ლობიოს დაფქვა და მორთვა საჭირო იყო რეცეპტებში ლობიოს გამოყენებამდე. დღეს ნამდვილი „სიმიანი ლობიო“წარსულს ჩაბარდა. მწარმოებლებმა გამოიყვანეს ლობიო, რომელიც აღარ შეიცავს ხისტ ძაფებს, ამიტომ დღევანდელ სიმებიანი ლობიოს ჩვეულებრივ უწოდებენ "მკვახე" ლობიოს. როდესაც ხედავთ მათ მოწოდებულს ლობიოს რეცეპტებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ლობიო ან ლობიო ერთმანეთის ნაცვლად.
მარტივი სიმებიანი ლობიოს რეცეპტები
ძაფიანი ლობიო შეიძლება მიირთვათ უბრალო, გამოიყენოთ სალათებში ან მოათავსოთ გვერდით კერძში ან თუნდაც წვნიანში. სცადეთ შემდეგი მარცვლეულის რეცეპტები, როგორც გემრიელი და მარტივი გვერდითი კერძი.
ნივრიანი ლობიო
ინგრედიენტები:
- 1 ფუნტი სიმებიანი ლობიო
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 კბილი ნიორი, დაფქული
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
ინსტრუქცია:
- გარეცხეთ და მორთეთ მარცვლები.
- საშუალო შემწვარი ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი.
- ლობიო შეწვით მაღალზე 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნიორი და ღვინო ტაფაზე და მოურიეთ რომ აურიოთ.
- შეანელეთ სითბო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
ძაფებიანი ლობიო ნუშით და თიმით
ინგრედიენტები:
- 2 ფუნტი ახალი სიმებიანი ლობიო
- 1/2 ჯოხი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხახვი
- 1/3 ჭიქა დაფქული მსუბუქი მოხალული ნუში
ინსტრუქცია:
- გარეცხეთ და მორთეთ ლობიო.
- დიდი ქვაბში მარილიან წყალში მოხარშეთ ლობიო 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება.
- ლობიო გადაწურეთ და გადაიტანეთ ყინულის წყალში გასაგრილებლად.
- ლობიო გადაწურეთ და გააშრეთ.
- დიდ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.
- დააწიეთ ცეცხლი საშუალოზე და კარაქს დაუმატეთ ხახვი, მდოგვი და ნივრის მარილი.
- დაამატეთ ლობიო ტაფაზე და ათქვიფეთ სანამ არ დაიფარება და მთლიანად გაცხელდება.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ დიდ ჯამში.
- ლობიო მოაყარეთ ნუში და მორთეთ ფარშით.
ჩინური სიმებიანი ლობიო
ინგრედიენტები:
- 1 ფუნტი სიმებიანი ლობიო
- მცენარეული ზეთის მოსამზადებელი სპრეი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
- 1 დაფქული ნიორი
- 2 სუფრის კოვზი წყალი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1/2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები
ინსტრუქცია:
- ლობიო გარეცხეთ და მორთეთ.
- ადუღეთ ორთქლზე ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში.
- ლობიო გადაწურეთ და გადაიტანეთ ყინულის ჭურჭელში და დატოვეთ გაცივება.
- მსხვილ ვოკში, მომზადებული სპრეით, დაამატეთ ჯანჯაფილი და ნიორი.
- მოშუშეთ ჯანჯაფილი და ნიორი 1 წუთი და შემდეგ დაუმატეთ ლობიო.
- მოთუშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი და დარჩენილი ინგრედიენტები.
- აურიეთ კარგად და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი ან სანამ კარგად გაცხელდება.
ძაფების ყიდვა
როდესაც ყიდულობთ სიმებიანი ლობიოს, მოძებნეთ გრძელი, თხელი წიპწები, რომლებიც არ შეიცავს ლაქებს. ისინი უნდა იყოს ხრაშუნა და ჰქონდეს ნათელი მწვანე ფერი. მოერიდეთ გატეხილ ლობიოს ან ლობიოს, რომელიც ისე გამოიყურება, თითქოს მწერებისგან დაზიანებულია. ლობიო უფრო გლუვი უნდა იყოს, ვიდრე მუწუკები (მუწუკები ძველი და ზედმეტად მომწიფებულია) და არ უნდა იყოს ნაოჭები. ახალი მწვანე ლობიოს შესაძენად საუკეთესო დროა ივნისიდან ოქტომბრის ჩათვლით.
დაკონსერვებული მწვანე ლობიო კონსერვის პროცესში კარგავს თავის გემოსა და ტექსტურას. თუ თქვენ ვერ იპოვით ახალ მწვანე ლობიოს თქვენს სუპერმარკეტში, სცადეთ მოძებნოთ ახალი გაყინული მწვანე ლობიო თქვენი რეცეპტებისთვის. ისინი სხვადასხვა ტიპისა და ზომისაა, ფრანგული ნაჭრიდან დაწყებული პაწაწინა და ნაზ "ხაჭოსებრთა" დამთავრებული. აირჩიეთ კარგი, რეპუტაციის მქონე ბრენდი და გაყინული მწვანე ლობიო შეიძლება იყოს თითქმის ისეთივე კარგი, როგორც მათი ახალი ბიძაშვილები.
ძაფიანი ლობიოს სახეობები
არის რამდენიმე სახეობის სიმებიანი ლობიო, რომლებიც ხშირად გამოიყენება. მათ შორისაა:
- ბუშის ლობიო: ეს ეხება ლობიოს ზრდის გზას. ბუჩქის ლობიო არ საჭიროებს დაწებებას ან დაწებებას და ისინი მრავალი სახეობისაა.
- ფრანგული ნაჭრის ლობიო: ეს ლობიო იჭრება ლობიოს სიგრძეზე და არა სიგანეზე. ეს მათ ძალიან გრძელს და თხელს ხდის. ეს ასევე ზოგჯერ შეიძლება ეხებოდეს ჩვეულებრივ მწვანე ლობიოს, რომელიც დაჭრილია დიაგონალზე და არა პირდაპირ ლობიოს გასწვრივ.
- ბარტყელი: ეს არის ძალიან თხელი და ძალიან ნაზი ლობიო; ეს არის ამ ლობიოს ფრანგული ტერმინი. ისინი ბევრად უფრო მცირეა ვიდრე ტრადიციული მწვანე ლობიო და აქვთ უფრო ინტენსიური გემო.
- ლობიო ლობიო: ეს სახელი ასევე ეხება ლობიოს ზრდის გზას. ამ ლობიოებს უნდა ჰქონდეთ საყრდენი, რადგან ისინი ცისკენ მიისწრაფიან. მათი კრეფა უფრო ადვილია, ვიდრე ბუჩქის ლობიო, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ აქვთ არსებითად იგივე მახასიათებლები.
- ეზოს გრძელი ლობიო (გრძელი ლობიო): ეს ლობიო ხშირად გვხვდება ტაილანდურ ან სხვა აზიურ რეცეპტებში. ასევე უკეთესად ინახება მაცივარში ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე და მომზადების შემდეგ უფრო მშრალი და მტკიცეა ვიდრე სხვა ჯიშები.
ლობიოს ოჯახი
მწვანე ლობიო და ამ საკითხში ყველა ლობიო არის პარკოსანი მცენარეების ოჯახის ნაწილი, რომელიც მოიცავს ბარდასაც. ლობიოს ორი სახეობაა - ახალი და ხმელი. მწვანე ლობიო არის ოჯახის ახალი ლობიოს მხრიდან და ფაქტობრივად იკრიფება, როდესაც ისინი უმწიფრად ითვლება. მწიფე რომ იყვნენ, აშრობდნენ და უერთდებოდნენ ოჯახის ხმელ ლობიოს მხარეს.
არსებობს ორი ზოგადი სახეობის მწვანე ლობიო, რომლებსაც ნახავთ თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიის პროდუქტების განყოფილებაში. ერთ ტიპს აქვს მრგვალი, თხელი წიპწები, ხოლო მეორე ტიპს აქვს ბრტყელი, განიერი წიპწები. როგორც ჩანს, ბრტყელ ტიპებს უფრო ძლიერი „მწვანე ლობიოს“არომატი აქვთ.
მწვანე ლობიო, ფაქტობრივად, წარმოიშვა სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის რაიონებში და, რადგან ისინი წარმოიქმნება თბილ კლიმატში, ისინი არ ინახავენ ძალიან კარგად მაცივარში.თუ მათ მაცივარში გააცივეთ თქვენი სიმებიანი ლობიოს რეცეპტებისთვის, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ისინი მჭიდროდ შეფუთული პლასტმასში. ისინი ნაზი და შედარებით დელიკატურია და შეძენის შემდეგ სწრაფად უნდა მიირთვათ - მაქსიმუმ რამდენიმე დღეში.
ჯანსაღი და გემრიელი
მწვანე ლობიო შეიცავს სხვადასხვა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, როგორიცაა ვიტამინი A, C და K, მაგნიუმთან და ბევრ სხვა მინერალთან ერთად. გარდა ამისა, მათ აქვთ 50 კალორიაზე ნაკლები თითო ჭიქა. გარდა ამისა, სიმებიანი ლობიო გემრიელი და გემრიელია.
