მიუხედავად იმისა, გეგმავთ დიდ სადღესასწაულო კერძს, თუ უბრალოდ იყენებთ საყინულედან ხორცს ან ფრინველს სადილის მოსამზადებლად, უსაფრთხო დათბობა აუცილებელია კვებითი მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად. როდესაც ხორცს გაყინავთ, თქვენ ინარჩუნებთ მასზე არსებულ მიძინებულ ბაქტერიებს. თუმცა, ხორცის არასწორად გალღობამ სამზარეულოს დახლზე დატოვებით ან ცხელ წყალში მოთავსებით შეიძლება გაააქტიუროს მავნე ბაქტერიები, როგორიცაა Salmonella და E. coli. უსაფრთხო დათბობის ჩვევების სწავლა მნიშვნელოვანია თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობისთვის.
ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის სამი მეთოდი
შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) მიხედვით, ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის მხოლოდ სამი გზა არსებობს: მაცივარში, ცივ წყალში და მიკროტალღურ ღუმელში.ნებისმიერი სხვა მეთოდი რისკავს, რომ ხორცის ნაწილი გახდეს ძალიან თბილი და ძალიან სტუმართმოყვარე საშიში ბაქტერიებისთვის. USDA აღწერს ნებისმიერ ტემპერატურას შორის 40 გრადუსი და 140 გრადუსი ფარენჰეიტი, როგორც "საშიში ზონა", რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს ტემპერატურა იდეალურია ბაქტერიების ზრდისთვის. მაშინაც კი, როცა მას დათბობთ, თქვენი ხორცი ან ფრინველი უნდა დარჩეს 40 გრადუს ფარენჰეიტზე დაბლა.
როგორ გავათბოთ ხორცი მაცივარში
შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაათბოთ ხორცი ან ფრინველი მაცივარში, რადგან თქვენი მაცივარი ინარჩუნებს ტემპერატურას 35-დან 40 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. მაცივრის გალღობა მოითხოვს წინასწარ დაგეგმვას, რადგან შეიძლება 24 საათი დასჭირდეს 1 ფუნტი საქონლის ხორცის ან ქათმის მკერდის შეფუთვას. თქვენი ხორცის გალღობის დრო დამოკიდებული იქნება ნაჭრის ზომაზე და მაცივრის ტემპერატურაზე. უსაფრთხოა მაცივარში გალღობილი საკვების ხელახლა გაყინვა წინასწარ მომზადების გარეშე.
მიჰყევით ამ ნაბიჯებს თქვენი ფრინველის ან ხორცის გასალღობად:
- გამოიღეთ ხორცი საყინულედან.
- ხორცი შეინახეთ შეფუთვაში ან ჩადეთ სუფთა პლასტმასის პარკში.
- ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელში ისე, რომ გალღობისას სითხე სხვა საკვებზე არ დაწვეს.
- ხორცი შედგით მაცივარში და თვალყური ადევნეთ პროგრესს.
როგორ გავათბოთ ხორცი ცივ წყალში
ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის შემდეგი ყველაზე სწრაფი მეთოდი ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებაა. ცივ წყალში გალღობისას თითო კილოგრამ ხორცს დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. ეს მეთოდი მოსახერხებელია, თუ ხორცს საყინულედან ადრე არ გამოიღეთ, რომ სადილის წინ გალღოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი უფრო სწრაფად დათბობს პროდუქტს, ვიდრე მაცივრის დათბობის მეთოდი, ის უფრო პრაქტიკულია და თქვენს ყურადღებას მოითხოვს. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ USDA რეკომენდაციას უწევს ამ გზით გალღობილი ხორცის დაუყოვნებლივ მომზადებას, ვიდრე ამ პროდუქტების ხელახლა გაყინვას.
მიჰყევით ამ ნაბიჯებს თქვენი ფრინველის ან ხორცის გასალღობად ცივ წყალში:
- შეავსეთ სამზარეულოს ნიჟარა ან დიდი თასი ცივი წყლით. არ გამოიყენოთ ცხელი ან თბილი წყალი; ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა.
- გაყინული ხორცი მოათავსეთ გაჟონავ ჩანთაში ან შეფუთვაში, რათა არ შეიწოვოს ნიჟარის წყალი და არ წარმოქმნას წყლიანი გემო ხორცპროდუქტი.
- ხორცის შეკვრა წყალში ჩაყარეთ.
- შეცვალეთ წყალი ახალ ცივ წყალში ყოველ 30 წუთში.
როგორ გავათბოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში
მიკროტალღური ღუმელი არის ხორცის უსაფრთხოდ გალღობის ყველაზე სწრაფი მეთოდი, მაგრამ მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს თქვენი საკვების ნაწილობრივი მომზადება. ვინაიდან მიკროტალღურ ღუმელებს არათანაბრად ამზადებენ, თქვენი ხორცის ზოგიერთმა შეიძლება მიაღწიოს საფრთხის ზონის ტემპერატურას და საჭიროებს დაუყოვნებლივ მომზადებას. არასოდეს გაყინოთ ამ გზით გალღობილი ხორცი.
აი, როგორ გალღოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში:
- მოაშორეთ ხორცს პლასტმასის შესაფუთი ან სტიროპოლიანი შეფუთვა.
- დადეთ მიკროტალღურ ჭურჭელზე.
- დაპროგრამეთ თქვენი მიკროტალღური ღუმელი ინსტრუქციის მიხედვით.
- ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი. ხშირად შეამოწმეთ თქვენი ხორცი დნობის მონიტორინგისთვის. შეიძლება დაგჭირდეთ დროდადრო კერძის გადაბრუნება ან ხორცის ნაჭრების მორევა.
ინდაურის ან სხვა დიდი ზომის ხორცის გალღობა
USDA-ს მიხედვით, ინდაურის გალღობა მაცივარში საუკეთესო მეთოდია. თუ თქვენ ხართ მწიკვი და ინდაური ბოლომდე არ გალღვა, ცივი წყლის მეთოდი მისაღებია. დაიმახსოვრეთ, ინდაურის გალღობისას მაცივარში; მოათავსეთ თქვენი ინდაური ჭურჭელზე ისე, რომ გალღობის წვენები არ დაწვეს სხვა საკვებს. ინდაურის გალღობა წინასწარ მოგიწევთ მაცივარში, რადგან ამას შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს. ინდაურის ზომის ან ხორცის დიდი ნაჭრის გამო მიკროტალღურ ღუმელში გალღობა ჩვეულებრივ არაპრაქტიკულია.
გამოიყენეთ ეს სქემა წინასწარ დაგეგმვისთვის.
| თურქეთის ზომა | მაცივრის დათბობა | ცივი წყლის დათბობა |
|---|---|---|
| ოთხი-დან 12 ფუნტამდე | ერთი სამი დღე | ორიდან ექვს საათამდე |
| 12-დან 16 ფუნტამდე | სამიდან ოთხ დღეს | ექვსიდან რვა საათამდე |
| 16-დან 20 ფუნტამდე | ოთხი-ხუთი დღე | რვა-ათ საათამდე |
| 20-დან 24 ფუნტამდე | ხუთი ექვს დღე | ათიდან 12 საათამდე |
სასარგებლო რჩევები უსაფრთხო დათბობისთვის
გაითვალისწინეთ ეს სასარგებლო რჩევები:
- თუ არ მოგწონთ მიკროტალღოვანი ხორცის გემო და არ გაქვთ დრო, გამოიყენოთ გალღობის სხვა მეთოდი, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები გაყინულ მდგომარეობაში. meatsafety.org-ის მიხედვით, გაყინული ხორცის მოხარშვას დაახლოებით 50 პროცენტით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გალღვილ ხორცს.
- დაიბანეთ ხელები ხორცის დამუშავების შემდეგ, გაყინული იქნება თუ გალღილი. ყოველთვის კარგად დაიბანეთ ხელები საჭმლის სხვა ნაწილებთან შეხებამდე, როგორიცაა სალათები, ბოსტნეული და სხვა გვერდითი კერძები.
- გარეცხეთ პანელები და სამზარეულოს ზედაპირი, თუ ხორცი მათთან შეხებაში მოხვდა. გამოიყენეთ მათეთრებელი საჭრელი დაფის სტერილიზაციისთვის და გარეცხეთ ხორცის გალღობის ჭურჭელი ცხელ წყალში.
- მოხარშული ხორცი არ დააბრუნოთ კონტეინერში, რომელშიც უმი ხორცი გალღვა.
- გალღობის თავიდან ასაცილებლად, შედით მაღაზიაში და იყიდეთ თქვენი ხორცი ახალი და გაუყინავი; შეინახეთ მაცივარში შეფუთვაზე დაშვებული დღეების განმავლობაში.
საშიშის ნაცვლად გემრიელი
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მაცდური იყოს თქვენი ხორცის გალღობა ცხელ წყალში ან დახლზე, უსაფრთხოება უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე კომფორტი. დაუთმეთ დრო ხორცის სწორად გაყინვას, რათა თქვენი კვება საშიშის ნაცვლად გემრიელი იყოს.
