ოდესღაც ტეხასის ხიზილალას უწოდებენ, ტეხასის ბარდის სალათს არის შავთვალა ბარდის სალათი, რომელიც მისასალმებელია ნებისმიერი მწვადისთვის.
შავთვალა ბარდა
ტეხასური ბარდის სალათის "ბარდის" ნაწილი არის შავთვალა ბარდა, ძროხის ვარიანტი. კატჯანგთან, ეზოს ლობიოსთან და სამხრეთ ბარდასთან ერთად, შავთვალა ბარდა წარმოშობით აფრიკიდანაა. შავთვალა ბარდა რომაელებისა და ბერძნებისთვის ცნობილი მუნის ნათესავია.
შავთვალა ბარდას მოსწონს ცხელი ამინდი და მშრალი ნიადაგი, რაც მას ძალიან კარგ პარკოსნად აქცევს ცხელ, მშრალ ადგილებში, სადაც სხვა კულტურები ცუდად მუშაობს.ისინი ცნობილია როგორც გვალვაგამძლე კულტურა. სხვა პარკოსნების მსგავსად, შავთვალა ბარდა ნიადაგს აზოტს უმატებს. კვების თვალსაზრისით, შავთვალა ბარდა კალციუმის და A ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა.
ამერიკის სამოქალაქო ომის დაწყებამდე შავთვალა ბარდა ითვლებოდა მხოლოდ ცხოველების გამოსაკვებად. როდესაც გენერალი შერმანი წვავდა ატლანტასკენ მიმავალ გზას, მან თავის ჯარს დაავალა გაანადგუროს მოსავალი, რომელიც ადამიანის საკვებად ითვლებოდა, მაგრამ მათ დატოვეს სიმინდი და შავთვალა ბარდა და არ ფიქრობდნენ, რომ ვინმეს სურდა მათი ჭამა. სამოქალაქო ომის შემდეგ, როდესაც სამხრეთში საკვები მწირი იყო, შავთვალა ბარდისადმი დამოკიდებულება შეიცვალა და ისინი სამხრეთის დიეტის ძირითადი ნაწილი გახდა. მათ არა მხოლოდ იყენებენ ტეხასის ბარდის სალათში, არამედ გვხვდება ისეთ კერძებში, როგორიცაა Hoppin' John, რომელიც არის შავთვალა ბარდა, ბრინჯი და ზოგჯერ ღორის ხორცი. შავთვალა ბარდას საახალწლოდ იღბლისთვის მიირთმევენ მწვანილით, ტრადიცია, რომელიც სათავეს იღებს სამოქალაქო ომის შემდგომი დღეებიდან.
შავთვალა ბარდის მცენარის ყვავილები ძალიან კარგი ნექტრის მწარმოებელია და შეიძლება იყოს თაფლის მნიშვნელოვანი წყარო.
როგორ მოვამზადოთ შავთვალა ბარდა
ტეხასის ბარდის სალათის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ შავთვალა ბარდა. თუ არ ცხოვრობთ უბანში, სადაც ისინი იზრდებიან, ალბათ ხელთ გექნებათ ხმელი ბარდა და არა ახალი. შავთვალა ჩირის მოსამზადებლად, დაიწყეთ ერთი ფუნტი ხმელი ბარდა. ბარდა მოათავსეთ თასში და დაფარეთ წყლით, აცადეთ ბარდა მთელი ღამით გაჟღენთილიყო. ბარდა გადაწურეთ და მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ბარდა ორი სანტიმეტრი წყლით დაიფაროს. დაჭერით პატარა ხახვი და დაამატეთ წყალში. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ბეკონის ცხიმი ან ცოტა ცხიმი, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ადუღება 45 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ბარდა დარბილდება, გადაწურეთ.
ტეხასის ბარდის სალათი
ტეხასის ბარდის სალათი გამაგრილებელი გვერდითი კერძია განსაკუთრებით ზაფხულში. ეს სალათი უმჯობესია მიირთვათ მას შემდეგ, რაც მას რამდენიმე საათით მაცივარში შედგით, რაც მას სასიამოვნო დანამატად აქცევს თბილი ამინდის პიკნიკის ან მწვადისთვის.
ტეხასის ბარდის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 ჭიქა მოხარშული და გამოწურული შავთვალა ბარდა
- 1 მწვანე წიწაკა, დათესილი და კუბებად დაჭრილი
- 1 წითელი წიწაკა, დათესილი და კუბებად დაჭრილი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
- 2 ხალაპენო წიწაკა, დათესილი, ამოღებული ნეკნებით, წვრილად დაჭრილი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 2 კბილი ნიორი, დაფქული
- 1 სუფრის კოვზი კილინტრო, დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დააგემოვნეთ სანელებლებისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ძმარი, თუ სალათი საკმარისად ტენიანი არ გეჩვენებათ. სალათი გააჩერეთ მაცივარში ღამით, თუ ეს შესაძლებელია.
ეს სალათი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ტეხასში, სადაც ის გამოიგონეს და დარწმუნებული ვარ, სადაც არ უნდა მოიტანოთ, პოპულარული გვერდითი კერძი იქნება. იმის გამო, რომ ის კარგი მოსამზადებელი კერძია, დაზოგავს დროს, თუ მას გააკეთებთ მწვადის შეწვის წინა ღამეს, რაც უფრო მეტ დროს დატოვებთ გრილზე და გასართობად.
