ინგრედიენტები
- 2 1/2 ჭიქა მთელი რძე
- 1/4 ხახვი, დარჩენილი მთელი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 მთლიანი კბილი
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- 4 სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი
- მარილი
- თეთრი წიწაკა
ინსტრუქცია
- დააფინეთ ერთი დაფნის ფოთოლი მეორეზე და მიაკრათ ხახვს მიხაკის გამოყენებით.
- პატარა მძიმე ქვაბში შეურიეთ რძე და ხახვი/დაფნის ფოთოლი/მიხაკი და მიიყვანეთ ადუღებამდე ძალიან დაბალ ცეცხლზე, იზრუნეთ, რომ რძე არ ადუღდეს.
- მოადუღეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
- სანამ რძის ნარევი თბება, დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ზომის მძიმე ქვაბში.
- როცა კარაქი ახლახან დნება, ხის კოვზით აურიეთ ფქვილი.
- გააგრძელეთ ცეცხლზე მორევა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კარაქი და ფქვილი არ გამოიმუშავებს და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- გახურებულ რძეს ამოიღეთ ხახვი/დაფნის/მიხაკის კომბინაცია და გადაყარეთ.
- ნელ-ნელა დაუმატეთ ცხელი რძე რუხს, მუდმივად ურიეთ მავთულის სათქვეფით, რათა გაფუჭდეს სიმსივნეები.
- დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაზე და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასას ადუღებთ დაბალ ცეცხლზე.
- გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და კრემისებური, დაახლოებით 10 წუთი.
- სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
გამოდის დაახლოებით 2 ჭიქა სოუსი.
ბეშამელის სოუსი გრუიერით
მოამზადეთ სოუსი ინსტრუქციის მიხედვით, მაგრამ როცა სოუსი გასქელდება, შეურიეთ 1/2-დან 3/4 ჭიქა გახეხილი გრუიერის ყველი. ურიეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ ყველი არ გადნება და სოუსი არ გახდება გლუვი.
გამოყენება ბეშამელის სოუსისთვის და ვარიაციები
ბეშამელი თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ის ასევე მრავალი სხვა სოუსის საფუძველია. სცადეთ ქვემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი ვარიაცია. საბაზისო სოუსს ხშირად იყენებენ დაფქული კარტოფილის დასამზადებლად.
-
თურქეთის დივანი Mornay Sauce მზადდება გახეხილი ყველის დამატებით, 1-დან 2 ჩაის კოვზ მდოგვით და ვორესტერშირის სოუსის წვეთი. გამოიყენეთ ეს სოუსი მაკარონისა და ყველის მოსამზადებლად, ან კოვზით დაასხით ლორი ინგლისურ მაფინზე და მოხარშეთ. ასევე გემრიელია ცხელ მოხარშულ მაკარონზე.
- ველუტის სოუსი მზადდება ქათმის ან საქონლის ხორცის ნახარშის შეცვლით. ეს სოუსი მოასხით გამომცხვარ ქათამს და მოხარშეთ. ან გამოიყენეთ ინდაურის ან ქათმის დივანის დასამზადებლად.
- მდოგვის სოუსი მზადდება 1-დან 2 სუფრის კოვზ დიჟონის მდოგვის დამატებით. მიირთვით ეს სოუსი დაჭრილი ლორით ან ქათმის ნაჭრებთან ერთად.
- ყავისფერი სოუსისთვის შეწვით კარაქისა და ფქვილის ნარევი; უბრალოდ არ მისცეთ დაწვას. ეს სოუსი გამოიყენება კაჟუნისა და კრეოლური სამზარეულოს დროს, როგორიცაა ქათმის ეტუფი.
- შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსის კონსისტენცია კარაქისა და ფქვილის რაოდენობის შეცვლით. გამოიყენეთ მეტი ფქვილი სქელი სოუსისთვის, ან ნაკლები უფრო თხელი სოუსისთვის. საწებლის გათხელებას ხელს შეუწყობს დამატებითი კარაქიც.
- გამოიყენეთ ეს სოუსები, როგორც დაკონსერვებული კრემის სუპის შემცვლელი რეცეპტებში.
