მაიონეზის არჩევის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. კვერცხის გარეშე მაიონეზი შეიძლება იყოს უფრო დაბალი მთლიანი ცხიმებით, გაჯერებული ცხიმებით და ქოლესტერინით, ვიდრე ჩვეულებრივი მაიონეზი. ადამიანები, რომლებიც ადევნებენ თვალყურს ქოლესტერინის მიღებას, შეიძლება განიხილონ კვერცხის გარეშე მაიონეზი კარგი დიეტური შემცვლელად. ვეგანებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ვერსია სენდვიჩებზე, რეცეპტებში ან სალათის დრესინგის სახით. ეს პროდუქტი ასევე შესანიშნავი ალტერნატივაა კვერცხზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.
ხელნაკეთი ვერსიები
დამზადებული საკუთარი კვერცხის გარეშე მაიონეზი საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ თქვენი საბოლოო პროდუქტი; მზარეულს შეუძლია აკონტროლოს მარილისა და ცხიმის დონე და შეუძლია მაიონეზს დამატებითი არომატის დამატება.ინგრედიენტები შეიძლება ავურიოთ ბლენდერში, მიქსერით ან ხელის სათქვეფით. ეს ვერსიები მზადების შემდეგ უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
აქ არის რამოდენიმე ძირითადი რეცეპტი კვერცხის გარეშე რძის, სოიოს რძისა და ტოფუს გამოყენებით.
უკვერცხის რეცეპტი რძის შემცვლელით
ინგრედიენტები
- 1/2 ქილა (400 გრამი სრული ქილა) შესქელებული რძე
- 4 სუფრის კოვზი სალათის ზეთი
- 4 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკის ფხვნილი
ინსტრუქცია
ყველა ინგრედიენტი ნელ-ნელა ავთქვიფოთ.
უკვერცხის რეცეპტი სოიოს რძის შემცვლელით
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა სოიოს რძე, უგემოვნო
- 2 2/3 ჭიქა ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი სიდრი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქცია
სოიოს რძე მოათავსეთ კვების პროცესორში და დააბლენდერეთ დაბალ დონეზე. თანდათანობით დაამატეთ ზეთი სოიოს რძეში და დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები.
უკვერცხის რეცეპტი ტოფუს შემცვლელით
ინგრედიენტები
- 1/2 ფუნტი ტოფუ
- 1/4 ჭიქა კანოლის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი მომზადებული მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქცია
შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში და აურიეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი.
კვერცხის შემცვლელები
მაიონეზი ტექნიკურად ყოველთვის შეიცავს კვერცხს; კვერცხები დრესინგის ტექსტურას მატებს. კვერცხის გარეშე მაიონეზისთვის მზარეულმა უნდა შეცვალოს რაღაც, რათა შეინარჩუნოს ჩვეულებრივი მაიონეზის შეგრძნება და კრემისფერი.ზოგიერთი რეცეპტი ანაცვლებს კვერცხს მთლიან ან შედედებულ რძეს. ვეგანებისთვის, სოიოს რძის ან ტოფუს ჩანაცვლება შეუძლია შეინარჩუნოს კრემისებური ტექსტურა. მზარეულები ყოველთვის ატარებენ ექსპერიმენტებს, რათა მოძებნონ სხვა ინგრედიენტები მაიონეზის კონსისტენციის შესანარჩუნებლად.
ქოლესტერინისა და ცხიმის შემცველობა უკვერცხულ ვერსიაში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის გამოყენებული კვერცხის ნაცვლად. მთლიანი რძის გამოყენება არ ამცირებს ცხიმის დონეს ისე, როგორც შეიძლება სოიოს ან ტოფუს გამოყენება.
მაიონეზის ვერსიები დარტყმით
მაიონეზის დამზადების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა არომატით. ლიმონის წვენის ან მშრალი მდოგვის ფხვნილის დამატებამ შეიძლება რეცეპტს ცოტა ელასტიურობა შესძინოს. სტანდარტულ რეცეპტში დაჭრილი მწვანილის, როგორიცაა რეჰანი, ორეგანო, სალბი, კამა ან ოხრახუში დამატება, შეგიძლიათ შექმნათ გემრიელი ალტერნატივა ბოსტნეულის დიპისთვის ან შექმნათ განსხვავებული გემოს კომბინაცია სენდვიჩზე გავრცელებისას.
კომერციული კვერცხის გარეშე მაიონეზი
თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ საკუთარი კვერცხის გარეშე რეცეპტი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მრავალი ვერსიიდან ერთ-ერთი სასურსათო მაღაზიებიდან, როგორიცაა Whole Foods ან Trader Joe's ან ონლაინ ვებსაიტებიდან. მაღაზიებში გაყიდული რამდენიმე პროდუქტი დამზადებულია სოიოს ცილისგან და ვეგანებისთვის მისაღებია.
- Vegenaise® - ეს პოპულარული ბრენდი საკუთარ თავს მაიონეზის ალტერნატივას უწოდებს. იგი იყენებს სოიოს პროტეინს და შესაფერისია ვეგანებისთვის და კვერცხზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. იგი შეიცავს ნაკლებ ნატრიუმს, არ შეიცავს გლუტენს და არ შეიცავს ტრანს ცხიმებს.
- Spectrum Light Canola Mayo - ეს არის სოიოს მაიონეზის კიდევ ერთი პროდუქტი ჩვეულებრივი მაიონეზის 1/3 ცხიმით. ეს არის ვეგანური პროდუქტი და ასევე არ არის გლუტენი.
- Hampton Creek Just Mayo - ჰემპტონ კრიკის ვეგანური მაიო განსაკუთრებით კრემისებრი და მდიდარია.
კვერცხის გარეშე მაიონეზი არის გემრიელი და ჯანსაღი საშუალება დიეტაში დაბალი ცხიმის შემცველობის შესატანად; მცირე ცვლილებებით, ამ მაიონეზით ვეგანებსაც შეუძლიათ მიირთვან.
