კრემის ფაფის რეცეპტები

2024 ავტორი: Carl Kingsman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 19:23

ცომი, რომელიც გამოიყენება კრემის პუფებისთვის, რომელიც ცნობილია როგორც pate à choux, შეიძლება გარდაიქმნას სხვადასხვა ტკბილ და ქონდარი ნამცხვრებად. როგორც კი დაეუფლებით ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი რაოდენობის გემრიელი ვარიაცია!

კრემის ფაფის რეცეპტი

კრემის ფაფის ყველა რეცეპტის მიღმა ხრიკი არის ცომი, რომელიც რეალურად იხარშება ტაფაში, სანამ ღუმელში გამოვაცხობ. შედეგი არის ღრუ, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიძლება შეივსოს საკონდიტრო კრემით, ათქვეფილი კრემით, ნაღებით და ახალი ხილით, შოკოლადის ათქვეფილი კრემით, ნაყინით, ქონდარი მუსით ან სხვა რამით, რაც მოგწონთ.აი, ტკბილი ათქვეფილი ნაღები არის შემავსებელი.

მოსავლიანობა:12 პუფები

ცომის ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა პლუს 6 ჩაის კოვზი წყალი (9 უნცია)
• 4 უნცია კარაქი, ნაჭრებად დაჭრილი
• მარილიანი მარილი
• მწიკვი შაქარი
• 1 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი (5 უნცია)
• 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი
• 1 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხის გული
• 1 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი ათქვეფილი 1 ჩაის კოვზ წყალთან ერთად კვერცხის სარეცხისთვის

შეფუთული კრემის შემავსებელი ინგრედიენტები

• 2 ჭიქა ცივი მძიმე კრემი
• 2 სუფრის კოვზი საკონდიტრო შაქარი
• 4 უნცია დაჭრილი ნახევრადტკბილი შოკოლადი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შოკოლადის ნაღების შიგთავსს ვამზადებთ (იხილეთ ქვემოთ)

გარნირის ინგრედიენტები

• საკონდიტრო შაქარი
• დაჭრილი მარწყვი (სურვილისამებრ)

გააკეთეთ ცომი

1. წყალი, კარაქი, მარილი და შაქარი ჩავყაროთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
2. როგორც კარაქი გადნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ მთელი ფქვილი ერთდროულად.
3. დააბრუნეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და ხის კოვზით ენერგიულად ურიეთ ნარევი, სანამ სქელი ცომი არ ჩამოიჭრება ტაფის გვერდებიდან. ამას დაახლოებით 30 წამი უნდა დასჭირდეს.
4. გააგრძელეთ ცომის მოხარშვა კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
5. გამოიღეთ ცომი ტაფიდან და ჩადეთ სადგამის მიქსერის თასში.
6. კვერცხები გატეხეთ თასში.
7. ცომი სამაგრის გამოყენებით აურიეთ ცომი დაბალ სიჩქარეზე და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. ნება მიეცით თითოეული კვერცხი სრულად ჩაერთოს შემდეგის დამატებამდე. ცომი უნდა იყოს გლუვი და მყარი.
8. თქვენ იცით, რომ დაამატეთ საკმარისი კვერცხები, როდესაც ცომი ჩამოკიდებულია სამაგრიდან V- ფორმის.
9. გააცხელეთ ღუმელი 450 F-ზე.
10. დააფინეთ პერგამენტის ფურცელი ფუნთუშების ფურცელზე. მოათავსეთ საკონდიტრო ჩანთა უბრალო მრგვალი ნახვრეტით მილის წვერით და შეავსეთ ჩანთა ცომით.
11. მილის 2 1/2 დიუმიანი ცომის გროვა ფუნთუშების ფურცელზე, დაახლოებით 2 ინჩის დაშორებით. გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომელიც ჩაყარეთ კვერცხების სარეცხში, რათა ზემოდან გაასწოროთ ისე, რომ ის იყოს მრგვალი და არა წვეტიანი.
12. გამოაცხვეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სითბო 350 F-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთი ან სანამ მსუბუქი და ხრაშუნა გახდება. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ პუფები შიგნით 10 წუთის განმავლობაში.
13. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ბოლომდე.
14. როგორც მიზანშეწონილია მირთმევის დრომდე, გაჭერით პუფები შუაზე შუაზე. შეავსეთ ათქვეფილი კრემით და შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება. მოაყარეთ საკონდიტრო შაქრით და თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ 1-დან 2-მდე ფაფა სურვილისამებრ დაჭრილი მარწყვით.

მოვამზადოთ ათქვეფილი შიგთავსი

1. საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ ნაღები და საკონდიტრო შაქარი პატარა თასში, სანამ მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
2. შედგით მაცივარში სანამ მზად არ იქნება კრემის ფაფის შესავსებად. შევსებული კრემის პუფები შეიძლება მაცივარში 3 საათით, სანამ სველდება.

შოკოლადის ათქვეფილი კრემის შემავსებელი ვარიაცია

მიჰყევით ამ ინსტრუქციას შიგთავსის შოკოლადის ვარიაციის შესაქმნელად.

1. საშუალო ზომის თასში ავთქვიფოთ კრემი და საკონდიტრო შაქარი, სანამ არ გამკვრივდება. დააყენე.
2. საშუალო მიკროტალღურ ჭურჭელში გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი სიმძლავრის 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. აურიეთ ბოლომდე გლუვი.
3. 1/2 ჭიქა დაცული ათქვეფილი კრემი მოაყარეთ თბილ შოკოლადში, რომ გაღიავდეს. გაღიავებული შოკოლადის ნაზავი ისევ ჩაამატეთ დარჩენილ ათქვეფილ კრემში, ფრთხილად გადაკეცეთ ისე, რომ მოცულობა არ გაიფუჭოს, სანამ ბოლომდე არ გახდება. შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.

კანოლის კრემის პუფების რეცეპტი

ეს დესერტი აერთიანებს შოუს პასტის მთელ ხრაშუნას და საკონდიტრო კრემს, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება კანოლის დასაყენებლად. ესენი იკვებებიან და ისეთივე დასამახსოვრებელია, როგორც იტალიური დოლჩი (ტკბილეული).

მოსავლიანობა:30 პუფები

კანოლი კრემის შემავსებელი ინგრედიენტები

• 24 უნცია ძალიან კარგად გამოწურული რძის რიკოტა
• 16 უნცია მასკარპონე
• 1 ჭიქა საკონდიტრო შაქარი

ინგრედიენტები პუფებისთვის

• 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
• 3/4 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
• 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
• 1/2 ჭიქა წყალი
• 1/2 ჭიქა რძე
• 6 სუფრის კოვზი კარაქი, დაჭრილი კუბებად
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი
• 2 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხის ცილა

გარნირის ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა დაჭრილი უმარილო ფისტა ან მინი შოკოლადის ჩიფსები (სურვილისამებრ)
• საკონდიტრო შაქრის მოსაყრელად (სურვილისამებრ)

გააკეთეთ შევსება

1. დიდი თასში აურიეთ რიკოტა და მასკარპონე ყველი, სანამ გლუვი არ გამოჩნდება. დაუმატეთ 1 ჭიქა საკონდიტრო შაქარი და კარგად აურიეთ.
2. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით ან გამოსაყენებლად.

გააკეთე პუფები

1. გააცხელეთ ღუმელი 425 F-ზე. ორ საცხობ ფურცელს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
2. დიდი თასში ათქვიფეთ ფქვილი,კაკაოს ფხვნილი და დარიჩინი და გადადგით.
3. საშუალო ქვაბში შეურიეთ წყალი, რძე, კარაქი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ კარაქი გადნება და შაქარი გაიხსნას.
4. დააწიეთ სითბო მინიმუმამდე, დაუმატეთ ფქვილი-კაკაო-დარიჩინის ნარევი ერთდროულად და განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება ბურთი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ელექტრო სადგამის მიქსერის თასში და გააცივეთ 3 წუთი.
5. კვერცხები სათითაოდ ათქვიფეთ სამაგრის გამოყენებით და დაბალ სიჩქარეზე დაყენებული მიქსერით. შეავსეთ მილსადენის დიდი ჩანთა, რომელიც აღჭურვილია ჩვეულებრივი მრგვალი წვერით. გადაიტანეთ 1 1/4 დიუმიანი ბორცვები მომზადებულ ტაფაზე, ერთმანეთისგან 2 ინჩის დაშორებით.
6. გამოაცხვეთ 10 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 375 F-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ პუფები თბილ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ ჟღერს და არ გამომშრალია დაჭერისას.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან და თითოეული დანის წვერით გახეხეთ ორთქლის გასათავისუფლებლად. გააცივეთ მთლიანად მავთულის თაროზე.

კრემის ფენების შეკრება

1. თითო გაცივებული ფაფა ჰორიზონტალურად გავჭრათ შუაზე. გამოიღეთ კანოლის კრემი მაცივრიდან და მილიდან ან კოვზით დაასხით დიდი თოჯინა ქვედა ნახევარზე და მოათავსეთ ზედა ნახევარი.
2. კანოლის მიბაძვის მიზნით, დაჭრილი ფისტა ან მინი შოკოლადის ჩიფსები შეიძლება დაასხუროთ კრემის ღია კიდეებზე, მაგრამ ეს არის სურვილისამებრ. სურვილისამებრ მოაყარეთ ზემოდან საკონდიტრო შაქრით. მიირთვით შევსებიდან 1 საათის განმავლობაში, რომ პუფები არ დასველდეს.
3. ნარჩენი შეინახეთ მაცივარში. ისინი გახდებიან სველები, მაგრამ მაინც საოცარი გემო ექნებათ.

პროფიტეროლი მადისაღმძვრელი სენდვიჩების რეცეპტი

პროფიტეროლები უბრალოდ უფრო პატარა, მადის ზომის შოუ პუფებია. ამ რეცეპტში, მათთან ერთად კანაპე სენდვიჩები მზადდება შებოლილი ორაგულისა და ნაღების ყველით, მაგრამ შემწვარი ხორცი და ცხენის ბადის არომატით ნაღები ყველი შესანიშნავი იქნება, ისევე როგორც მსხლის ნაჭრები გორგონზოლას ყველით. ნებისმიერი ქონდარი ლორის, ქათმის ან თევზის სალათი ასევე შესანიშნავი იქნება.

მოსავლიანობა:24 მადა

ფაფის ინგრედიენტები

• 1/2 ჭიქა წყალი
• 1/2 ჭიქა რძე
• 4 უნცია ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაჭრილი სუფრის კოვზებად
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
• 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი

შევსების ინგრედიენტები

• 8 უნცია ოთახის ტემპერატურის კრემის ყველი
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი კამა
• მარილი გემოვნებით
• 5 1/4 უნცია წვრილად დაჭრილი შებოლილი ორაგულის ფილე
• დამატებითი კამა ყლორტები დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ)

გააკეთე პუფები

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 F-ზე. საცხობ ფირფიტებს გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი.
2. საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ წყალი, რძე, კარაქი და მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ ჭიქა ფქვილი და განუწყვეტლივ აურიეთ ხის კოვზით. ის თითქმის მზად არის შემდეგი საფეხურისთვის, როდესაც დაინახავთ, რომ ცომი ყალიბდება ტაფის გვერდებზე და არა ცენტრში. გააგრძელეთ ხარშვა და მოურიეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
4. ხელით ან სტენდი მიქსერით ან მიქსერით, ათქვიფეთ კვერცხები, თითო-თითო, სანამ კარგად არ ჩაერთვება.
5. გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა, რომელიც აღჭურვილია უბრალო მრგვალი წვერით, მილის სუფრის კოვზის ზომის ცომი, ერთმანეთისგან 2 ინჩის დაშორებით, მომზადებულ საცხობ ფირფიტებზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 22 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაფუვდება, არ გახდება ოქროსფერი და ღრუბელი. მავთულის თაროზე გავაციოთ მთლიანად.

გააკეთეთ შიგთავსი და აკრიფეთ

1. სანამ შოუს პუფები ცხვება, პატარა თასში აურიეთ ნაღების ყველი, მარილი გემოვნებით და დაჭრილი კამა, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
2. შებოლილი ორაგულის თხელი ნაჭრები დავჭრათ 24 ნაწილად.
3. გაციებული პროფიტეროლი დავჭრათ ნახევრად დაკბილული დანით. ქვედა ნახევარზე მოაყარეთ თითო ღვეზელი კამა კრემის ყველი, ზემოდან მოაყარეთ შებოლილი ორაგულის ნაჭერი, დააფარეთ ზემოდან პროფიტეროლი.
4. სურვილისამებრ მორთეთ კამა ახალი ყლორტებით. შედგით მაცივარში, სანამ მიირთვით.

თუ პაშტეტი à Choux შეესაბამება

ლეგენდა ამბობს, რომ ეკატერინე დე მედიჩიმ კრემის ფაფების რეცეპტი ჩამოიტანა იტალიიდან, როდესაც ის საფრანგეთში გადავიდა საცხოვრებლად 1533 წელს. წლების მატებასთან ერთად, ფენოვანი ცომის რეცეპტი რამდენიმე ინკარნაციას განიცდიდა, სანამ ანტუან კარემ საბოლოოდ არ გააუმჯობესა იგი. ფენოვანი ცომის ცომს უწოდებენ pate à choux, რაც ნიშნავს კომბოსტოს საკონდიტრო ნაწარმს, რადგან ითვლებოდა, რომ ის ძალიან პატარა თავსა კომბოსტოს ჰგავს.

Puffs Are Party Perfect

შოუს პუფების სილამაზე იმაშია, რომ კარგად იყინება შეუვსებელი. გამოცხობის შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ. მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ტაფაზე და სწრაფად გაყინეთ. გადაიტანეთ ელვარე ჩანთაში და გაყინეთ სამი თვის განმავლობაში გამოსაყენებლად. ამოიღეთ რამდენიც დაგჭირდებათ, გაათბეთ და შეავსეთ როგორც გინდათ.