სამხრეთის ტრადიცია, რომელიც ისეთივე მდიდარია ისტორიით, როგორც გემოთი, წითელი ხავერდის ნამცხვარი ფერსა და გემოს კაკაოს ფხვნილისგან იღებს.
კლასიკური ტორტი რაღაც ფერს იღებს
ნამდვილი წითელი ხავერდის ნამცხვრის ნიშანი არის ღრმა წითელი ფერი, რომელიც ნამცხვარს თავის სახელს ანიჭებს. ორიგინალური წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი არ მოითხოვდა წითელი საკვების შეღებვას და ნამცხვარმა მიიღო მისი ფერი კაკაოს ფხვნილის რეაქციის შედეგად მჟავებზე, ძმარსა და ზეთზე, რომლებიც რეცეპტის ნაწილია. ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაოს დანერგვამდე. ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაო უფრო ტუტეა და არ აძლევს ნამცხვარს წითელ ფერს, რომელიც ისეთივე გამოხატულია, როგორც ჩვეულებრივი დამუშავებული კაკაო.მას შემდეგ წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტებში შედის წითელი საკვები საღებავები, რათა ნამცხვარს განსაცვიფრებელი წითელი ფერი დაემატოს. მიუხედავად იმისა, რომ წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი მოწითალო და ისეთივე გემრიელი იქნება წითელი საკვების შეღებვის გარეშე, ტორტის მხიარულება არის წითელი ნამცხვრის მკვეთრი კონტრასტი ტრადიციულ თეთრ მაცივართან, ამიტომ მე მოვუწოდებ წითელი შეღებვის გამოყენებას ამის გასაკეთებლად. ტორტი.
ტორტი პოულობს სახლს
წითელი ხავერდის ნამცხვარი ძალიან პოპულარული გახდა სამხრეთ შტატებში და გახდა საქორწილო კერძები, სადაც ის ტრადიციული მეჯვარეების ტორტია. საქმროების ტორტს ან პატარძლის ნამცხვრისგან განცალკევებულ სუფრაზე მიირთმევენ, ზემოდან პატარძლისა და პატარძლის მინიატურული მოდელებით მოთავსებულ დიდ ტორტს, ან სარეპეტიციო ვახშმის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ წითელი ხავერდის ნამცხვარი ჩვეულებრივ რეზერვირებულია სასიძოების ნამცხვრებისთვის, მან ასევე მოიპოვა პოპულარობა, როგორც პატარძლების ნამცხვარი.
ლეგენდარული ტორტი შთააგონებს ქალაქურ ლეგენდას
წითელი ხავერდის ნამცხვარი გახდა ურბანული ლეგენდის ყურადღების ცენტრში 1960-იან წლებში, როდესაც გავრცელდა ჯაჭვის წერილი, რომელიც შეიცავდა წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტს.წერილში ნათქვამია, რომ ქალი ნიუ-იორკში იმყოფებოდა და სადილობდა სასტუმრო Waldorf-Astoria-ში. სადილის ფარგლებში მან შეუკვეთა წითელი ხავერდის ნამცხვარი. სახლში დაბრუნებულმა სასტუმროს მისწერა რეცეპტის მოთხოვნით. სავარაუდოდ, სასტუმრომ მას რეცეპტი გაუგზავნა რეცეპტისთვის 350,00 აშშ დოლარის ანგარიშთან ერთად. იმის გამო, რომ მან ვერ შეძლო გადასახადის გადახდა, მან გადაწყვიტა რეცეპტი გაეგზავნა ყველასთვის, ვინც იცნობდა, რათა არავის მოუწიოს რეცეპტისთვის ასეთი გადაჭარბებული ფასის გადახდა. წერილში ითხოვდა, რომ მიმღებს დაეწერა რეცეპტი და გაეგზავნა ყველას, ვინც ადრე იცოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ამბავი ყალბი იყო, ის კვლავ ემსახურებოდა წითელი ხავერდის ტორტის პოპულარიზაციას. ამ ურბანული ლეგენდის გამო ტორტს ზოგჯერ წითელ ვალდორფის ტორტს უწოდებენ.
წითელი ხავერდის ტორტის რეცეპტი
ეს რეცეპტი ძალიან მდიდარ და ნოტიო ნამცხვარს აკეთებს. გირჩევთ, კექსის სახითაც სცადოთ. შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი თეთრი ფრასტინგით, რომელიც მოგწონთ, მე გთავაზობთ თეთრი ფრასტინგის ძირითად რეცეპტს ბოლოში.
ინგრედიენტები
- 3 1/3 ჭიქა ნამცხვრის ფქვილი
- 1 1/2 ჯოხი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 1/4 ჭიქა შაქარი
- 3 კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 უნცია წითელი საკვები საღებავი (6 სუფრის კოვზი)
- 1/2 ჭიქა უშაქრო კაკაოს ფხვნილი (საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ჩვეულებრივი დამუშავებულია და არა ჰოლანდიური პროცესით.)
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 1/2 ჭიქა ნაღები
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- მოამზადეთ სამი 9 დიუმიანი მრგვალი ტაფა ან ორი 9 x 13 დიუმიანი კვადრატული ტაფა ტაფაზე კარაქით შეფუთვით და შემდეგ ფქვილით.
- ტაფების ძირი პერგამენტის ქაღალდით უნდა მოაყაროთ, მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო.
- ფქვილი და მარილი ერთად გაწურეთ.
- მდგარი მიქსერით დააყენეთ საშუალო სიჩქარეზე, კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ მსუბუქად და ფუმფულამდე.
- დაამატეთ ვანილი.
- დაამატეთ კვერცხები სათითაოდ და დარწმუნდით, რომ თითოეული კვერცხი სრულად არის შერწყმული შემდეგის დამატებამდე.
- აურიეთ ერთმანეთში კაკაოს ფხვნილი და წითელი საკვები საღებავი.
- ცომს დაუმატეთ კაკაოს ნარევი.
- შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე დაბალზე.
- დაამატეთ ნახევარი ნაღები. დაელოდეთ სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება.
- დავამატოთ ნახევარი ფქვილი. დაელოდეთ სანამ ფქვილი მთლიანად არ შეიწოვება.
- დაამატეთ დარჩენილი ნაღები. დაელოდეთ სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება.
- დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი.
- აურიეთ ერთმანეთში საცხობი სოდა და ძმარი.
- აურიეთ სანამ კარგად არ ერთობიან.
- დაასხით ცომი ტაფაში.
- გამოაცხვეთ 30-დან 35 წუთამდე ან სანამ ნამცხვრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა.
- გააგრილეთ ნამცხვარი ტაფებში 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაგრილდება შეხებამდე.
- გამოიღეთ ნამცხვრები ტაფებიდან და გააგრძელეთ გაგრილება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
თეთრი ყინვის ძირითადი რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 1 ½ ჯოხი ოთახის ტემპერატურის კარაქი
- 2 ფუნტი საკონდიტრო შაქარი
- ¼ ჭიქა რძე (შეიძლება დაგჭირდეს მეტი)
- 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
ინსტრუქცია
- სტენდის მიქსერის გამოყენებით ათქვიფეთ კარაქი გლუვამდე.
- ნელა დაუმატეთ ორი ჭიქა შაქარი.
- ნელნელა დაუმატეთ რძე.
- დაამატეთ ვანილი.
- დაამატეთ დარჩენილი შაქარი თითო-თითო ჭიქა.
- დაამატეთ რძე, თუ ყინვაგამძლე არ არის რბილი, რომ ადვილად გავრცელდეს.
