ყველა კომბუჩა შეიცავს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს (მოცულობით ალკოჰოლზე 0,5%-ზე ნაკლები), როგორც დუღილის პროცესის ქვეპროდუქტი, ამიტომ იგი კლასიფიცირდება როგორც უალკოჰოლო სასმელი, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ეს არის მყარი კომბუჩა. მყარი კომბუჩა ამატებს დამატებით რამდენიმე კვირას დუღილს, ამაღლებს ალკოჰოლს მოცულობით (ABV) 4-დან 7%-მდე შორის, ასე რომ, ეს არის ალკოჰოლური სასმელი.
ფაქტები მძიმე კომბუჩას შესახებ
მყარი კომბუჩა არის ჩაი განზრახ ფერმენტირებული, რომ გახდეს ალკოჰოლური სასმელი. მისი მოცულობით ალკოჰოლი ლუდის მსგავსია დუღილის დამატებით ორი კვირის შემდეგ.
- კომბუჩა წარმოიშვა ჩინეთში დაახლოებით 2000 წლის წინ.
- კომბუჩა დუღილისთვის ეყრდნობა განსხვავებულ ბაქტერიებსა და საფუარს, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული პროდუქტები, რის გამოც მას შეუძლია ჯანმრთელობის სარგებელი მოახდინოს.
- კომბუჩა ფერმენტირებულია ნარევით, რომელსაც ეწოდება SCOBY, რომელიც ნიშნავს ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოტურ კოლონიას.
- SCOBY არის იგივე კულტურა, რომელიც გამოიყენება რძის იოგურტში და კომბოსტოს კიმჩის დასადუღებლად.
- დამატებითი ალკოჰოლური შემცველობის მისაღებად დამატებით შაქარს და საფუარს უმატებენ დუღილის პროცესის გასაგრძელებლად ალკოჰოლური სასმელის შესაქმნელად.
- მიუხედავად იმისა, რომ კომბუჩას ზოგჯერ სოკოს ჩაის უწოდებენ, ის პრაქტიკულად არ შეიცავს სოკოს. SCOBY სოკოს ჰგავს.
- მიუხედავად იმისა, რომ მყარი კომბუჩა არ არის ლუდი, ზოგიერთ შემთხვევაში, კანონები მწარმოებლებს ავალდებულებენ გამოიყენონ სიტყვა „ლუდი“ეტიკეტზე.
ინგრედიენტები მყარ კომბუჩაში
სხვადასხვა მწარმოებელმა შეიძლება დაამატოს სხვადასხვა ინგრედიენტები თავის მყარ კომბუჩას, მაგრამ უმეტესობას აქვს გარკვეული ზოგადი მსგავსება ინგრედიენტებში. მყარი კომბუჩას სავარაუდო ინგრედიენტებია:
- ჩაი
- წყალი
- შაქრის ზოგიერთი სახეობა (თაფლი, ლერწმის შაქარი)
- საფუარი
- ალკოჰოლი
- არომატიზატორები
შაქარი და საფუარი დუღდება ალკოჰოლის დასამზადებლად და შეიძლება ცოტა შაქარი დარჩეს ან დაემატოს სასმელს სიტკბოს დასამატებლად. თუმცა, დამატებული შაქარი არ გააგრძელებს დუღილს უფრო მაღალ ალკოჰოლში მოცულობით, თუ მეტი საფუარიც არ დაემატება. მყარი კომბუჩა ასევე შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით კოფეინს მის დასამზადებლად გამოყენებული ჩაისგან, ისევე როგორც ყველაფერს, რომელიც დაკავშირებულია მის არომატიზებულ ინგრედიენტებთან.
მყარი კომბუჩა ბუნებრივად გლუტენის გარეშე
თუ არ დაემატება გლუტენის შემცველი ინგრედიენტები კომბუჩას არომატისთვის, ან არ არის დამზადებული მოწყობილობაზე, რომელიც ასევე აწარმოებს გლუტენის შემცველ პროდუქტებს, მყარი კომბუჩა ლუდის ბუნებრივად უგლუტენო ალტერნატივაა, რომელიც შეიცავს გლუტენს.
კალორიები და ნახშირწყლები მყარ კომბუჩაში
მყარ კომბუჩაში ნახშირწყლების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი შაქარი რჩება დუღილის შემდეგ და ამატებს თუ არა მწარმოებელი დამატებით შაქარს სიტკბოს. ზოგადად, შეგიძლიათ ველოდოთ, რომ მყარი კომბუჩა შეიცავს დაახლოებით 5-დან 13 გრამ ნახშირწყლებს თითო პორციაში, ასე რომ, ეს არ არის დაბალი ნახშირწყლების ალკოჰოლური სასმელი. კალორიები შეიძლება მერყეობდეს მყარი კომბუჩას მწარმოებლისა და ტიპის მიხედვით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ პროგნოზიროთ, რომ ყოველი 8 უნცია ულუფა დაახლოებით 100 კალორიას შეიცავს.
მყარი კომბუჩას ჯანმრთელობის სარგებელი
მიუხედავად იმისა, რომ მყარი კომბუჩა არ არის სასწაული სასმელი, რადგან ის ფერმენტირებულია, მას შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული სარგებელი ჯანმრთელობისთვის დუღილის შედეგად. დუღილის პროცესში წარმოიქმნება პრობიოტიკური ბაქტერიები, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის. ის ასევე ხელს უწყობს თქვენი ნაწლავის ხელახლა კოლონიზაციას კარგი ბაქტერიებით, რომლებიც შეიძლება განადგურდეს დასავლური სტანდარტული დიეტის გამო, ასევე ანტიბიოტიკების მიღების გამო.პრობიოტიკებისა და კომბუჩას სხვა პოტენციური სარგებელი:
- მათ შესაძლოა ხელი შეუწყონ ანთების შემცირებას.
- მათ შეუძლიათ გააუმჯობესონ საჭმლის მონელება და ნაწლავების ჯანმრთელობა.
- მათ შესაძლოა დაიცვან ცუდი ბაქტერიების კოლონიზაცია თქვენს ნაწლავში.
- ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ კომბუჩა შეიძლება დაეხმაროს ქოლესტერინის შემცირებას.
- ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კომბუჩა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესება.
მძიმე კომბუჩას ჯანმრთელობის რისკები
რა თქმა უნდა, მყარი კომბუჩა ალკოჰოლური სასმელია, ამიტომ ალკოჰოლის მოხმარებასთან დაკავშირებული ყველა რისკი თანდაყოლილია მძიმე კომბუჩას. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მყარი კომბუჩა შეიძლება ზედმეტად ფერმენტირებული იყოს, ან შეიძლება დაბინძურდეს პათოგენებით, თუ ის სახლში არასწორად არის მოხარშული ან საკმარისი ყურადღება არ ექცევა აღჭურვილობის სტერილიზაციის პროცესებს. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს 13 გ შაქარს, ამიტომ ის შეიძლება არ იყოს მიზანშეწონილი იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ შაქრის ან ნახშირწყლების მიღება.
3 მყარი კომბუჩას ბრენდი
არსებობს რამდენიმე ბრენდი, რომელიც მყარ კომბუჩას ამზადებს. თქვენ მიერ არჩეული ბრენდი შეიძლება დამოკიდებული იყოს იმაზე, თუ რა არის ხელმისაწვდომი ადგილობრივად. თუმცა, შემდეგი ბრენდები ამზადებენ სხვადასხვა სახის მძიმე კომბუჩას.
კომბრუჩა
Kombrewcha აწარმოებს ორგანულ, სამართლიანი ვაჭრობის მძიმე კომბუჩას ABV 4.4%. ის შეიცავს 120 კალორიას და 7 გრამ შაქარს 12 უნციაში. არომატები მოიცავს:
- კენკროვანი ჰიბისკუსი
- სამეფო კოჭა
- ლიმონის ცაცხვი
ველური მატონიზირებელი ივნისი
Wild Tonic Jun არის მყარი კომბუჩა, რომელიც ფერმენტირებულია SCOBY-ით და თაფლით. მას აქვს 5.6% ან 7.6% ABV და შეიცავს პრებიოტიკებს და პრობიოტიკებს. არომატები მოიცავს:
- მოცვის რეჰანი
- ჟოლოს გოჯი ვარდი
- მანგო კოჭა
- მაყვლის პიტნა
- ტროპიკული კურკუმა
- ჰოპი ზუზი
- ველური სიყვარული (მაყვლის ლავანდა)
- ცეკვა შიშველი (ზინფანდელი)
- გონების დარტყმა (ყავა, შოკოლადი და ნეკერჩხალი)
- Backwoods bliss (ყავისფერი, კარამელი, ნეკერჩხალი)
KYLA მყარი კომბუჩა
KYLA კომბუჩა შეიცავს 4,5% ABV. მას აქვს 100 კალორია და 2 გრამი ან ნაკლები შაქარი, ასე რომ, ეს არის დაბალი ნახშირბადის მყარი კომბუჩა. არომატები მოიცავს:
- ჯინჯერი მანდარინი
- ჰიბისკუსის ცაცხვი
- ვარდისფერი გრეიფრუტი
- კენკროვანი კოჭა
სცადე მძიმე კომბუჩა
მყარი კომბუჩა შუშხუნა ჩაია. ზოგჯერ მას შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ ძმრის გემო, რაც დამოკიდებულია მოხარშვის პროცესზე. თუმცა, საინტერესო გემოთი და ზომიერი ABV-ით, ეს ლუდის შესანიშნავი, არომატული, გლუტენის გარეშე ალტერნატივაა.
