ბატკნის ხახვი ელეგანტურ კერძს ქმნის. როგორც წესი, ისინი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. ცხვრის ცხიმს შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული სათამაშო არომატი, ამიტომ ის საუკეთესოდ ერგება ისეთ არომატებს, როგორიცაა ნიორი, ძმარი ან პიტნა, რომლებიც ჭრიან ნადირობას და აძლიერებენ ცხვრის საუკეთესო თვისებებს.
ბატკნის ნაჭერი
მოჭრილი, რომელსაც უმეტესობა ფიქრობს, როდესაც ისმენს ფრაზას "ნათურის ჯოხები" არის ნეკნი - ეს არის საქონლის ხორცის ნეკ სტეიკის ექვივალენტი, რომელიც ძვლის მოჭრისას ხდება რიბეი. ბატკნისას ძვალი ყოველთვის შემორჩენილია.
თუმცა, არის სხვა ნაჭრები, რომლებიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხვრის ღვეზელის რეცეპტებში - წელის ნაჭერი იგივეა, რაც ძროხის T-ძალი და აქვს გამორჩეული t- ფორმის ძვალი. ორივე ჯიში საკმაოდ ძვირია.
უფრო ეკონომიური ღვეზელები არ უნდა გამოგვრჩეს უყურადღებოდ, განსაკუთრებით რეცეპტებისთვის, რომლებიც მოითხოვს უფრო ნელ, ხანგრძლივ მომზადებას. ორივე მკლავი და პირი, როგორც წესი, ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე ნეკნები ან წელზე და შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი. ბევრ მზარეულს მოსწონს ბატკნის კურკის გამოყენება, რომელიც საკმარისად იხარშება, რომ ხორცი საკმაოდ ნაზი იყოს.
ცხვრის ხორცის რეცეპტები
სცადეთ ცხვრის ხორცის ეს უგემრიელესი რეცეპტები, რომ მიიღოთ მაქსიმუმი ცხვრის უნიკალური არომატისგან.
ბალზამიანი მომინანქრებული ცხვრის ჯოხები
ინგრედიენტები
- 2 ტოტი ახალი როზმარინი, ამოღებული ფოთლები და დაჭრილი
- 1/2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme
- ზღვის მარილი და ახალი დაფქული წიწაკა
- 4 ცხვრის ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 შალოტი, დაფქული
- 1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
- 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი, ძალიან ცივი და დაჭრილი პატარა კუბიკებად
მეთოდი
- შეურიეთ როზმარინი, თიამი, მარილი და პილპილი.
- შეუსვით ცხვრის ყველა მხარეს.
- შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ღამით.
- გააცხელეთ ზეთი 12 ინჩიან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
- ბატკნის ხორცი ორივე მხრიდან გახეხეთ, დაახლოებით 3-4 წუთი თითო მხარეს, სანამ ლამაზად მოყავისფრო ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
- გამოიღეთ ცხვრის ხორცი სასურველ კერძს რომ მიაღწევს და მოათავსეთ ფოლგაზე მოთუშულ ლანგარზე.
- დაამატეთ შალოტი და დატოვეთ დარბილება.
- დაამატეთ ძმარი და ქათმის ბულიონი, ტაფის ძირიდან ჩამოწურეთ ცხვრის ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები.
- ადუღეთ, სანამ არ განახევრდება, დაახლოებით 5 წუთი.
- შეატრიალეთ კარაქში თითო-თითო ნაჭერი.
- დაამატეთ ტაფაში ცხვრის ხორცი და გადააბრუნეთ.
- მიირთვით ცხვრის ხორცი ზემოდან კოვზით მომზადებული ზედმეტი სოუსით.
შემწვარი ცხვრის ღვეზელები
ინგრედიენტები
- 3 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 2 ტოტი ახალი როზმარინი, ფოთლები ამოღებული
- 1 ჩაის კოვზი ახალი ხახვი
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 4 ცხვრის ხახვი
მეთოდი
- შეურიეთ ნიორი, როზმარინის ფურცლები, ხახვი, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი კვების პროცესორში.
- პულსური პროცესორი რამდენჯერმე, სანამ წვრილ პასტას არ მიიღებთ.
- შეუსვით ბატკანს. ცხვრის ხორცი შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
- გააცხელეთ გრილი მაღალზე და მსუბუქად გააცხელეთ ზეთში დასველებული ქაღალდის პირსახოცით.
- ცხვრის ხორცი პირდაპირ ცხელ გრილზე დადგით და მოხარშეთ, დაახლოებით 3-1/2 წუთი ორივე მხრიდან საშუალო იშვიათი.
ბატკნის სანელებლები
ცხვრის ხახვი უფრო ძლიერ არომატს იძლევა სხვადასხვა მწვანილთან შეხამებისას. როზმარინი, ტარხუნა, რეჰანი, მარჯორამი ხშირად შედის რეცეპტებში, ან ახლო აღმოსავლური გემოვნებისთვის, სცადეთ კარი, კურკუმა ან ზაფრანა. პიტნა არის კლასიკური ფავორიტი ცხვრის ხახვთან ერთად, ხოლო ძმარი და ნიორი კარგად თამაშობს ცხვრის უფრო ძლიერ არომატს.
რჩევები
ცხვრის ხახვთან მუშაობა საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ეს რჩევები კიდევ უფრო ამარტივებს:
- ბატკნის ხორცი საუკეთესოა, როდესაც ის საშუალო იშვიათია, რაც დაახლოებით 140-დან 150 გრადუსამდეა.
- მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი მომზადებამდე, თუ არ მოგწონთ სათამაშო გემო.
- დაუშვით ცხვრის ხორცი დამარინადოს ან დადგით მშრალ ნაზად რამდენიმე საათის განმავლობაში საუკეთესო გემოს შესაღწევად.
- ცხვრის ხახვი საუკეთესოდ მუშაობს სწრაფი, მაღალტემპერატურული მომზადების მეთოდებით, როგორიცაა შეწვა, შემწვარი, შემწვარი და შემწვარი.
ამაღამ სცადეთ ცხვრის ღვეზელები
ბატკნის ხახვი უგემრიელესია და თქვენს მიერ არჩეული ჭრის მიხედვით შეიძლება საკმაოდ ხელმისაწვდომი იყოს. ცხვრის სანელებლების შესახებ თქვენი ახალი ცოდნით, გამოაყოლეთ და სცადეთ ცხვრის ხორცის საკუთარი ვერსია დღევანდელი სადილისთვის.
