ბურბონი ასობით წლის განმავლობაში გამოიყენებოდა კულინარიაში და ამ ბოლო დროს პოპულარობის აღორძინება განიცადა და გზას ადგას ყველაფერში, მარილებიდან დაწყებული კანფეტებით დამთავრებული. კარგი ბურბონის კონიაკის მსგავსი არომატი მას საკუთარ სახლში აგრძნობინებს ყველაზე გურმანულ დესერტებს, ხოლო მისი მუხის, შებოლილი არომატი ხდის მას ბუნებრივად ხორცის, ფრინველის და ზღვის პროდუქტებისთვის, როგორიცაა კრევეტები.
ბურბონის კრევეტების და პალენტას ან გრიტის რეცეპტი
მაღალი ხარისხის ბურბონი, როგორიცაა Maker's Mark, გააუმჯობესებს ამ რეცეპტის გემოს.
მოსავლიანობა:4 პორცია
ინგრედიენტები
პოლენტა ან გრიტისთვის:
- 2 ჭიქა წყალი
- 2 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი ან ნაკლები, თუ ბულიონი მარილიანია
- 1 ჭიქა ყვითელი, მსხვილად დაფქული პოლენტა ან ღვეზელი
- 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- 4 უნცია გახეხილი ბასრი ჩედარის ყველი
კრევეტებისთვის:
- 1 ფუნტი (16-20 რაოდენობა) გახეხილი და გახეხილი კრევეტები, კუდები ამოჭრილი ან ჩართული
- 2 უნცია კარგი ხარისხის ბურბონი
- 1/2 ფუნტი მოხარშული და დაჭრილი ანდუილი ძეხვი
- 1/4 ჩაის კოვზი ტაბასკოს სოუსი
- ზღვის მარილი
- წიწაკა
ინსტრუქცია
- მოამზადეთ პოლენტა ან გრილი: საშუალო ცეცხლზე დადებულ ქვაბში ადუღებამდე მიიყვანეთ წყალი, ბულიონი და 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით.
- თანდათან ერთად დაუმატეთ პოლენტა ან მარცვლები განუწყვეტლივ თქვეფისას. დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ პოლენტა ან ღვეზელი არ გახდება სქელი და კრემისებრი, ამოიღეთ სახურავი და აურიეთ ყოველ 3-4 წუთში, რათა სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წიწაკა და კარაქი და ათქვიფეთ. კარაქი რომ გადნება, თანდათან აურიეთ ყველი. დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ კრევეტები მზად არ იქნება.
- მოხარშეთ კრევეტები: საშუალო არაწებოვანი ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გასუფთავებული კრევეტები და აურიეთ ან მოურიეთ სანამ არ გახდება ვარდისფერი. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
- ფრთხილად ჩაასხით ბურბონი ტაფაში და აანთეთ ჯოხით სანთებელა ან გრძელი, ბუხრის ასანთი და დააბრუნეთ ცეცხლზე. მაშების გამოყენებით, განუწყვეტლივ გადაატრიალეთ კრევეტები, სანამ ცეცხლი მთლიანად არ ჩაქრება, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული ანდუის სოსისი და გააგრძელეთ შეწვა, სანამ კრევეტები გაუმჭვირვალე და მოხარშული არ გახდება, დაახლოებით 1-2 წუთი კიდევ, და ძეხვი გაცხელდება. შეაზავეთ ცხარე სოუსით და სურვილისამებრ მარილი და პილპილი.
- მიირთვით: ოთხი თეფშის ცენტრში მოათავსეთ პოლენტას ან გრილის ნაწილი და ზემოდან მოათავსეთ ბურბონის კრევეტები. სურვილისამებრ მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით და მიირთვით ქერქიან პურთან და მწვანე სალათთან ერთად.
აზიური ბურბონის მოჭიქული კრევეტების რეცეპტი
დაამატეთ თქვენს მენიუს აზიური ელფერი ამ მომინანქრებული კრევეტების რეცეპტით, რომელიც მაქსიმალურად გამოიყენებს უგემრიელეს ბურბონის არომატს.
მოსავლიანობა:4-დან 6 პორცია
ინგრედიენტები
მარინადისთვის:
- 1/2 ჭიქა მყარად შეფუთული მუქი ყავისფერი შაქარი
- 1/4 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი კარგი ხარისხის ბურბონი, როგორიცაა Maker's Mark
- 1/4 ჭიქა არაქისის ზეთი (არა შემწვარი ზეთი)
- 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 2 დან 3 კბილი დაფქული ნიორი
კრევეტებისთვის:
- 2 ფუნტი (16-20 დათვლა) გახეხილი და გახეხილი კრევეტები, კუდები ამოღებული ან ჩართული
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- ზღვის მარილი და პილპილი
- დაფქული იტალიური ოხრახუში
- დაჭრილი მწვანე ხახვი, დეკორაციისთვის
ინსტრუქცია
- მოამზადეთ მარინადი: დიდ თასში აურიეთ ყავისფერი შაქარი, ბურბონი, არაქისის ზეთი, სოიოს სოუსი, მწვანე ხახვი და ნიორი, სანამ კარგად არ შეურიეთ.
- დაამატეთ კრევეტები და აურიეთ, რომ მთლიანად დაიფაროს. გადააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 30 წუთიდან 1 საათამდე, დროდადრო გადაატრიალეთ.
- დიდი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. გამოაცალეთ კრევეტები მარინადიდან, შეანჯღრიეთ ზედმეტი და შეინახეთ მარინადი. კრევეტებს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მოხარშეთ კრევეტები: კრევეტები ტაფაში ერთ ფენად დავამატოთ და ცალ მხარეს ვარდისფრამდე მოხარშეთ, დაახლოებით 2 წუთი. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მთლიანად ვარდისფერდება, მაგრამ მაინც ოდნავ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე და შეინახეთ.
- დაასრულეთ სოუსი: ტაფაში ჩაამატეთ დაცული მარინადი, რომელშიც მოხარშული კრევეტები მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით., სანამ არ შესქელდება და პრიალა გახდება და სოუსი კოვზის უკანა მხარეს არ დაფარავს, დაახლოებით 5-7 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში სანელებლები მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
- ჩაყარეთ სოუსში დაცული მოხარშული კრევეტები და მოასხით მოსასხამს. როგორც კი კრევეტები გათბება, შეურიეთ ოხრახუში და მიირთვით სურვილისამებრ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
- მიირთვით: ამ კერძს უხდება შემწვარი ბოსტნეული და თეთრი ან შემწვარი ბრინჯი.
შემწვარი ბურბონის და ბეკონის კრევეტების მადის რეცეპტი
კრევეტები არ უნდა იყოს მთავარი კერძი. შეუთავსეთ ბეკონს, რომ გადააქციოთ წვეულების შესანიშნავ მადად.
მოსავლიანობა:4 პორცია
ინგრედიენტები
მარინადისთვის:
- 1 უნცია კარგი ხარისხის ბურბონი
- 1 სუფრის კოვზი მწვადის სოუსი პლუს დამატებითი მომინანქრებისთვის
- 1/2 სუფრის კოვზი თაფლი
- 1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- წიწაკა
კრევეტებისთვის:
- 20 (16-20 რაოდენობა) გახეხილი და გახეხილი კრევეტები, კუდები ამოჭრილი ან ჩართული
- 10 ზოლები სქელი ბეკონი შუაზე გაჭრილი
ინსტრუქცია
- მოამზადეთ მარინადი: დიდ პლასტმასის ჩანთაში ჩაამატეთ ბურბონი, მწვადის სოუსი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი და წიწაკა და შეანჯღრიეთ.
- გასუფთავებული კრევეტები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაამატეთ მარინადის ტომარაში. ისევ შეანჯღრიეთ ჩანთა ისე, რომ კრევეტები კარგად დაიფაროს. დახურეთ ჩანთა და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
- მოხარშეთ კრევეტები: გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე ფოლგა.
- თითო კრევეტს მჭიდროდ შემოახვიეთ ბეკონის ნახევარი ნაჭერი, დაამაგრეთ კბილის ჩხირით და მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ კრევეტები და გამოაცხვეთ დამატებით 5 წუთი ან სანამ კრევეტები ვარდისფერი არ გახდება.
- გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ კბილის ღვეზელები და გაწურეთ დამატებითი მწვადის სოუსით.
- მიირთვით: ეს მადის მირთმევა შესაძლებელია ლამაზ ლანგარზე ლიმონის ნაჭრებით.
შეშუშული კრევეტები ბურბონის კრემის სოუსში რეცეპტი
სცადეთ კრევეტები კრემისებრი ბურბონის კრემის სოუსში, რათა ცოტა განსაკუთრებული იყოს შემდეგ ჯერზე, როცა ზღვის პროდუქტები მოგინდებათ.
მოსავლიანობა:4 პორცია
ინგრედიენტები
სოუსისთვის:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1/4 ჭიქა დაფქული შალოტი
- 2 კბილი დაფქული ნიორი ან გემოვნებით
- 1 ლიმონის წვენი
- 2 ჭიქა მძიმე ათქვეფილი კრემი
- 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
კრევეტებისთვის:
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ფუნტი (16-20 რაოდენობა) გახეხილი და გახეხილი კრევეტები, კუდები ამოჭრილი ან ჩართული
- მარილი და პილპილი
- 1/4 ჭიქა კარგი ხარისხის ბურბონი
ინსტრუქცია
- მოამზადეთ სოუსი: საშუალო ზომის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოხარშეთ შალოტი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ნიორი და ლიმონის წვენი და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კრემი და მდოგვი და მოხარშეთ საშუალო დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით.
- მოხარშეთ კრევეტები: თუჯის ტაფაზე გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ კრევეტები, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ბურბონი და ადუღეთ. ცეცხლი უნდა ჩაქრეს 1-2 წუთის შემდეგ. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კრევეტები გაუმჭვირვალე და თითქმის მოხარშული არ გახდება.
- დაამატეთ თბილი სოუსი და შეურიეთ კრევეტებთან ერთად 1 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით: ეს კერძი შესანიშნავია ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად და სურვილისამებრ მშრალი თეთრი ღვინო.
ბურბონი კარგად უხდება კრევეტზე მეტს
ბურბონი და მისი მუხის, შებოლილი არომატი ბუნებრივია არა მხოლოდ კრევეტების, არამედ ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცით. ეს არის მრავალმხრივი ალკოჰოლი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსებში, ბოსტნეულებში, დესერტებში და სხვა. სცადეთ თქვენი შემდეგი ხილის ნამცხვარი რომის ნაცვლად ბურბონი მოაყაროთ.
