ძროხის ან ირმის ხორცის მომზადება შეშფოთების მიზეზი არ უნდა იყოს. ნებისმიერი სხვა ხორცის მსგავსად, რბილი ნაჭრები უნდა მომზადდეს სწრაფი მომზადების მეთოდების გამოყენებით, ხოლო უფრო მკაცრი ნაჭრები საჭიროებს ნელი მომზადების მეთოდებს. უგემრიელესი შედეგისთვის შეხამეთ ხორცის ხორცის სწორი ნაჭერი მომზადების სწორ მეთოდთან.
სწრაფი მომზადების მეთოდები
ნაზი ნაჭრები, როგორიცაა წიპწა, უძვლო წელზე, თაროს, ქაფის ფილე, ფეხის ფილე, ქაბაბი, დაფქული ღვეზელები და ძეხვი, ყველაფერი უნდა მომზადდეს სწრაფად შიდა ტემპერატურაზე 130 გრადუსი F-დან 140 გრადუსამდე (იშვიათი ან საშუალო იშვიათი).
გრილი და შემწვარი
საშუალო-მაღალ სიცხეზე ქვემოდან შემწვარი და ზემოდან პირდაპირი სიცხის შემწვარი კარგი მეთოდია ნაზი ნაჭრების მოსამზადებლად.
- გააცხელეთ ნახშირი თქვენს გრილზე 30 წუთით ადრე მომზადებამდე ან გაზის გრილი ან ბროილერი გადააქციეთ საშუალოზე მაღალზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ გაზქურაზე თუჯის გრილის ტაფაზე, გააცხელოთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ დაუმატოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ხორცის დამატებამდე.
- გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ. სტეიკს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაამატეთ ხორცი გრილის ან ბროილერის ყველაზე ცხელ ნაწილში. მოხარშეთ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ.
- ხორცს ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი, რომ შევინარჩუნოთ ტენიანობა.
- მეორე მხარე გააცხელეთ 3-4 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი გრილის უფრო გრილ ადგილას ან შეამცირეთ სითბო ბროილერზე ან ტაფაზე.
- ხორცი უნდა მომზადდეს 3-4 წუთის შემდეგ თითო მხარეს, მაგრამ შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა მყისიერად წასაკითხ თერმომეტრზე. მან უნდა დაარეგისტრიროს 130 გრადუსი F იშვიათისთვის და 140 გრადუსი F - საშუალო იშვიათი.
- დაჭერამდე ხორცს გააჩერეთ 5-7 წუთი.
ცხიმიანი შემწვარი
დაფქული და ცომში ჩაყრილი კატლეტები კარგად იხარშება ღრმა ფრაზე 2-3 წუთის განმავლობაში ან მეტი ხნის განმავლობაში, ზომისა და სისქის მიხედვით.
ორთქლდება
ორთქლზე მოხარშვა ძროხის ძეხვის ყველაზე გავრცელებული სამკურნალო საშუალებაა. ტაფაში დაამატეთ 1/2 ინჩი წყალი და ძეხვი. დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე, დაახლოებით 30 წუთი.
ნელი მომზადების მეთოდები
ძროხის უფრო მკაცრი ნაჭრები, როგორიცაა კისერი, მხრები, წინა ფეხი, ნეკნები და ღერო, უნდა მოხარშოთ დაბალ და ნელა (220 გრადუსი F-დან 280 გრადუსამდე F) დიდი ხნის განმავლობაში, რათა დაიშალოს შემაერთებელი ქსოვილი.
შეწვა
უძვლო წელზე, თეფშზე, ფილე, ფეხის ფილე, ღვეზელი, შემწვარი, მხრებზე შემწვარი, ყუნწები და ნეკნები კარგად არის მოხარშული ღუმელში სითხის გარეშე.
შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში მშრალ სითბოზე და ყოველგვარი სითხის გარეშე. მათ დასჭირდება ბეკონის ან ღორის ცხიმის ზოლები. ხარშვის ტემპერატურა და დრო განსხვავდება ჭრის მიხედვით.
ბრაისინგი
მკაცრი ნაჭრები, როგორიც არის ჩაკ-როსტი, მხრის შემწვარი, ნეკნები და ღეროები, მშვენიერი გამოდის, როდესაც ისინი ჯერ შეწვით და შემდეგ სითხით მოხარშეთ გაზქურაზე ან ღუმელში დიდი ხნის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. მიჰყევით მოხარშვის სასარგებლო რჩევებს, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი გემრიელია.
დაამატე ცხიმი
ვენის ძალიან მჭლეა, მაგრამ რაც არ უნდა ცხიმი იყოს ხორცზე, უნდა მოიჭრათ, რადგან მას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი სათამაშო გემო. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოგიწევთ ხორცის გახეხვა (დამატებითი ცხიმის დამატება კარაქის, მარგარინის, ზეთის ან ბეკონის მეშვეობით).
როგორ გავუშვათ ვენისონი
ტაფაზე ან გრილზე ბარდინგი ხდება ხორცის შეფუთვით, მაგალითად, ბეკონის ზოლებში ან მოხარშულ ხორცს გამდნარი კარაქით ან ზეითუნის ზეთით.
ძროხის დიდი შემწვარი მოხარშვისას ბარდინგი სრულდება ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილებში გაკეთებულ პატარა ჭრილებში ბეკონის ან ცხიმიანი ხორცის ჩასმით.
ვენისონის ტექს-მექსის სტილის ჩილის რეცეპტი
იმის ნაცვლად, რომ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი, როგორც ამას ჩილის უმეტესობა მოითხოვს, ჩილის ეს რეცეპტი მზადდება კუბური ხორცით ტექს-მექსის ტრადიციით. ვინაიდან ეს კერძი დიდხანს იხარშება შემაერთებელი ქსოვილის დასაშლელად, ის იდეალურია ხორცის უფრო მკაცრი ჭრისთვის, როგორიცაა ჩაკი, ზემოდან მრგვალი, ქვედა მრგვალი და მრგვალი შემწვარი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის როგორც ნაზი ან პიკანტური, როგორც გსურთ.
მოსავლიანობა:8 პორცია
სანელებლების რუბლის ინგრედიენტები
- 1 1/4 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
- 1/2 ჩაის კოვზი thyme
ჩილის ინგრედიენტები
- 2 ფუნტი ძროხის გარეშე შემწვარი, დაჭრილი 1/2 დიუმიან კუბებად
- 1/4 ჭიქა ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ან კანოლა
- 2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1 დიდი ღერო, თესლი და დაჭრილი წითელი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
- 2 დიდი თესლოვანი და დაფქული ხალაპენიო, ან გემოვნებით
- 3 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
- 1 სუფრის კოვზი ტკბილი ან ცხელი პაპრიკა
- 1 სუფრის კოვზი კუმინი
- 2 ჩაის კოვზი მექსიკური ორეგანო
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 (15 1/2-უნცია) დაქუცმაცებული პომიდორი და მათი წვენები
- 1 (12 უნცია) ბოთლი ლუდი
- 1 (14 უნცია) გამოწურული შავი ლობიო
- 1 (14 უნცია) კენკრა პინტო ლობიო
- 1 (14 უნცია) კანელინის თეთრი ლობიოს დრენირებული ქილა
- 1 1/2 ჭიქა საქონლის ხორცი
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1/4 ჭიქა ცივი წყალი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი კილანტრო
გარნირი
- გახეხილი ჩედარის ყველი ან თეთრი მექსიკური კოტია
- დაჭრილი მწვანე ხახვი
გააკეთეთ სანელებლები
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ხორცის კუბიკები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში. დაამატეთ ცოტაოდენი ნაყენი და შეანჯღრიეთ, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი რუბლი.
- თუ ნაყენი დაგრჩათ, შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე.
გააკეთე ჩილი
- დიდი ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეთი საშუალოზე მაღალზე გაცხელებამდე, მაგრამ არ მოწევა. ნაპერწკლებით დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად დაუმატეთ ძროხის კუბიკები, შეანჯღრიეთ ზედმეტი სანელებლები და შებრაწეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხახვი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ჟალაპენიო, ჩილის ფხვნილი, წიწაკის ფანტელები, პაპრიკა, კვარცხლბეკი, ორეგანო და მარილი და მოშუშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთი.
- დაამატეთ პომიდორი და მისი წვენები, ლუდი, გამოწურული ლობიო და ბულიონი. კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს საშუალო-დაბალზე და ადუღეთ თავდახურული, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და მოხარშული, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი მარაგი ან წყალი.
- პატარა თბოგამტარ თასში ან საზომ თასში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და ცივი წყალი ერთგვაროვან მასამდე. სიმინდის სახამებლის ნარევს დაუმატეთ რამდენიმე ჭიქა ცხელი წიწაკის სითხე, კარგად აურიეთ და ისევ ჩაამატეთ ქვაბში, ურიეთ რომ ჩაერთოს.მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი, აურიეთ დროდადრო. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ დაჭრილი კილანტრო. დაარეგულირეთ სანელებლები.
- ჩაასხით თასებში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ხახვი. მიირთვით კრეკერებთან, სიმინდის პურთან, მაფინებთან ან ნივრის პურთან ერთად, სურვილისამებრ. მაგარი ცივი ლუდი შესანიშნავია სიცხის შესანარჩუნებლად!
ვენისონი მჭლე ხორცის ალტერნატივაა
თუ ოჯახში მონადირე გყავთ, ცხვირს ნუ ახვევთ მის ახალ ირმის ხორცს. ეს მჭლე ცილა ღირს რეცეპტებში ექსპერიმენტების ჩატარება. თუ იცით, როგორ დააკავშიროთ ხორცის ნაჭრები მომზადების მეთოდებთან, შეიძლება გაგიკვირდეთ, რამდენად მშვენიერია ველური (ან შინაური) თამაში.
