ვეგეტარიანული რენეტი არის არაცხოველური პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ვეგეტარიანული ყველის დასამზადებლად კოაგულაციის პროცესის დასახმარებლად. ზოგიერთი ყველი მზადდება რენეტის გამოყენებით, რომელიც მიიღება ხბოს კუჭიდან, მაგრამ ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული ვარიანტები.
რა არის რენე?
სანამ ვეგეტარიანულ წიპწას განვიხილავთ, მნიშვნელოვანია გაერკვნენ, თუ რა არის რენეტი და რატომ უნდა მოერიდონ ვეგეტარიანელებმა ამ ინგრედიენტით დამზადებულ პროდუქტებს. Rennet არის ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება ყველის კოაგულაციისთვის. ეს უვნებლად ჟღერს, მაგრამ ასე არ არის. პირველადი ფერმენტი (ქიმოსინი) ბადეში გროვდება ახალშობილი ხბოს მეოთხე კუჭის ლორწოვანიდან.ფერმენტი იქ იწარმოება, რომელიც ეხმარება ძროხებს რძის მონელებაში. გოჭები რენეტის მეორადი წყაროა, რომელიც ასევე იყენებს ფერმენტს საჭმლის მონელების პროცესში. აშკარაა ამ ფერმენტისთვის ვეგეტარიანული ვარიანტის საჭიროება. გარდა ამისა, ცხოველური რენეტი საკმაოდ ძვირია და ძნელად მოსაპოვებელი ხდება, მით უმეტეს, რომ ცხოველთა უფლებების დაცვის აქტივობები ეწინააღმდეგება ხბოს ხორცის ინდუსტრიაში არსებულ პრაქტიკას.
როგორ მზადდება ვეგეტარიანული რენეტი
ვეგეტარიანული ნიღაბი ემსახურება იმავე მიზანს, როგორც "ჩვეულებრივი" ნიჟარა, რძეში ცილების შედედებას მცენარეული ყველის დასამზადებლად. განსხვავება ისაა, რომ ვეგეტარიანული რენეტი მცენარეული ან მიკრობული წარმოშობისაა.
ბოსტნეულის რენეტი
მცენარეული წყაროებიდან შეგროვებული ფერმენტები მცენარეებიდან მოსავალს იღებენ ბოსტნეულის რენეტის დასამზადებლად. ეს არის ნამდვილი ვეგეტარიანული რენეტი. ეს მცენარეები მოიცავს:
- ლეღვის ფოთლები
- ნესვი
- საყვავილე
- ველური ეკალი
მიკრობული რენეტ
მიკრობული ნივრის დასამზადებლად ფერმენტებს აგროვებენ სოკოებიდან ან ბაქტერიებიდან და შემდეგ დუღენ. სამწუხაროდ, ამ ტიპის რენეტს შეუძლია დატოვოს მწარე გემო, ამიტომ ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ ყველის დამზადებისას, რომელიც დიდხანს არ დაძველდება. ამ ტიპის რენეტი ასევე ნამდვილად ვეგეტარიანელია.
გენეტიკურად ინჟინერირებული რენეტ
მესამე სახეობის რენეტს, რომელიც გამოიყენება ვეგეტარიანულად, ეწოდება ფერმენტაციის წარმოებული ქიმოსინი (FPC). ეს პროდუქტი მზადდება ხბოს დნმ-დან გენის ამოღებით, შემდეგ კი საფუარის, ობის ან ბაქტერიის დნმ-ში მოთავსებით. ეს ნიშნავს, რომ FPC არის გმო პროდუქტი. შეერთებულ შტატებში ყველის უმეტესი ნაწილი მზადდება ამ ტიპის რენეტით. ამ ტიპის რენეტი დაამტკიცა ყველში გამოსაყენებლად FDA-მ 1990 წელს.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხშირ შემთხვევაში ვეგეტარიანული რენეტის ეტიკეტირებული ფერმენტები წარმოებულია გენეტიკურად შეცვლილი ნივრის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში ქიმოზინის დნმ აღებულია ხბოს კუჭის უჯრედებიდან და იცვლება.თუმცა, ეს ყოველთვის არ ხდება წარმოებული ფერმენტების შემთხვევაში. მათი ბიოსინთეზი ასევე შესაძლებელია ცხოველის უჯრედების გარეშე. მთავარია შეამოწმოთ მწარმოებელთან, რომ იცოდეთ რომელი ბრენდების ყიდვა უსაფრთხოა. ყველის დასამზადებლად გამოყენებული რენეტის ტიპი ეტიკეტზე თითქმის არ გამოჩნდება.
რა შეიძლება არ იცოდე
ნამდვილი დამღუპველი ის არის, რომ თქვენ შესაძლოა მიირთვათ ვეგეტარიანული ყველი, რომელიც იყენებს FPC ვეგეტარიანულ რენეტს, რომელიც იყენებს ხბოს კუჭის უჯრედების დნმ-ს. ფერმენტის უმეტესი ნაწილი იფილტრება შრატში, მაგრამ ვეგეტარიანელების უმეტესობისთვის ეს განსხვავებას იწვევს და ღირს მცირე გამოკვლევა.
გსურთ იცოდეთ, რა წყაროა ნაღები, რომელიც გამოიყენება ყველში, რომელსაც მიირთმევთ. თუ არ დაუკავშირდებით მწარმოებელს და არ გკითხავთ, თუ რა ტიპის ბადე გამოიყენება მათ ყველებში, ამის ცოდნა თითქმის შეუძლებელია. ეტიკეტების უმეტესობა უბრალოდ მიუთითებს "ფერმენტებს" ინგრედიენტების სიაში, რაც, FDA-ს თანახმად, შეიძლება ნიშნავდეს ცხოველურ, მცენარეულ ან მიკრობულ ბადურას. შედედების ფერმენტების განმარტების ზუსტი ფორმულირება ყველის ეტიკეტების უმეტესობაზე არის "რენეტი და/ან ცხოველური, მცენარეული ან მიკრობული წარმოშობის სხვა შედედების ფერმენტები."
საუკეთესო გამოსავალი არის ვეგეტარიანული ყველის ყიდვა ბაზრების საშუალებით, რომლებსაც ესმით განსხვავება და მზად არიან გაამჟღავნონ ვეგეტარიანული წიპწის წყარო. გარდა ამისა, მოძებნეთ ყველის მხოლოდ ვეგანური ფორმები.
ტრეიდერი ჯოსი
ტრეიდერ ჯოსი ცნობილია ჯანსაღი საკვების დიდი არჩევანით. მისი ვეგეტარიანული ხაზი არ შეიცავს ინგრედიენტებს ან ქვე-ინგრედიენტებს, რომლებიც მომდინარეობს ცხოველის, ხორცის, ფრინველის ან თევზისგან. მათ მაღაზიებში ყველის უმეტესი ნაწილი ეტიკეტირებულია, ასე რომ თქვენ იცით გამოყენებული ბადის ტიპი. მათი ვეგეტარიანული პროდუქტების ხაზი მოიცავს ვეგეტარიანულ და ვეგანურ ვარიანტებს, როგორიცაა:
- სოიოს ყველი: ეს ყველი მზადდება სოიოს რძისგან, გემოთი და კონსისტენციით ბუნებრივ ყველთან ახლოს.
- ტოფუტი კრემ ყველზე უკეთესია: ამ პროდუქტს აქვს დელიკატური არომატი და სასიამოვნო პირის ღრუს შეგრძნება, როგორც ნამდვილი ნაღების ყველი.
- ვეგანური მოცარელა: ეს შემცვლელი ლამაზად დნება პიცაზე, მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაყინვა არ შეიძლება.
- ვეგანური კრემის ყველი: ამ კრემისებური ყველის გემო ძალიან ახლოსაა რეალურთან.
- მოცარელას სტილის ნაჭრები: დამზადებულია ნუშის რძით, ეს ყველი დნება ისევე, როგორც მოცარელა.
მათი პროდუქტებისა და მდებარეობების სრული სიის სანახავად ეწვიეთ მათ ვებსაიტს.
სრული საკვები
ჰოლ ფუდსს აქვს შესანიშნავი ყველის განყოფილება. მათ მიერ გაყიდული ყველის უმეტესობა ორგანულია. მათ ვებსაიტზე წერია, რომ ყველი, რომელსაც ისინი ყიდიან, შეიძლება დამზადდეს ოთხივე სახეობის ნიჟარისგან, მათ შორის ცხოველური ნივრისგან. თქვენ უნდა ჰკითხოთ ან ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტი, რათა გაარკვიოთ, არის თუ არა თქვენთვის საინტერესო ყველი ვეგეტარიანული; მას ექნება შესაბამისი ეტიკეტი. მათი ეტიკეტებიდან ბევრი იქნება ვეგეტარიანული თუ ტრადიციული რენე.
- Kite Hill Cheese: ეს ვეგანური ყველი მოდის რამდენიმე არომატით და არის რბილი შესანიშნავი ტექსტურით.
- 365 ბრენდის ყველები:ამ ყველის ეტიკეტზე მითითებულია, ვეგეტარიანული ან ტრადიციული რენეტი. ხელმისაწვდომია ყველა ჯიში, ჩედარიდან ნაღების ყველამდე.
- ძაფიანი ყველი: ყველა ბავშვს უყვარს სიმებიანი ყველი და Whole Foods-ს აქვს ამ სახალისო საჭმლის პროდუქტის შესანიშნავი სახეობა.
- Vermont Creamery: ეს შესანიშნავი ყველი მზადდება მდგრადი სოფლის მეურნეობის გამოყენებით. ყველა ჯიში ვეგეტარიანელია.
კროგერი
ამ ქვეყნის მასშტაბით ჯაჭვს აქვს უამრავი ვარიანტი ვეგეტარიანული და ვეგანური ყველებისთვის. როგორც ყოველთვის, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი ან ჰკითხეთ გამყიდველს, თუ ყველი, რომლის ყიდვაც გსურთ, იყენებს ცხოველურ ან ვეგეტარიანულ რენეტს. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა ხელმისაწვდომი ყველი მათ ვებსაიტზე.
- Treeline Treenut Cheese: ეს ვეგანური ყველი ახლა კროგერის მაღაზიებშია შემოთავაზებული. ხელოსნური ყველი მზადდება კეშიუს რძისგან და მხოლოდ ვეგეტარიანულ ნიჟარას იყენებს.
- მოცინავი ძროხა:ეს საჭმელი ყველი მზადდება ვეგეტარიანული რენეტით. გასაშლელი ყველის ნაჭრები მოდის ყველა არომატით, შვეიცარიიდან დაწყებული წიწაკის ჯეკამდე.
- Tillamook: ამ ყველის ბრენდის მრავალი სახეობა იყენებს ვეგეტარიანულ რენეტს, მათ შორის ჩედარი, კოლბი, პროვოლონი, მუენსტერი და შვეიცარიული.
- Applegate: ამ ხაზის ქვეშ მყოფი ყველის ყველა სახეობა იყენებს ვეგეტარიანულ რენეტს, გარდა მათი ჰავარტის ყველისა. მათ ჰავარტის ეტიკეტზე წერია "ფერმენტები", ხოლო ყველა სხვა ჯიშზე მითითებულია "ფერმენტები - არაცხოველური".
სოიოს ყველის ალტერნატივები
სოიოს ყველი გთავაზობთ უამრავ ალტერნატივას ვეგეტარიანული მენიუსთვის. აი რამდენიმე:
- უკეთესი ვიდრე კრემისებრი ყველი: ეს კრემისებრი გავრცელებადი ახალი ყველი ახლოსაა ნამდვილ ნაღების ყველთან.
- Follow Your Heart: სოიოზე დაფუძნებული, კაზეინის გარეშე ვეგანური გურმანი ყველის ალტერნატივა, ხელმისაწვდომია რამდენიმე არომატით
- Galaxy Nutrition Foods: გთავაზობთ ვეგეტარიანული ყველის არომატების ფართო არჩევანს, მათ შორის:
-
- მოცარელა, კარგი გამდნარი ყველი
- ყვითელი ამერიკული, რომელიც შესანიშნავია შემწვარი ყველის სენდვიჩებისთვის
- წიწაკის ჯეკი, უგემრიელესი ბურიტოში და ენჩილადაში
- შვეიცარიული, კლასიკური ყველი რბილი მჟავე არომატით
- პროვოლონე, კიდევ ერთი შესანიშნავი დნობის ყველი
- ჩედარი, კლასიკური ყველი ჭურჭელში გასახეხად, რომელიც ხელიდან არ ჭამს
- სოია კაასი - ბევრი ვეგეტარიანელის კიდევ ერთი ფავორიტი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა არომატით და რამდენიმე უცხიმო ვერსიითაც კი
ძირითადი
ისევე, როგორც ბევრ ვეგეტარიანულ თემას, ყველის დამზადებისას ნიჟარის გამოყენება კამათს იწვევს, რადგან ის ცხოველური ქვეპროდუქტია. თუ მკაცრი ვეგეტარიანელი ხართ, გონივრული იქნება დაუკავშირდეთ მწარმოებელს, რათა გაირკვეს, თუ რა ტიპის ვეგეტარიანულ წიპწას იყენებენ ისინი ვეგეტარიანული ყველის დასამზადებლად.
