ბრაკონიერობა შეიძლება ჩანდეს კვერცხის მომზადების ერთ-ერთ ყველაზე რთულ გზად, მაგრამ სინამდვილეში ეს საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. ბრაკონიერობა უბრალოდ კვერცხის მოხარშვაა ადუღებულ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში, ნაჭუჭის გარეშე. მოხარშული კვერცხები პოპულარული ბრანჩის კერძია, ხშირად მიირთმევენ სადღეგრძელოზე და შესანიშნავად ამზადებენ წვნიანს, სალათებს ან სენდვიჩებს. იმის გამო, რომ ბრაკონიერობა არ საჭიროებს დამატებით კარაქს ან ზეთს, ის რეალურად მომზადების უფრო ჯანსაღი მეთოდია, ვიდრე კვერცხის გახეხვა ან შეწვა, თუ სწორად კეთდება.
ძირითადი მოხარშული კვერცხი
ინგრედიენტები
- 1 კვერცხი
- 2 ჩაის კოვზი ძმარი (სურვილისამებრ)
ინსტრუქცია
- შეავსეთ მძიმე ძირიანი ქოთანი წყლით დაახლოებით 2 ინჩის სიღრმეზე. ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
- როცა წყალი ადუღდება, დაასხით ძმარი, თუ იყენებთ. აურიეთ წყალი სწრაფად და შემდეგ გატეხეთ კვერცხი წყლის ზედაპირის ზემოთ.
- დახურეთ ქვაბში და გააჩერეთ კვერცხი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- კვერცხი ამოიღეთ წყლიდან და მიირთვით სასწრაფოდ.
მოხარშული კვერცხი ტომატის სოუსში
კვერცხების ბრაკონიერობის ეს ალტერნატიული მეთოდი არ საჭიროებს ადუღებულ წყალს.
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ინგრედიენტები
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა ხახვი, დაჭრილი
- 8 უნცია სოკო, დაჭრილი
- 1 ქილა (14 უნცია) დაჭრილი პომიდორი
- 1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი
- 4 კვერცხი
- 4 ნაჭერი ტოსტი, მირთმევისთვის
- მარილი,პილპილი და დამატებითი ყველი პარმეზანი, მირთმევად
ინსტრუქცია
- გახურეთ ზეითუნის ზეთი მძიმე ძირის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე. გახეხეთ დაჭრილი ხახვი და სოკოს ნაჭრები, სანამ არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეფერილობას, 8-10 წუთის განმავლობაში.
- მოასხით კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. დააფარეთ ტაფა და ბოსტნეული ადუღეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული აურიეთ დროდადრო 15 წუთის განმავლობაში.
- დააფარეთ ტაფა და შეურიეთ ყველი პარმეზანი. გატეხეთ კვერცხები პომიდვრის კერძის თავზე. დააბრუნეთ სახურავი ტაფაზე და გააჩერეთ კვერცხები 3-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ძლივს არ გაიყინება.
- მიირთვით კვერცხები ტოსტზე, მორთული მარილით, პილპილით და სხვა პარმეზანით.
მოხარშული კვერცხის წვნიანი
ინგრედიენტები
- 1 ლიტრი რძე
- 1 დაფქული ხახვი
- 1 მწიკვი სოდა
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- წიწაკა
- მარილი
- 6 კვერცხი
ინსტრუქცია
- გახურეთ ერთი ლიტრი რძე ორმაგ ქვაბში, რომელშიც აურიეთ დაჭრილი ხახვი და სოდა.
- კარაქი და ფქვილი გაწურეთ და შეურიეთ რძეში.
- შეანელეთ გემოვნებით პილპილით და მარილით.
- მოასხით 6 კვერცხი და ჩაყარეთ ბუჩქის ძირში. როცა წვნიანი გლუვი და კრემისებური გახდება, ფრთხილად დაასხით კვერცხებს და მიირთვით.
მოხარშული კვერცხის რჩევები
სამწუხაროდ, თუ სწორად არ მოიხარშება, მოხარშული კვერცხები უფრო ძაფიან, ჟელატინის მასას დაემსგავსება, ვიდრე სასურველ სუფთა, მკვრივ ფორმებს. კვერცხების გასაშრობად გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:
- დაამატეთ ცოტაოდენი ძმარი წყალში, რათა კვერცხებმა შეინარჩუნონ ფორმა მომზადებისას. სურვილის შემთხვევაში, ძმარი შეიძლება ჩამოიბანოთ დასრულების შემდეგ, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ოდნავ მწარე გემოსთვის. სცადეთ სხვადასხვა სახის ძმარი სხვადასხვა არომატისთვის.
- გამოიყენეთ უახლესი კვერცხები, რადგან ისინი უფრო ადვილად ინარჩუნებენ ფორმას. თუ ახალი კვერცხი არ გაქვთ, მოხარშეთ ძველი კვერცხი ნაჭუჭში რამდენიმე წამის განმავლობაში, რათა თეთრმა ფორმა შეინარჩუნოს.
- თითო კვერცხი გატეხეთ პატარა ჭიქაში ან დიდ კოვზში და არა პირდაპირ ტაფაში. ფრთხილად გადაიტანეთ წყალში.
- დარწმუნდით, რომ თითოეულ კვერცხს აქვს საკმარისი ადგილი ტაფაში, რათა არ დაუკავშირდეს მეზობლებს.
- სამი წუთი სასურველი დროა საშუალო სიმკვრივის კვერცხებისთვის. დაარეგულირეთ დრო მაღლა ან ქვევით, რათა მიაღწიოთ სასურველ სიმტკიცეს.
- მზა კვერცხები შეიძლება შენახული იქნას მაცივარში (წყალში) მაქსიმუმ სამი დღის განმავლობაში. ხელახლა გასაცხელებლად ადუღეთ ცხელ წყალში იმდენ ხანს, რომ გახურდეს, მაგრამ არ ადუღდეს.
კლასიკური მოხარშული კვერცხი
მოხარშული კვერცხები შესანიშნავი საშუალებაა საუზმეზე ან გართობის დროს მათი კლასიკური, დახვეწილი მიმზიდველობის გამო. რამდენიმე მარტივი ხრიკით, ისინი მზადდება სწრაფად და მარტივად.
