რა არის უფრო ამერიკული ვიდრე კარგი ვაშლის ღვეზელი? სინამდვილეში, საკმაოდ ბევრი რამ! ვაშლის სამშობლო ნამდვილად არ არის ამერიკაში. პირველი ვაშლები ქვეყანაში მას შემდეგ გაჩნდა, რაც ევროპელმა დევნილებმა და მკვლევარებმა თან წაიღეს თესლი ან პატარა ხეები ევროპიდან ემიგრაციაში. დედოფალ ელიზაბეთის საყვარელი დესერტი ვაშლის ღვეზელი იყო, ხოლო ხილის ღვეზელები ინგლისში მეთოთხმეტე საუკუნეში პოპულარული იყო. ასე რომ, ეს სრულიად ამერიკული ვაშლი ბოლოს და ბოლოს არც ისე მთლად ამერიკულია.
გემრიელი რეცეპტები საცდელად
გალა ვაშლის ღვეზელი
Granny Smiths შეიძლება იყოს "გადასასვლელი" ვაშლი ღვეზელებისთვის, მაგრამ Galas-ის ტკბილი, მაგრამ ოდნავ მჟავე გემო ამ ღვეზელს სხვა დონეზე აყენებს. მოამზადეთ ორმაგი ქერქი, დააფინეთ 9 დიუმიანი ტორტის ტაფის ძირი ნახევარით, ხოლო დანარჩენი მოათავსეთ ზემოდან დასაფარად. შევდგათ მაცივარში, სანამ შიგთავსი მზად იქნება.
ინგრედიენტები
შევსება:
- 6 ჭიქა გალა ვაშლი, დაჭრილი 1/4 დიუმზე ოდნავ მეტი სისქის
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 3 სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 3/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
ქერქის ტოპინი:
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/8 ჩაის კოვზი დარიჩინი
მიმართულებები
- გააცხელეთ ღუმელი 425°F-ზე.
- ვაშლი ჩაასხით დიდ ჯამში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ოდნავ მოურიეთ.
- ცალკე ჯამში აურიეთ შაქარი, ფქვილი, დარიჩინი და მარილი.
- მშრალი მასა ჩაასხით ვაშლებთან ერთად თასში, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
- დაასხით ნარევი მომზადებულ ქვედა ქერქში, ტაფაზე მსუბუქად დაჭერით დახლზე, რათა შიგთავსი ოდნავ გაათანაბროთ.
- კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი, კარგად გავანაწილოთ.
- გააბრტყელეთ ცომი ზედა ქერქისთვის თქვენი ღვეზელის კერძზე დაახლოებით 3 სანტიმეტრით დიდი.
- ქვედა ქერქის გარე კიდეს გადაუსვით ცივი წყალი და ღვეზელს ზედა ქერქით დააფარეთ.
- დააჭირეთ მთელ რგოლს რგოლზე, რომ კიდე დაიხუროს და შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი.
- გააბრტყელეთ კიდე და გააკეთეთ 3-დან 4 ნაჭერი ზედა ქერქში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
- დამატებითი შაქარი და დარიჩინი აურიეთ და მოაყარეთ ქერქის ზემოდან.
- ღვეზელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- დააწიეთ სითბო 350°F-მდე და გამოაცხვეთ დამატებით 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიგთავსი უბრალოდ რბილია და წვენი არ შესქელდება და არ დაიწყებს ბუშტუკების გამოსვლას.
- გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან და მირთმევის წინ აცადეთ მთლიანად გაცივდეს.
ვაშლის ღვეზელი ნიგვზით და ქიშმიშით
ნიგოზი და ოქროსფერი ქიშმიში საოცრად დამატებით გემოს მატებს ტრადიციულ ვაშლის ღვეზელს. ჯერ მოამზადეთ თქვენი ორმაგი ქერქი და მოაყარეთ 9 დიუმიანი ღვეზელის კერძი ნახევარი ცომით. ცომის მეორე ნახევარი გადაუსვით ზედა ქერქისთვის და შედგით ყველაფერი მაცივარში, სანამ ღვეზელის ამოსავსებად მზად არ იქნებით.
ინგრედიენტები
- 6 ჭიქა Granny Smith ვაშლი, დაჭრილი 1/4 ინჩის სისქით
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1/2 ჭიქა ოქროსფერი ქიშმიში
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, მსუბუქად შემწვარი ტაფაში და გაცივებული
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი
- 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/8 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
მიმართულებები
- გააცხელეთ ღუმელი 375°F-ზე.
- დიდი ჯამში აურიეთ ვაშლი და ლიმონის წვენი.
- ცალკე ჯამში აურიეთ შაქარი, ფქვილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და მარილი.
- მშრალი ნაზავი შეუთავსეთ ვაშლებს და მოურიეთ, რომ შეფუთოს.
- მოურიეთ ქიშმიში და ნიგოზი.
- მიურია 10 წუთის განმავლობაში დადგით და შემდეგ ჩაასხით ღვეზელის ნაჭუჭში.
- ზედა ქერქი გააბრტყელეთ საკმარისად დიდი, რომ დაფაროს ქვედა ქერქი და შევსება.
- ქვედა ქერქის კიდურს გადაუსვით ცივი წყალი და დააფარეთ ზედა ქერქით.
- დააჭირეთ კიდეები ერთმანეთზე, რომ დაიხუროს, შემდეგ კი ზედმეტი მოაჭრათ და დაჭიმეთ.
- დაჭერით რამდენიმე ორთქლის სავენტი ზემოდან.
- დადგით ღუმელში შუა თაროზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 55-დან 60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერი და წვენი არ შესქელდება და არ დაიწყებს ბუშტუკებს ღუმელებში.
- გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან და სუფრაზე მიტანის წინ მთლიანად გააგრილეთ.
ვაშლის ღვეზელის სრულყოფილი რეცეპტების საიდუმლო
მიჰყევით ამ რჩევებს, რომ შექმნათ არა მხოლოდ კარგი ვაშლის ღვეზელი, არამედ შესანიშნავიც.
შესანიშნავი ქერქი
სრულყოფილი ვაშლის ღვეზელის ნამდვილი საიდუმლო ქერქშია. არ არის რთული ღვეზელის ქერქის გაკეთება, მაგრამ ეს ნამდვილად შეძენილი უნარია.ქერქის ქერცლიანი შენარჩუნება დამოკიდებულია ყინულის ცივი წყლის გამოყენებაზე, საცხობი (ან კარაქი) და საკონდიტრო ბლენდერით ან ორი დანით ფრთხილად დაჭრაზე. ზედმეტად ნუ გაახვევთ. ზედმეტმა გადახვევამ და დამუშავებამ შეიძლება თქვენი ქერქი მკვრივი და მშრალი გახადოს და არა ქერცლიანი და მდიდარი. რთულად ჟღერს, მაგრამ თუ დაიცავთ ამ წესებს, მალე პროფესიონალებისთვის შესაფერისი საკონდიტრო აღმოჩნდებით.
ვაშლის სწორი სახე
საუკეთესო ჯიშის ვაშლი ღვეზელისთვის ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ზოგს მოსწონს ღვეზელი ვაშლით, რომელიც ჯერ კიდევ ხრაშუნას სთავაზობს მათ, ზოგი კი ურჩევნია ღვეზელს უფრო რბილი ხილით. ვაშლის ტიპის არჩევა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი გემოვნებით მოგწონთ თქვენი შიგთავსი. შემდეგი სია შეიცავს ყველაზე პოპულარულ ვაშლებს და როგორ მუშაობს ისინი ღვეზელში.
- Granny Smith: ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საცხობი ვაშლი, ზოგიერთი მცხობელი იფიცებს ბებო სმიტს, ზოგი კი არა. ისინი ტორტია, მაგრამ კარგად უძლებს გამოცხობას.
- Cortland: შესანიშნავი, წვნიანი ვაშლი, რომელიც ახლა კიდევ ბევრ სასურსათო მაღაზიაში ჩნდება, Cortland შესანიშნავია გამოცხობისთვის და კარგად უძლებს სითბოს.
- Gala: ეს ჯიში ხელმისაწვდომია უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში. იგი წარმოიშვა ახალ ზელანდიაში და აქვს რბილი მჟავე გემო. ის არ იტანს ისე კარგად, როგორც Granny Smith გამოცხობისას, მაგრამ მაინც შესანიშნავ ღვეზელს იძლევა, თუ ვაშლი არ არის ზედმეტად მომწიფებული მათი გამოყენებისას.
- Golden Delicious: ეს საკამათო ვაშლია. ზოგი ამბობს, რომ ის შესანიშნავად არის გამოსაცხობად, ზოგი კი ამბობს, რომ არ უძლებს სიცხეს და შეიძლება დაფქული გახდეს. ეს შესანიშნავი ვაშლია საჭმელად და განსაკუთრებით ტკბილია რბილი კანით.
- ჯონა გოლდი: ეს ვაშლი არის ჯონათანისა და გოლდენ დელიშის ნაჯვარი. ეს არის წვნიანი, ხრაშუნა და მდიდარი ვაშლის არომატით. განსაკუთრებით კარგია ღვეზელებისა და სოუსებისთვის.
- ჯონათან: არ არის ისეთი ტორტი, როგორც ბებია სმიტი, ეს ვაშლი კარგი საკვებია და საცხობი.
- ჩრდილოეთის ჯაშუში: შეიძლება არ იცნობთ ამ ვაშლს, მაგრამ თუ იპოვით, აღმოაჩენთ, რომ ის წვნიანი, ხრაშუნა, სურნელოვანია და შესანიშნავად გამოსაცხობად.
- Red Delicious: Red Delicious არის შესანიშნავი საჭმელად ვაშლი და ის შესანიშნავია სიდრისთვის. თუმცა, ეს არ არის კარგი მცხობელი, რადგან ის ზედმეტად დაფქულია. Golden Delicious და Red Delicious მართლაც მხოლოდ სახელით არის დაკავშირებული.
- Rome Beauty: ამ ვაშლს ნაკბენის გემო აქვს, მაგრამ ის კარგად მუშაობს თითქმის ნებისმიერი სახის კულინარიაში. ზოგს შეიძლება არ მოეწონოს ღვეზელების ტექსტურა.
იდეალური დაჭრა
ნამდვილად შესანიშნავი ვაშლის ღვეზელი არ იშლება ნაჭრების დაჭრისას. იდეალურ შემთხვევაში, დაჭერით თქვენი ვაშლი დაახლოებით 1/4 ინჩის ნაჭრებად, რათა თქვენი ნაჭრები ხელუხლებელი დარჩეს, როდესაც ამოიღებთ მათ ღვეზელიდან და დადებთ თეფშებზე. თქვენ მიიღებთ უფრო ლამაზ ნაჭერს იმის ნაცვლად, რომ დაასრულოთ ვაშლის ნაჭრებით სავსე თეფში, რომელიც ბანაობთ აურზაური წვენის აუზში.
ნუ გეშინია ექსპერიმენტების
როდესაც კლასიკური ვაშლის ღვეზელის გამოცხობაზე დახელოვნებულნი იქნებით, ცოტა გამორთეთ. სცადეთ ჩვეულებრივი ქერქის ნაცვლად ნამსხვრევების ტოპინგის გაკეთება, ან შექმენით ბადისებრი ზედა ქერქი უფრო მიმზიდველი გარეგნობისთვის. სანელებლების ექსპერიმენტიც კი შეგიძლიათ; სცადეთ კარდამონი მუსკატის ნაცვლად სხვა დატრიალებისთვის. მაშინაც კი, თუ თქვენი ერთ-ერთი ექსპერიმენტი არ წარიმართება ისე, როგორც თქვენ გინდოდათ, არაფერი გაბედული უდრის მიღებულს. თქვენ არასოდეს იცით, საიდან მოდის შემდეგი შესანიშნავი რეცეპტი, ასე რომ იყავით კრეატიულები!
