მისი მსუბუქი, ახალი გემოთი და მიმზიდველი ფორმით, ასპარაგუსი ქმნის გემრიელ მადის ინგრედიენტს. შემდეგი მადის აღმძვრელი ნამდვილად ხაზს უსვამს ამ გემრიელ ბოსტნეულს.
შებოლილი ორაგული, კამა და ასპარაგუსი
კამა და ორაგული კლასიკური არომატის კომბინაციაა და მისი შეფუთვა ასპარაგუსზე აქცევს მას მშვენიერ თითისფერ საკვებად. ამ რეცეპტით მზადდება 12 პორცია მადისაღმძვრელი.
ინგრედიენტები
- ქვაბში მდუღარე წყალი
- 36 წვრილი სატაცური შუბი, მოჭრილი
- ყინულის წყალი
- 12 თხელი ნაჭერი შებოლილი ორაგული (ან ლოქსი)
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა
ინსტრუქცია
- დიდი ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
- დაამატეთ ასპარაგუსი. ადუღეთ ერთი წუთი.
- ასპარაგუსი ამოიღეთ წყლიდან და ჩაყარეთ ყინულის წყალში, რომ შეაჩეროთ ხარშვა.
- ასპარაგუსი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- მომუშავე სამი შუბი ერთდროულად, შეფუთეთ თითოეული შეკვრა შებოლილი ორაგულის ნაჭრებში. მოათავსეთ ლანგარზე ნაკერის გვერდით ქვემოთ.
- ორაგული და სატაცური მოაყარეთ კამა.
თბილი ასპარაგისა და მოხარშული კვერცხის სალათი
ასპარაგუსის გათეთრება სალათში დამატებამდე ტოვებს შუბებს ხრაშუნას/ნაზს. შეარჩიეთ თხელი შუბები და მოტეხეთ ხის ბოლოები. ამ რეცეპტით მზადდება მადის ზომის ოთხი პორცია.
ინგრედიენტები
- დიდი ქვაბი მდუღარე წყალი
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
- 24 ასკილის შუბი, მოჭრილი
- ყინულის წყალი
- 4 კვერცხი
- 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი შალოტი
- 1 დაფქული ნიორი
- 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
- 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1 ლიმონის ცედრა
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ტარხუნა
ინსტრუქცია
- მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ დიდი ქვაბი წყალი და თეთრი ძმარი ადუღებამდე. სატაცურის შუბები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით.
- ამოიღეთ ისინი წყლიდან და სასწრაფოდ ჩაყარეთ ყინულის წყალში, რათა შეაჩერონ ხარშვა. ამოიღეთ წყლიდან ჯერ კიდევ თბილი. ადუღებული წყალი დადგით გაზქურაზე და შეამცირეთ ადუღებამდე.
- თითო კვერცხი გატეხეთ კრემის ჭიქაში. ჩაასხით კვერცხი წყალში. კვერცხი ათქვიფეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ მოიხარშება და გული არ გახდება.
- სანამ კვერცხები ადუღდება, პატარა თასში ათქვიფეთ შალოტი, ნიორი, ზღვის მარილი, წითელი ღვინის ძმარი, შავი პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის ცედრა და ტარხუნა.
- დიდ თასში ჩაყარეთ ვინეგრეტი ასპარაგით.
- პორცია სალათის ოთხ თეფშზე. თითოეულ პორციას მოაყარეთ მოხარშული კვერცხი.
პარმეზანისა და ასპარაგუსის ბრტყელი პური
დაჭერით ეს გემრიელი ბრტყელი პური ნაჭრებად, როგორც გემრიელი მადისაღმძვრელი თქვენი სტუმრებისთვის. რეცეპტი დაახლოებით 16 ცალია.
ინგრედიენტები
- 1 კონტეინერი წინასწარ მომზადებული პიცის ცომი (დაახლოებით 14 უნცია)
- 1/4 ჭიქა გამდნარი კარაქი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარი
- 16 ასპარაგეს შუბი, მოჭრილი
- 2 უნცია (ან მეტი, პირადი შეხედულებისამებრ) გახეხილი ყველი პარმეზანი
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- 9x13 დიუმიანი მართკუთხა საცხობი ფურცელი პერგამენტით.
- პიცის ცომი გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- პატარა თასში ათქვიფეთ კარაქი, ნივრის ფხვნილი და როზმარინი. წაუსვით პიცის ცომს საკონდიტრო ფუნჯით.
- ცომს ასპარაგეს შუბები ერთ ფენად მოათავსეთ.
- მოასხით ყველი პარმეზანი.
- გამოაცხვეთ 9-დან 12 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ გახდება ოქროსფერი.
ბეკონით შეფუთული ასპარაგუსი
ეს რეცეპტი ნამდვილად მარტივი მოსამზადებელია და ის ქმნის მშვენიერ მადას ხრაშუნა ბეკონით და ოდნავ კარამელიზებული ასპარაგით. ამზადებს 24 მადას.
ინგრედიენტები
- 24 ასკილის შუბი, მოჭრილი
- 12 ნაჭერი წვრილად დაჭრილი ბეკონი, გაყავით გრძივად შუაზე ორ უფრო თხელ ნაჭრად
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუს ფარენჰეიტზე. საცხობი ფურცელს მოაყარეთ პერგამენტი.
- ასპარაგუსის თითოეულ შუბს შეახვიეთ ბეკონის ნახევარი ნაჭერი ქვემოდან ზემოდან. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ერთ ფენად.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბეკონი არ გახდება ხრაშუნა.
თეთრი ასპარაგუსი კროსტინი
თეთრი ასპარაგუსი ოდნავ უფრო დელიკატურია, ვიდრე მისი მწვანე ანალოგი, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე. ამზადებს 16 მადას.
ინგრედიენტები
- 1 ბაგეტი, დაჭრილი 16 ნაჭრებად
- 1/4 ჭიქა კარაქი
- 1 კბილი ნიორი განახევრებული სიგრძეზე
- დიდი ქვაბი მდუღარე წყალი
- 16 თეთრი სატაცურის შუბი, მოჭრილი
- ყინულის წყალი
- 16 თხელი ნაჭერი პროშუტო
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუს ფარენჰეიტზე.
- საკონდიტრო ფუნჯით პურის ნაჭრებს ორივე მხრიდან წაუსვით კარაქი და ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ პურის ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 15 წუთი.
- სანამ პური ცხვება, ადუღებულ წყალში ერთი წუთით გააჩერეთ თეთრი ასპარაგუსი. დაუყონებლივ ჩაყარეთ ასპარაგუსი ყინულის წყალში, რათა შეაჩეროთ ხარშვა. ასპარაგუსი გააშრეთ და შემდეგ გადადგით ღუმელიდან პურის გამოყვანისას.
- თითოეული პურის ნაჭერი გაწურეთ ნივრის ერთ-ერთი ნახევარი.
- პურის ნაჭრებზე დადეთ ასკილის შუბები და პური და ასპარაგუსი შემოახვიეთ პროშუტოს ერთ ნაჭერში.
- დააწყვეთ ლანგარზე და მოაყარეთ ფარში.
საგაზაფხულო მადა
მიუხედავად იმისა, რომ ასპარაგუსი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში, უმჯობესია გაზაფხულზე, როდესაც ის ადგილობრივ სეზონზეა. უახლესი ასპარაგუსის ყიდვა უზრუნველყოფს გემრიელ, სეზონურ მადას თქვენი შემდეგი შეხვედრისთვის.
