ბევრს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ ნეკნები ღუმელში. შესაძლებელია თუ არა ზამთარში ცვივა, ნაზი ნეკნები მწვადზე აკანკალებული დგომის გარეშე, როცა წვიმამ ან თოვლმა მოგაყარა? აბსოლუტურად.
ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო ღორის ნეკნების მომზადებისთვის ღუმელში
ღუმელში მოხარშული ღორის ნეკნების საუკეთესო რამ არის ის, რომ მინიმალური მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ შედგათ ღუმელში და რამდენიმე საათით გახვიდეთ. ამაზე უკეთესი არ ხდება.
ღუმელში ღორის ნეკნების მოხარშვის სწავლა ნამდვილად მარტივია. გარკვეულწილად, ინგრედიენტებს, რომლებსაც იყენებთ, მნიშვნელობა არ აქვს (ნეკნების გარდა). მთავარია, რომ მიჰყვეთ ნაბიჯების სერიას, რომელიც მოგცემთ გემრიელ, წვნიან, ნაზ ნეკნებს.
ნაბიჯი 1: მოყვანა
ღუმელები აშრობენ ნივთებს. ამის წამალი მარილწყალშია. როგორც წესი, თქვენ მარილწყალთ ადუღებთ ბავშვის უკანა თაროებს ან ღორის სათადარიგო ნეკნებს ერთი საათის განმავლობაში. თუ აქამდე არასდროს გივლია, ეს ნაბიჯი საკმაოდ მარტივია.
ნაბიჯები მოყვანისთვის
- შეავსეთ დიდი კონტეინერი, რომელიც ჯდება თქვენს მაცივარში, მაგრამ იტევს თქვენს ყველა ნეკნს ცივი წყლით.
- დაამატეთ 1/2 ჭიქა მარილი (ან 1 ჭიქა კოშერის მარილი) და 1/2 ჭიქა შაქარი.
- სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სანელებლები რუბლს. სალბი, როზმარინი, ნიორი და ორეგანო შესანიშნავია ღორის ხორცთან ერთად.
- კონტეინერი დააფარეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში.
- მოუშვით ნეკნები მარილწყალში ერთი საათით.
ღორის მარილწყლის რეცეპტი
ადუღეთ გაზქურის თავზე 10 წუთის განმავლობაში:
- 4 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 3/4 ჭიქა ზღვის მარილი
- 8-10 ტოტი ახალი ხახვი
- 2 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები
დაამატეთ კიდევ 20 ჭიქა (ხუთი ლიტრი) წყალი და მთლიანად გააგრილეთ. დაუმატეთ ღორის ხორცი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2: მშრალი შეზელვა
მშრალი სასუქები გემოს მატებს თქვენს ხორცს. როგორც წესი, უმჯობესია ნეკნები დაასხით ხორცზე და დადგით ხორცზე რამდენიმე საათის განმავლობაში - სასურველია ღამით - სანამ მოხარშოთ. მშრალი რუბლები შედგება ყავისფერი შაქრის ფუძისგან მწვანილებით და სანელებლებით.
ღორის წებოვნების რეცეპტი
- 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი შებოლილი პაპრიკა
- 2 სუფრის კოვზი ჩილის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კაიენი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 2 სუფრის კოვზი ორეგანო
- 2 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1/2 სუფრის კოვზი ახალი დაფქული შავი პილპილი ან თეთრი პილპილი
შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ კომერციულად მომზადებული მშრალი რუბლი. სასურსათო მაღაზიის სანელებლების განყოფილებაში რამდენიმე შესანიშნავი რუბლია ხელმისაწვდომი.
რუბის ინსტრუქციები
- როგორც თქვენ გაქვთ თქვენი მშრალი rub, სიტყვა მშრალი არის გასაღები. ღორის ხორცი ამოიღეთ მარილწყალიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ ძროხის ხორცს იყენებთ, ხორცის ზედაპირი გააშრეთ.
- დააფინეთ ნეკნები ფოლგის დიდ ფილებზე და წაუსვით ხორცის ყველა მხარე დიდი რაოდენობით.
- ნეკნები მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3: დაამატეთ ცოტა ტენიანობა
უკვე დროა, ნეკნები ღუმელში ჩავდოთ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ტენიანობა, რათა შემდგომში ნეკნები არ გამოშრეს. ამის გაკეთება გააკეთეთ შემწვარ სითხეში, სანამ ღუმელი გახურდება 250 გრადუსამდე. მდუღარე სითხე თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ კარგი წესია ეს:
- გამოიყენეთ ბაზისური სითხე.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი, თეთრი ღვინო, ლუდი ან სხვა - ეს თქვენი არჩევანია.
- დაამატეთ ცოტა კვამლის არომატი. ერთ-ერთი არომატი, რომელიც აკლია მწვადიდან ღუმელამდე, არის კვამლი. თხევადი კვამლი მშვენივრად მუშაობს ამ მიზნით. ცოტა შორს მიდის.
- დაამატეთ რაიმე ტკბილი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენი ან ნეკერჩხლის სიროფი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი ან მელას.
- დაამატეთ ცოტა მჟავა. არსებითად ეს ნიშნავს ძმრის დამატებას. მოქმედებს ნებისმიერი სახის ძმარი, განსაკუთრებით ვაშლის ძმარი ან თეთრი ძმარი.
შედუღების სითხის რეცეპტი
შემდეგი ინგრედიენტები გაზქურაზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ ნეკნების დამატებამდე.
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი
- 1/4 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი
- 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი
ინსტრუქცია
- გააცხელეთ ღუმელი 250-ზე.
- ნეკნები მოათავსეთ შემოხაზულ საცხობ ფირფიტაზე (ჯერ კიდევ ფოლგაში გახვეული).
- შედუღების ინგრედიენტები გაზქურაზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააგრილეთ შემწვარ სითხე.
- გახსენით ფოლგის პაკეტის კუთხე თითოეული ნეკნების თაროსთვის და დაასხით დაახლოებით ¼ ჭიქა გაგრილებული სითხე.
- შეფუთეთ შეფუთვა მჭიდროდ, რათა სითხე არ გაჟონოს.
ნაბიჯი 4: დაბალი და ნელი
თქვენი ღუმელიდან ნამდვილად ნაზი ნეკნების საიდუმლო ასეთია: დაბალი და ნელი. Ეს რას ნიშნავს? დაბალი ტემპერატურა (250 გრადუსი). ნელი მომზადების დრო (2-1/2-4 საათი.) ეს დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდი არღვევს ხორცში არსებულ კოლაგენს, რაც მოგცემთ სასურველ სინაზეს.
- ნეკნები მოათავსეთ ღუმელში.
- მოხარშეთ ნეკნები 2-1/2-დან 4 საათამდე.
- დაახლოებით 2-1/2 საათის შემდეგ გახსენით ფოლგის ერთ-ერთი პაკეტის კუთხე და ჩანგლით გამოსცადეთ ნეკნები. თუ ისინი რბილია, გადადით მე-5 საფეხურზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიეცით საშუალება, გააგრძელონ მომზადება, სანამ ჩანგალი არ გახდება. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეცდით, ნეკნები ღუმელში უფრო დიდხანს დატოვეთ. ტენიანობით მდიდარ, დაბალ ტემპერატურულ გარემოში ის არ აზიანებს ნეკნებს.
ნაბიჯი 5: ჭიქურა
თქვენ გაქვთ მინანქრის ორი ვარიანტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციულად მომზადებული ან ხელნაკეთი მწვადის სოუსი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შემწვარი სითხე.
- გამოიღეთ ნეკნები ღუმელიდან.
- ჩართეთ ღუმელი, რომ მოხარშოთ.
- გახსენით ფოლგის პაკეტები და წვენები ისევ ჩაასხით ტაფაში თქვენი მდუღარე სითხის ნარჩენებით.
- ნეკნები ფოლგით დაახურეთ და გადადგით საცხობ ფირფიტაზე.
- სითხე ტაფაში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნება მიეცით სითხე შემცირდეს და შესქელდეს.
- დაასველეთ სითხე ნეკნებზე. ამ ეტაპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციულად მომზადებული მწვადის სოუსი ან ნეკერჩხლის სიროფი.
- შედგით ნეკნები ღუმელში, ხორცის გვერდით ზევით და მოათავსეთ ბროილერის ქვეშ, სანამ მინანქარი ბუშტუკებას არ დაიწყებს - დაახლოებით ოთხიდან ხუთ წუთამდე.
საუკეთესო გზა ღუმელში ძროხის ნეკნების მოსამზადებლად
ძროხის ნეკნები გამოდის ორ სტილში: მოკლე ნეკნები და სათადარიგო ნეკნები. ორივე მოდის ძროხის ერთი და იგივე ნაწილიდან და აქვს ხისტი შემაერთებელი ქსოვილი და ბევრი ცხიმი. ამის გამო, შეწვა ღუმელში ძროხის ნეკნების მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა. მეთოდი არბილებს ხორცს, ხდის მას ნოტიო და ნაზი.
ლუდის შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები
ინგრედიენტები
- 5-დან 6 ფუნტამდე ძროხის მოკლე ნეკნები
- მარილი და ახალი დაფქული პილპილი გემოვნებით
- 6 ნაჭერი სქელი დაჭრილი ბეკონი, ნაჭრებად დაჭრილი
- 2 დიდი წითელი ხახვი, დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
- 3 ქილა მსუქანი ლუდი, როგორიცაა გინესის დრაჟტი
- 6-8 ტოტი ახალი ხახვი, ამოღებული ღეროდან და დაჭრილი.
მეთოდი
- გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე.
- მოაყარეთ მოკლე ნეკნები მარილით და ახალი დაფქული შავი პილპილით.
- დიდი ქვაბში თავსახურით, რომელიც შეიძლება გადავიტანოთ ღუმელში, მოხარშეთ ბეკონი, რომ ცხიმიანი იყოს. გახეხილი ბეკონი ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადადგით.
- მუშაობა პარტიებად, რათა არ გადატვირთოთ ტაფა, ყავისფერი მოკლე ნეკნები ყველა მხრიდან, რაც მათ საშუალებას აძლევს შექმნან კარამელიზებული ქერქი. ამოიღეთ და გადადგით.
- დაამატეთ წითელი ხახვი და მოშუშეთ 5-7 წუთი, დროდადრო მოურიეთ.
- დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ, სანამ ნიორი სურნელს არ გამოყოფს, დაახლოებით 30 წამი.
- დაამატეთ ფქვილი და განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ რუხი ღია ქერა არ გახდება, დაახლოებით სამი წუთი.
- დაამატეთ ძმარი, განუწყვეტლივ ურიეთ და კოვზით მოაყარეთ ხორცისა და ბოსტნეულის შემწვარი ნაჭრები ტაფის ძირიდან.
- დაამატეთ ლუდი და აურიეთ შესაერთებლად.
- დაამატეთ საქონლის ხორცი, ბეკონი და ხახვი.
- მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე და ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
- გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ 2-დან 2 1/2 საათის განმავლობაში, სანამ საქონლის ხორცი დარბილდება.
- გამოიღეთ საქონლის ხორცი შემწვარ სითხიდან და მოათავსეთ ფოლგაში ჩადებული.
- გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ გამოაცალოთ ცხიმი მდუღარე სითხის ზემოდან.
- თუ გსურთ უფრო სქელი სითხე, შედგით გაზქურის თავზე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
- მიიღეთ შემწვარი სითხე და ბოსტნეული მოკლე ნეკნების თავზე.
უგემრიელესი, ხალისიანი კერძები
ღუმელში ნეკნების მომზადების სწავლა ისეთივე მარტივია.თუ გინდათ, რომ თქვენი ღორის ნეკნები შეესაბამებოდეს, სცადეთ ვაშლისა და ნიახურის სალათის რეცეპტი ან ლობიო ზაფხულის ნამდვილი გემოსთვის ნებისმიერ დროს. მიირთვით ძროხის ნეკნები დაფქული კარტოფილით, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სითხე. ორივე ტიპის ნეკნები იძლევა გემრიელ, გულიან საჭმელს, მიუხედავად წელიწადის რომელი დროა.
