სანელებლების, მათ შორის მცენარეული ჩაის, გამაგრილებელი სასმელების, ჟელე, ტკბილეული, საკონდიტრო ნაწარმის, მწნილისა და იოგურტის წარმოებაში.. მისი გამოყენების ჩამონათვალი სულ უფრო იზრდება, რადგან ეს მოკრძალებული ბალახი თანდათან ცვლის უფრო ძვირიან, ნაკლებად მკვებავ ჩვეულებრივ შაქრის ლერწმს.
სტივიას გამოყენების უპირატესობები
რა პრეტენზია აქვს სტევიას პოპულარობის გაზრდაზე? აქ არის მისი რამდენიმე ძირითადი უპირატესობა:
- ეს არის ნატურალური, უკალორიული მცენარეული პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს შაქარს.
- მისი ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე ან შემდგომი დამუშავების გარეშე. სტევიას ფოთლებს ღეჭავენ ნედლად, აშრობენ და ფხვნილად აფუჭებენ, ადუღებენ ინფუზიის სახით ან ამზადებენ როგორც დამატკბობელ ინგრედიენტს ან ბოსტნეულის სახით.
- მისი ძლიერი დამატკბობელი ნაერთებით, საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობით სტევია ისეთივე ეფექტის მისაღწევად, როგორც გაცილებით დიდი რაოდენობით შაქრის ან შაქრის შემცვლელი.
- არ არის ნარკოტიკული და არატოქსიკური და უსაფრთხოა ბავშვებისთვისაც კი.
- არა აქვს შემდგომი გემო, განსხვავებით კომერციული შაქრის შემცვლელებისგან.
- თბომდგრადია 392 გრადუსამდე F.
დამატკბობელი ნაერთები სტევიაში
Stevia თავისი ტკბილი, ძირტკბილას მსგავსი არომატით გამოწვეულია ნაერთებით, რომელსაც გლიკოზიდები ეწოდება.სტევია შეიცავს რვა სხვადასხვა გლიკოზიდს, რომელთაგან ყველაზე ტკბილია სტევიოზიდი. ასევე აღმოჩნდა, რომ შეიცავს ესტევინს, ნაერთს, რომელიც 150-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქრის ექვივალენტური რაოდენობა. სხვა აქტიური ნაერთები, რომლებიც იდენტიფიცირებულია, მოიცავს 100-მდე ფიტონუტრიენტს და აქროლად ზეთებს.
სტივიას სამკურნალო თვისებები
გარდა ძლიერი, არაკალორიული დამატკბობელი თვისებებისა, სტევიას ასევე აქვს დამატებითი სასარგებლო ჯანმრთელობისა და სამკურნალო თვისებები.
| მცენარეული თვისებები | მოქმედებები |
| ჰიპოგლიკემიური | სისხლში შაქრის დაქვეითება |
| ჰიპოტენზიური | არტერიული წნევის დაქვეითება |
| ანთების საწინააღმდეგო | ანთების შემცირება |
| კარდიოტონური | გულის მატონიზირებელი |
| ანტივირუსული | კლავს ვირუსებს |
| ანტიმიკრობული | ინფექციის პრევენცია და მკურნალობა |
| სოკოს საწინააღმდეგო | სოკების ზრდის პრევენცია და დათრგუნვა |
| შარდმდენი | აძლიერებს შარდის გადინებას |
სტივია ქიმიური დამატკბობლების ბუნებრივი ალტერნატივაა
თუ ეძებთ სუფრის შაქრის უსაფრთხო, ბუნებრივ შემცვლელს, ან დიდად არ აინტერესებთ კომერციული, ქიმიური ალტერნატივები, რომლებიც შეფუთულია ლურჯ და ვარდისფერ პაკეტებში, სტევია ნამდვილად არის ალტერნატივა, რომლის მიღებაც შეგიძლიათ.
